说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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; I. |( y) j# q1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。5.39.217.77:8898: ?% S) y$ g* g! U
. F4 o* y H$ z/ ]* l一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。tvb now,tvbnow,bttvb4 c) V+ g6 W* A" Z }
8 ]) c0 Q3 x1 Y+ o1 ~+ u4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j+ G: u0 T: C& @# a- l
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u% Y- t5 y# _9 u W- p" m
7 W" Q/ O: ]& ]' Stvb now,tvbnow,bttvb做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。* I; n E9 R, @! O% o! A
! \' l9 n3 i3 a! J公仔箱論壇2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
9 S# Y* Z" Y- N5 j; U: a5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g0 k- T/ P5 T$ V! S7 U
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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, Q9 K9 W( m" X! d8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋 : z' m8 }& f6 i; g2 w" |
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法： 公仔箱論壇0 n& _: C7 k6 a A; t% [
; h" O5 q _6 _. H' r0 x( u# J0 W8 m8 ^tvb now,tvbnow,bttvb 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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8 ~. ^( c# U3 i$ k, x2 ?9 n( l7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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* ?; e3 S2 W- v( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]% N5 Q7 U# I/ r5 H% o0 q# C
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 5.39.217.77:88983 z6 M. N. [ h$ F o6 f6 b! R# o
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约蒸10分钟即成。 % e$ \6 q3 A. |5 Z, e. ?
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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; q' x4 X0 Y Q# W- @6 y公仔箱論壇5.39.217.77:8898: h. H( H/ h" M# `/ q8 i7 s" c8 m
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/ q7 n0 a- d9 `5 U. b+ W桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z! u# T; _" y% _, B/ f) N
- M: M, E0 f/ f2 _! j) f 制法：公仔箱論壇9 Y2 N+ {0 w3 r6 U: g
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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( g$ x4 d9 o7 B5 h. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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/ m+ [' I! g5 Z 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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- W# R3 P) E4 k0 d6 xtvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。
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# @4 r& k9 x$ X& |tvb now,tvbnow,bttvb加州提子干炖蛋$ Y! |# B9 q8 |* @- H, }
" f8 s% G5 g4 c; B" N$ I7 P4 g材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克6 O% G' r" d4 y9 X' ~
4 z- X/ c8 a0 `$ z& ^公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb* @/ m* k3 |/ r$ i
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.# v$ F/ p# o6 a: T& |2 @
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!+ v3 L) G- O9 ~$ e
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杏奶焦糖炖蛋
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8 i( Z0 Z& B7 r' B9 R7 }5.39.217.77:8898 材料：
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" E, r; ?9 Z( G5.39.217.77:8898 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：
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8 e% R1 _2 I e将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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0 T" W" ?, H( P8 t4 v ~1 y4 a公仔箱論壇脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）tvb now,tvbnow,bttvb6 l& O+ j& N: d" l; _
6 ]6 K, |: N+ H9 n. v4 W8 p) {4 ?在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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/ U: |) {0 s. |0 `2 B最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋公仔箱論壇2 v% i) [- P& M, N$ {5 B1 M2 `
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9 N5 a) E- _5 S }6 M5 y" _tvb now,tvbnow,bttvb我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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5 e6 ^* L+ n; {5 `[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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