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味噌魚排是一道日本料理，是選用雕魚柳爲主料，用味噌醃製入味後，再用油炸至金黃色而成。喜歡吃魚的詠欣說，雕魚柳刺少質嫩，味道鮮美，很适合怕魚刺者常食。此外，雕魚柳醃入味後，除了可以油炸外，還可以清蒸或焗烤成菜，其風味和口感都很獨特哦！5.39.217.77:88987 t) J" v7 l6 y+ J4 P4 i' L
1 z" q% M9 P9 H* E6 {1 o |- N5 ~5.39.217.77:8898 材料：雕魚柳(3塊)、生菜葉(3片)、蔥花(1湯匙)、紅椒末(1湯匙)
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醃料：味噌(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(半隻)
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調料：油(1碗)、海天海鮮醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)! q3 j }1 i' s
, e, A1 [5 N; x+ I" y& A$ l做法:公仔箱論壇( a1 s, p, v; ~
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1 解凍雕魚柳，洗淨拭乾水，加入1湯匙味噌、1/3湯匙雞粉和半隻雞蛋清抹勻，醃製20分鐘。& w- X f6 x! @! ]/ k
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* S$ y8 S9 ` [+ t; S 2 給醃好的雕魚柳，拍上一層生粉；生菜葉洗淨，瀝乾水備用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
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' T ^. t1 A, ^3 \/ k7 m# T- T& o, vtvb now,tvbnow,bttvb 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入雕魚柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黃色，撈起瀝乾油。
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4 生菜葉置入盤中，將炸好的雕魚柳排放至生菜葉上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y$ n; K, ^0 ~( [" E( S
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# u0 q1 F* s1 A2 n6 x% C5 J公仔箱論壇 5 燒熱1湯匙油，放入蔥花和紅椒末略炒幾下，加入1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1杯清水調味煮沸，澆入生粉水芶芡。tvb now,tvbnow,bttvb2 o4 [! Z8 m+ @/ X6 h! c$ \
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: v2 } [' Q! ~- Ttvb now,tvbnow,bttvb 6 將煮好的芡汁淋在雕魚柳上，即可上桌。( c% v9 S l+ y8 l8 M6 }
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) b& _. H) A% v& U8 X1 Y公仔箱論壇 廚神貼士
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' ]' j! i: T4 s ?5.39.217.77:8898 1、醃製雕魚柳時味噌不可多放，否則魚柳會醃得過鹹，味道會發苦。
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1 B3 u2 u( h8 h& G. Z- ?公仔箱論壇 2、雕魚柳質地細嫩，容易碎爛，醃製和煎炸時盡量輕手，以免將其弄碎，而影響成菜外觀。
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3、購買的雕魚柳是急凍的，烹調前將其置於室溫下解凍，洗淨拭乾水份便可，也可放入流水下退冰。
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) k: r5 k7 m+ ]5 o$ ], V& r1 c5.39.217.77:8898 4、味噌有鹹甜之分，應用鹹味的味噌入菜，用味噌醃魚排不僅能去除腥味，還使魚排更加香醇味美。 |
發表於 2009-5-11 02:21 AM
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