[中式食譜] 荷香珍珠雞

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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q4 n  m* H6 y8 A: A8 b
糯米 604 克、荷葉數塊
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糯米飯調味料公仔箱論壇- c1 N' F0 F8 [. ]. m2 r7 b  ?0 ?& o
鹽 1/2 湯匙、雞粉 3/4 湯匙、砂糖 1 1/2 湯匙、胡椒粉 / 麻油各少許、熟花生油 8 克、水 15 毫升 1 ]  ^& f" q) f1 _

餡料公仔箱論壇; M" F3 l' g" c' w: f* g
脢頭肉 / 雞髀肉各 491 克（切幼粒）、冬菇粒 / 叉燒粒 68 克、蝦米 76 克（切幼粒）、水 800 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U3 `# v. R8 y' d& T5 _. C
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餡料調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H( K* V4 C3 g5 W
鹽 3/4 茶匙、雞粉 2 1/2 湯匙、砂糖 4 1/2 湯匙、蠔油 56 克、胡椒粉 / 麻油各少許、老抽 / 生粉水各適量

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做法公仔箱論壇) v+ a- o5 `3 V0 [
1. 開大火煲滾水，放入雞髀肉和脢頭肉略為汆水去除雪味，撈起瀝乾水備用。公仔箱論壇0 u6 @8 _1 K+ y/ ^, W
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2.開大火燒熱鑊，下少許油，放入蝦米、冬菇粒炒香，下叉燒粒，將雞髀肉和脢肉粒回鑊灒水，再下餡料調味料炒勻，以生粉水埋薄芡後盛起備用。
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3. 糯米以凍水中浸最少 4 小時，然後瀝去水份，放入鋪有濕白布的蒸籠內，以大火隔水蒸約 45 分鐘，取出，加入糯米飯調味拌勻。

4.將荷葉的中央的梗剪去，剪成長方形，淺色一面向自己，取適量糯米飯置於荷葉中央，按成長方形然後放上適量餡料，再取同等份量的糯米蓋上餡料。

5. 將左右兩邊荷葉摺向內，再將近身的一邊荷葉摺上，再將另一邊摺合，緊緊把糯米包住，緊貼地排好在蒸籠內，大火隔水蒸 10 分鐘便成。

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糯米要趁熱鋪上荷葉，會較易成形。

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