這一種的作法是標準的北方小吃館的作法
4 v. v; u) p7 l/ f: ^9 D4 z自己作了之後 吃過的都說很好吃 跟大家分享一下
( B2 n+ _$ K3 U0 D+ N7 l材料: (約6人份)
( ^1 f+ E0 n; \* k" H5 J' P中筋麵粉 3斤5.39.217.77:88983 E% \6 m' U; |0 A5 |0 k8 k- m
蔥 半斤
& }$ o0 s% \: \; x! j- [tvb now,tvbnow,bttvb鹽 適量沙拉油
' m5 `. a/ V2 ~/ j% `tvb now,tvbnow,bttvb桿麵棍(一般食品材料行 或大賣場都有賣價格 100~1000不等) 1 E* ^5 v: {% B& U8 n
鍋子(和麵用)tvb now,tvbnow,bttvb( E0 x, P$ i% N( f
平台(桿麵用)平底鍋或一般炒菜鍋(煎蔥油餅用)
$ ^8 L6 x8 A+ o作法:5.39.217.77:88983 Z7 K: e# C+ Q# K) T* u4 S
1.先取2/3 的麵粉(2斤) 放置鍋中先加入約300CC的水 將水跟麵和好， 公仔箱論壇" |' ?. {: t& ?* v" C0 O
和到麵團不黏手表皮略平滑(途中可能需要再加適量的水)
, ]/ C' b: b S9 H. E! g5.39.217.77:88982.將和好的麵團 放鍋中 上面以保鮮膜或濕布包住放置常溫1小時(但不接觸麵團)—醒麵
0 r/ X( v: H% s/ {+ Ltvb now,tvbnow,bttvb以上是麵團的做法tvb now,tvbnow,bttvb4 L8 A' |6 D' k _# P
3.在醒麵的時間可以切蔥 將蔥切成蔥末
1 C# h# D' a4 C1 l7 g$ F4.將醒好的麵 取約一個拳頭大小 將其揉成圓形 取部份麵粉放置於平台上將揉好的麵團放上去，桿成薄片 厚度約1mm左右0 g6 u+ x- G# R# F
5.取沙拉油適量均勻塗抹在麵皮 上方(一面就可以了)
( h, `7 w9 A/ Y取適量的鹽 均勻的撒在塗好油的麵皮上(適個人喜好) tvb now,tvbnow,bttvb3 c; ?3 G2 X9 X" A+ x( t- g
取適量的蔥末均勻撒於塗好油撒過鹽的麵皮上1 A6 R1 A! o+ u6 y
8.將7的麵皮捲成長條狀公仔箱論壇: ^0 Q) H* b/ `$ m3 g, t
9.將8長條麵團 盤成螺絲的螺紋狀tvb now,tvbnow,bttvb$ F W/ x1 }# P& _6 h ]% ~9 h
10.將9壓扁 桿成約1CM厚度(蔥油餅完成)
3 M# a# E c U- _8 G11.將平底鍋中放入適量的油 開中火預熱 待鍋中出現小油紋將10放入 / m5 B* b4 e& m
12.放入後關小火 煎約3~5分鐘(煎成金黃色) 翻面再煎成金黃色 完成
6 @ E$ ]# g; q- ]7 l7 O8 s) stvb now,tvbnow,bttvb在和麵的過程中水要慢慢加避免加入太多說造成麵團過濕公仔箱論壇6 U( L! b" Z2 ]4 H; t, C& |) h/ m8 d
2.醒好的面表面會非常的光滑, a K& a1 b! O2 l' L8 Q, f: U- x0 E7 T
3.桿麵的過程中要不時的增加麵粉避免沾粘在平台上
; }# K; C+ p T* ~: i6 Vtvb now,tvbnow,bttvb完成的蔥油餅 用撕著吃是一層一層的 所以也有人叫它千層餅 |
發表於 2009-6-15 10:12 PM
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