说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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; q, _2 G2 Y9 p0 f; l+ _% Q1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k5 I8 d- t% E+ w9 u
- t, Z$ b) P& q( ]# D5 b5.39.217.77:88982、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。tvb now,tvbnow,bttvb' m& b( \* B; o0 O# E8 N6 @+ j
9 d$ t. t$ q: M+ R. Ztvb now,tvbnow,bttvb4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋3 \- k+ V5 W- V4 ^" M0 l
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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# M8 q- ]- z' Z) l* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。5.39.217.77:88983 d; [5 m0 {. Z& A& q& j* a+ y
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。8 W O, w0 e2 l" j1 a
, C2 f) Z* k; h/ _7 j2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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3 U# i7 |' v: H6 z5.39.217.77:8898 冰花炖鸡蛋 - @+ }1 m: e$ d# p5 ]
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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. _7 A$ W. C9 y: O4 \公仔箱論壇 做法： 5.39.217.77:88988 s# a% Q2 w" C' h0 n
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 公仔箱論壇7 A: w( E9 v. Q1 e2 |/ s
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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& x5 X4 z- d+ e8 A9 \ 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， ! I) j; y% U/ p1 N
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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. u- g% T8 S. D7 D9 Z ^+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ c. ?- ?. l6 `' j公仔箱論壇桂圆炖蛋之安神方 L* Y" E' p" V1 b, A
3 U0 v+ L/ Z g 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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1 ^; S/ R4 T* P: K" Q5.39.217.77:8898 制法：/ e- j& i6 G$ M. x
% W- v8 b6 `; P- w$ G3 l) Z% u5.39.217.77:8898 1.桂圆肉干用温水洗净。
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$ k& j' z+ M0 R& I% b. U 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E7 R9 {( H o7 o& T
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。公仔箱論壇5 V% H& H# P/ g
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功效：补气血，益心气，安神美容。 ( k4 g" G" z7 n9 Z5 M
6 e7 q( g `* H; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K$ c8 F2 I' Z( u/ ]
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加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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# F6 a) G. ?; Q$ Itvb now,tvbnow,bttvb做法：
% |" X% N. d6 s& i- Z5.39.217.77:8898将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.# N) S3 P* |' z/ D" E8 @
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.5.39.217.77:8898/ g, K0 F5 `9 F; o$ }6 H6 j) C
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋 1 A4 s/ p) \, C$ q) F
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材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _# _9 e: P/ ]- o$ [1 C
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 5.39.217.77:8898' K" ~: | b% Q# B7 n2 _% e
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7 s5 T& |' a, x3 i( {脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）6 H0 A& O7 ?) ]- q
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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