材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)5.39.217.77:8898/ M i7 k0 o1 U* u
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
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2 _% G, S5 v* W0 I/ ^- b/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電tvb now,tvbnow,bttvb" E. a% E# `4 P& _, I1 Z* B
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
0 W: E! M' I, H* P) w; A* ^公仔箱論壇 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉. e3 H' R; Q( i7 q+ W2 e
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
4 M9 o) i& O: \2 S( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
" b* \$ ^! C- M8 k* y+ s U' P5 u 煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開公仔箱論壇+ R: |7 h7 u7 H* R! A
蓋。
m( s* ?7 v- y (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，公仔箱論壇# O- B0 Z% ]+ ]8 U
焗水的水不要。
, z1 N. Y# Q* ~5.39.217.77:8898 (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
$ Z9 O2 P! R* g$ X$ p3 x. S1 k# [5.39.217.77:8898 在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
( t$ y- V, E0 E0 J" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再用水沖淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x/ B% c: `. m7 k6 _ A7 W$ B
(4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
- k w2 ~( ]: w" t: n公仔箱論壇 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，公仔箱論壇2 {. ^0 M4 ~) P
煲 20-22 小時(約一日一夜)。
' b$ U9 W' ?! Z3 E U* B3 o0 B% P (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
( h! X, y5 @) Z- D" J- Ftvb now,tvbnow,bttvb 雪柜。9 x! U8 X+ W1 o
(6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -& W8 s Q( a; ?6 Z% a
溏心色。公仔箱論壇) |! p6 T0 Z* J9 P+ T
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，/ T+ b( p" b4 s8 U- \( e- w9 x
調味料即可。' d5 ?: [# {. ~0 l$ |
, J7 s; m; a% o, b* ~9 A1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是1 A- r% `* o0 M; W- L* G
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
! N- Z' t8 v% M7 v& }& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 賓的蘇合鮑等。5.39.217.77:8898$ ^( `8 B! f: q6 ~
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不5 \# M. I; f6 U/ Y. a) K$ l. n
能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
/ X* S2 q" ?( e 尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組3 i# H6 f6 n, r
織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
7 K: S) q# c+ r5 ?' c (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和公仔箱論壇: I/ K1 C( x! [$ H- @5 J
滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難5.39.217.77:8898% w2 k- U: a! b4 t) @& W
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
* x$ `/ T4 n% n5.39.217.77:8898 但用在乾鮑身上，作用不大。
9 [7 x6 M3 @8 x6 V) p5.39.217.77:8898 (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做5.39.217.77:8898# g* K* D* p' M, c6 F; a! u
到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由5.39.217.77:8898+ Q. J1 v( L, F) L
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e. E- b$ ^6 q! a
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
* r3 T0 _# u0 P' F5.39.217.77:8898 引發沉睡的鮑魚溏心。
2 S g0 W% e; ~: s+ d9 x! J (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
2 K* W7 I1 Z+ v" V. ntvb now,tvbnow,bttvb 日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
( m. C: y7 I! X' n8 x' U% y) L' ktvb now,tvbnow,bttvb 骨，老雞等等。5.39.217.77:8898$ O. }8 i; O5 R$ {
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
$ S( x+ ^0 m2 Q1 F: u" ~7 j6 ktvb now,tvbnow,bttvb 後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
" M' j- W1 j+ `9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
4 ?$ H+ p$ S4 D. r 一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。+ m; c; t& s, @' T' |3 m$ T
(7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，4 p3 U# K! S3 Y9 O3 e. j+ C" _
最好是急流，附近有海藻生長才是上品。8 `$ V8 H6 Y* u8 }8 g
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋& a/ [% G$ v/ V/ H
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
; |# d! h; H+ [, g, e5.39.217.77:8898 (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
# r" l6 w+ O4 n* N 而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
- M- C6 W( W# T5.39.217.77:8898 (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙tvb now,tvbnow,bttvb+ Q; Q' W: i$ l4 G5 w
門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿5.39.217.77:8898( T. u, h4 p$ c1 z; z& P- [) D# O. M1 |
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
! f& t. e$ Z; T3 ?+ ^+ o0 z5.39.217.77:8898 制多瘤病毒及甲型流感病毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d' R7 @) T7 G
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
$ O5 F! b% Y8 @" K5.39.217.77:8898 瘀不散、女子血崩及白帶。& Q: q& E+ f+ @2 I7 Z. O
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[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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