说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n9 V9 ~5 K* x% g. r
# k/ `5 d8 e9 x: R* \: l公仔箱論壇2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a9 d, b7 z0 P3 u/ |
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。tvb now,tvbnow,bttvb$ }# ]4 Q5 O8 y3 }! M1 C0 g5 p# p
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F9 j" w0 C h' o4 k% b' x
) P( ~6 t) ~* |2 g, u9 k4 p3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以公仔箱論壇! s8 {7 j! f! T8 W' f& X3 y8 t
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鲜奶炖鸡蛋公仔箱論壇% g2 m- N6 t5 i6 _! F2 N0 d
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）公仔箱論壇3 S( Y+ C4 a* E4 q2 b0 S/ K
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。3 V' K# f" O* b D6 ]% z
0 l8 B/ B6 t8 ]# V公仔箱論壇2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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8 `5 k1 ^) Y K |4 D/ q9 F2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 tvb now,tvbnow,bttvb* ^+ `' K t' F3 f) `* O' g1 ~
, M9 H! G; j+ btvb now,tvbnow,bttvb 做法： tvb now,tvbnow,bttvb) d& d: s0 ~! q( n
% P" J1 U$ s! O- ntvb now,tvbnow,bttvb 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 / t' g9 J/ m2 v# {- C
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
* R8 q3 A- ^6 I! s5 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x% J4 H, {9 Y
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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& c* F* K% [! Q+ {! F: N1 A# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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" W" x) S5 @, D0 Y+ V a4 h0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方/ M+ w- |; c6 f7 G& W( c3 b% k& V
2 v% O8 U/ n3 Q: T+ ^5 `1 q% q: v5.39.217.77:8898 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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1 _- K2 P7 R8 W: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制法：( T& _/ E) D4 t
) Q$ x5 g" o1 k# atvb now,tvbnow,bttvb 1.桂圆肉干用温水洗净。3 ~- ]. W1 i( ~9 S8 j: Q- L1 y6 k
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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7 N. n+ s; v; Y0 t 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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% B0 t& S4 t" [! v 功效：补气血，益心气，安神美容。
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! @" v% b; S) i7 ^2 [% a* ~2 c3 X# w5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P) V# z: t5 y8 L
加州提子干炖蛋5.39.217.77:8898% F4 x7 O2 U- M( [. ]; ~; [
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `0 b5 J6 Y% C) [
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做法：
$ y- d t( j. i1 Q# ]# a7 c公仔箱論壇将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
. n& Q5 ]7 R, p% j; rtvb now,tvbnow,bttvb将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.5.39.217.77:8898" W1 u/ `; v/ ?4 B) k
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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4 n6 F5 b0 L, ?0 }2 Q @, r% K) }, C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K- h2 Q8 t& B, J5 |- r, B
杏奶焦糖炖蛋 5.39.217.77:8898& o& f0 t* u/ ]: u
2 E: w% w( U7 F$ Z* ?2 \- }# |0 f 材料：
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. n. |* \1 A1 ~% L公仔箱論壇 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 公仔箱論壇& ?' k% k( J! k
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制作方法：公仔箱論壇0 g4 L% J9 A+ J9 Q0 X) w& }) x% G
+ |$ T8 C a' a将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
; u) k+ [( p- ?9 P% b2 s" Ytvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb) `2 I( V; e7 P* X: A& a
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, N0 y0 o, D5 l! w* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜公仔箱論壇' J* \* F# g! R% C! U% \2 U
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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5 L) {. d1 U4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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