肉骨茶是新加坡的特色美食，虽然它的汤色如茶，却非真茶，而是一道排骨药材汤。在新加坡留过学的小云，一提起当地小吃就兴奋不已，并对肉骨茶情有独钟，她称新加坡人吃肉骨茶时，常会配搭一碟指天椒酱油，供以蘸排骨或佐汤调味之用。
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烹制材料(三人份)5.39.217.77:8898" r/ o. ^6 a% K8 v; H; g3 D/ q
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材料：5.39.217.77:88984 G# n, R* L* T$ k/ y- Z2 s" {
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排骨(532克，3根)、肉骨茶香料(1包)、香菇(5朵)、蒜头(4个)" v! W2 x# g( {% G d6 U# K6 v
; P8 I N% O' q8 |, p( H0 q5.39.217.77:8898 调料： # ~" V" r2 L- W
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盐(1/6汤匙)
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, e# H# D3 q4 C f公仔箱論壇1 盛半锅清水，将肉骨茶香料倒入锅内，加盖大火煮沸，转中火煮20分钟。8 \6 K: i& Z; ]' u# S
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2 洗净蒜头，剥去最外一层蒜衣。干香菇用清水浸泡1小时，捞起挤干水，切去蒂部，并在香菇上划十字口。5 h f- i# p5 |8 B' I
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3 排骨洗净，用刀斩成5厘米的段，放入滚水中烫30秒后，捞起沥干水，倒入煮肉骨茶香料的锅里。tvb now,tvbnow,bttvb, a4 ~% _5 |) Z, v8 u$ \ `
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! w: V; c3 ?5 @ P t" i4 将香菇、蒜头依次放入锅内，加盖大火烧开后，改中火焖煮1小时左右。
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# a- X# C. j0 _! H& A/ t& Z4 v5.39.217.77:88985 最后，加入1/6汤匙盐调味，便可装盘。! R% v4 ?. W7 U0 p+ a8 Y& g
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1、做肉骨茶要用十多种药材，如淮山、杞子、桂圆肉、当归、川芎、党参等，还有陈皮、白胡椒、甘草、桂皮、八角等香料。通常在家做肉骨茶，可买肉骨茶香料包，放入排骨、香菇和大蒜一同焖煮就能做出好吃的肉骨茶。
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2、此汤具有生血、旺血、补气之功效，还可滋补养颜，是男女皆宜的补品。
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' k5 D0 B7 L/ x/ g" S0 z5.39.217.77:8898 3、蒜头是做肉骨茶必不可少的主角，洗净大蒜剥掉最外层的衣，整颗放下锅熬煮就行，怕太过辛辣的话，放2～3颗蒜头为宜，放4颗蒜头煮出的肉骨茶汤，会比较辛辣，口味较重。8 A+ c9 W E/ j9 j" s# V1 q
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4、干香菇的鲜味强度是普通味精的几十倍，将干香菇用清水泡发后，要用力挤干水分才下锅熬煮，可使它能吸入浓郁的汤汁，味道更加鲜美。/ P: b, ]6 ?8 f$ p- r. u5 @/ ^
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發表於 2007-11-13 10:17 PM
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