[中式食譜] 消夏涼菜-芥末墩兒

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y9 j# A6 }) y9 y
原料：$ g" L( C F% R K

白菜梆子200克、芥末粉30克、白糖10克、米醋30ml、鹽5克

公仔箱論壇$ P' F& r9 K2 d8 I7 P

做法：

1、白菜洗淨，頂部的菜葉不用，只留白菜梆子。另取一隻可密封的飯盒，或者是鹹菜壇子，確保乾淨無油；" O, c# X- q5 i: }

2、將湯鍋中的水燒開，放3-4片白菜在漏勺上，另一手用湯勺舀起開水，淋澆在白菜上，淋三次即可。燙好的白菜迅速放入涼水中過涼，然後充分瀝乾水分。直到將所有白菜都燙完；5.39.217.77:88982 i) x/ b [; B6 I. s
3 J/ A m: c G/ h, P# J

公仔箱論壇- E4 y" D6 x6 C
3、飯盒底部碼一層白菜，撒上一層芥末粉，白糖，淋入1/3量的米醋，然後再蓋上一層白菜，再撒調料，最後在表層也撒上芥末等調料，加蓋密封保存，或者放入冰箱大約2-3天後即可食用，如果覺得味淡，可以在醃漬的湯裏加入少許鹽，澆在芥末墩上。
5.39.217.77:8898/ \* Q8 I# T, ^' K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r. P- r+ W, \' d
8 u+ P/ ?6 t0 t
芥末墩兒，那真是有人愛，有人陌生。實際上這是一道傳統的北京小吃，既能吃到白菜的清脆爽口，又能吃到芥末的“沖味兒”，原料簡單，但是味道酸、甜、辣、脆、沖，非常有特色；5.39.217.77:8898& c, E& t4 i. k! S

這道菜吃的時候，還要在碟底澆上一層原湯，吃的就是透心涼，鑽鼻的沖味兒，有勇氣的話真的嘗試一下，保準你消夏、解膩、開胃；

芥末墩兒裏的白菜一定要清脆。盡量選細長緊密的來做，隻留梆子，但是最關鍵的一步還是焯燙！其實這道菜說燙，更準確些。不要將白菜直接放入鍋中煮，應該是將燒開的水淋澆在白菜上，大約三次即可。不要擔心白菜不熟，涼菜裏咱們經常生吃。澆多了白菜很容易軟爛，最後的芥末墩兒怎麽吃怎麽不帶勁兒，就這道理；tvb now,tvbnow,bttvb( J2 T2 N- H4 o, J. p9 a
* D- [! u$ o4 i! ], O7 `

5.39.217.77:8898 B/ s% X% a( S P! o2 G; M1 D- B
菜碼好後，一定要加蓋密封，也就是要經過“捂”！否則芥末味散盡，吃着不沖鼻，不刺激，也就沒有樂趣了；
5.39.217.77:88980 L' Y* p. p1 ?& \* y( u" Y+ d. X" v
“捂”好的芥末墩放在冰箱保存，随吃随拿，但是要用乾淨無油的筷子取，否則時間長了容易變爛、發黴。
5.39.217.77:8898( L7 Y2 X- U- i; M2 G) ~
就這麽些，真的，這麽着就能做出地道的芥末墩兒，不信你試試。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表