说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
6 ]( [5 K/ k1 i B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d+ z' S. v( \( c, O/ h) ~: }
1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。3 C6 X P# F. O
9 z! d8 D2 `/ T& {3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。 a: ]5 ]4 {1 F/ Q3 ^9 _
l8 P; z- X5 v- g% ] K) l9 M8 B公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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% I2 E x9 A: T4 U7 g- O4 m公仔箱論壇4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）公仔箱論壇% R5 ` I6 M) b9 _2 Z# }8 \- T( E' i
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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) p) _/ q3 [7 i+ a5.39.217.77:88982、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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$ n7 X; ?' o# z5 q; I( x) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c& p: c9 W. o% F! B+ G
0 G0 l& L0 c5 |0 e/ f1 D3 \注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。" U P$ ?; g# j* C
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6 X% k4 v3 u0 Q7 B, u# l; [* V* ]公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋
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* U, K M, x) {7 V1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 公仔箱論壇5 n }: R) z \5 }& }# T7 p0 n; v
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做法：
* x/ c9 u! D- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 h5 `; r6 c2 j+ h7 n, g$ L' W* Htvb now,tvbnow,bttvb 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
; t5 R: K: }) }* x: v1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 E/ I1 |8 ~3 a- o公仔箱論壇 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \( l, }; s' j9 Y( t4 r
: b9 `' H3 L. n6 z9 ctvb now,tvbnow,bttvb 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 5 D: r- J! t- T0 u$ n
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
6 ]: t, O# d* \+ J" O* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 M6 y; ~& r% \8 p" }" I9 ]tvb now,tvbnow,bttvb 约蒸10分钟即成。
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' n. m! R& H; I! [5 c& Q& ?# d/ q: Q' m 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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, j5 n' F4 g! `' l; Z Q5.39.217.77:8898桂圆炖蛋之安神方
& A) p1 f2 E, P; T5 U5 s0 s$ ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; w4 D6 J1 E o; M; p1 C. H
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~2 a, C4 F! @( ^4 P& I: ?
# C4 G+ k9 z2 `4 f 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o% @) S! N& |9 h* ]
$ Y, o2 L4 l- O) Z9 W5 M 功效：补气血，益心气，安神美容。 $ K. y4 x2 |) h
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' {0 ~- Y7 g8 R5.39.217.77:8898加州提子干炖蛋公仔箱論壇6 a0 Z7 h4 g& G5 H( M
* k- S) X! w& i l材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克 b( h8 K" x, Y5 F1 x! ^
1 n7 ?0 }2 U. E% z% q5 y Ltvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 o- b# |- y' Y5 D* \
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
4 q" F$ E5 H. w5.39.217.77:8898将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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1 g5 N: d+ o4 i1 \8 ^* y$ D. A如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!5.39.217.77:8898 o9 Z O0 L5 k* t0 g3 s
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- Y* G4 }5 }+ b4 m杏奶焦糖炖蛋 6 y/ g/ R! X5 X" `# @
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材料：
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, w! d: w+ f: E) t5 A( v4 ? 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 {2 _8 D( g2 d& w3 H
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制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 ' N2 q, Q3 f2 Z' o$ E
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1 J! P6 d+ u/ s! l$ J% \# P0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; t4 n' j3 T/ W* S0 Q
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）, x& C' i( ^+ J( B# r5 B% \& ?
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜+ l3 v% K3 O, C1 Q- Q) K) \
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋5.39.217.77:88986 ?: V _7 a/ z
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味公仔箱論壇2 `" e6 Y( D3 {( k. |
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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