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7 Q5 @' `/ O3 c7 s! _5.39.217.77:8898选料5 W# W5 p5 K1 u& f* I
主料：猪肥肠头1公斤，蒜泥15克，青蒜段10克，香菜末50克。% @* i' `/ z! v# D
调料：猪大油80克，白糖100克，盐7克，米醋50克，花椒油15克，花椒20粒，葱段、姜片各15克，肉桂面、胡椒粉少许，鸡汤150克。
& z: u: A5 J" I5 A 制法3 I& ^# T3 a/ ~! ?1 ] ^+ Q
1.先用醋和几粒花椒搓洗肥肠头，再翻过来冲洗干净。然后放入锅内加清水适量、花椒、葱、姜段者熟(在煮的过程中边煮边用筷子扎眼放油)后，捞出晾凉。然后将肥肠切去两端，世成2厘米的长段，在开水中烫一下，把水控干。
- e, G; y% g5 @ 2.用炒勺把大油烧热，放入白糖25克，用小火炒至深黄色，起小泡时把肠段放入勺中，颠翻几下使肥肠上色，随之烹入米醋和料酒，加入鸡汤、蒜末胡椒粉和盐、75克白糖，用小火将汤浓后，再加入花椒油和肉桂面，颠翻几下即可。
& O& N. G+ b% X, N5.39.217.77:8898 特点5.39.217.77:8898% |$ _" h( E& h% c1 ]% f0 |
色枣戏，味甜咸，肠软嫩。 |
發表於 2007-11-19 02:49 PM
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