肉骨茶是新加坡的特色美食，虽然它的汤色如茶，却非真茶，而是一道排骨药材汤。在新加坡留过学的小云，一提起当地小吃就兴奋不已，并对肉骨茶情有独钟，她称新加坡人吃肉骨茶时，常会配搭一碟指天椒酱油，供以蘸排骨或佐汤调味之用。
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烹制材料(三人份)
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Q: q% }3 }* Q; K 材料：公仔箱論壇, |% O. `" q J3 d6 A# k
) M5 l. m2 b. h2 v5.39.217.77:8898 排骨(532克，3根)、肉骨茶香料(1包)、香菇(5朵)、蒜头(4个)( H& C6 \8 P, k1 U
! |% `3 ?) \' J5 Q* J 调料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J! Z/ y; a. ]8 f3 U
& O+ Q: E# {- ]5 H0 ^ H8 P$ o公仔箱論壇 盐(1/6汤匙)
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+ n: h* I+ c. ^6 ^; T& o公仔箱論壇1 盛半锅清水，将肉骨茶香料倒入锅内，加盖大火煮沸，转中火煮20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {" K5 m. {0 J. e3 x/ @
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2 洗净蒜头，剥去最外一层蒜衣。干香菇用清水浸泡1小时，捞起挤干水，切去蒂部，并在香菇上划十字口。
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x/ n B4 s# c; N, M5 X9 A9 D; A2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 排骨洗净，用刀斩成5厘米的段，放入滚水中烫30秒后，捞起沥干水，倒入煮肉骨茶香料的锅里。
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/ Q c: n1 J; P4 将香菇、蒜头依次放入锅内，加盖大火烧开后，改中火焖煮1小时左右。公仔箱論壇, v4 Y0 j: _1 }
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5 最后，加入1/6汤匙盐调味，便可装盘。5.39.217.77:8898! y2 m4 y4 w3 a: F
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! {- V' m8 _0 @3 u+ [ 1、做肉骨茶要用十多种药材，如淮山、杞子、桂圆肉、当归、川芎、党参等，还有陈皮、白胡椒、甘草、桂皮、八角等香料。通常在家做肉骨茶，可买肉骨茶香料包，放入排骨、香菇和大蒜一同焖煮就能做出好吃的肉骨茶。5.39.217.77:8898$ k6 {/ P' q2 K1 x9 b5 M/ l
" o/ D' ~& P) Q: j: M4 G. d$ @公仔箱論壇 2、此汤具有生血、旺血、补气之功效，还可滋补养颜，是男女皆宜的补品。公仔箱論壇3 C) D: j* G0 o1 u
* z9 B3 v9 t9 A F: r+ h# I9 Y5.39.217.77:8898 3、蒜头是做肉骨茶必不可少的主角，洗净大蒜剥掉最外层的衣，整颗放下锅熬煮就行，怕太过辛辣的话，放2～3颗蒜头为宜，放4颗蒜头煮出的肉骨茶汤，会比较辛辣，口味较重。
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4、干香菇的鲜味强度是普通味精的几十倍，将干香菇用清水泡发后，要用力挤干水分才下锅熬煮，可使它能吸入浓郁的汤汁，味道更加鲜美。
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發表於 2007-11-13 10:17 PM
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