说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。5.39.217.77:8898/ k. ^! D0 F. s/ s* [: m: G0 j
8 `3 A! U- s$ M$ _: o1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。5.39.217.77:88988 X' l7 u# d3 ~& g' C9 p" q
+ c5 R. j5 V. B4 z: z公仔箱論壇3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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; n1 J: D9 B+ M* ~) @0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。tvb now,tvbnow,bttvb/ D' a9 b# k8 ~+ M+ c, Z. g0 j8 |
. p1 s$ B2 t! P, g+ E ^. N4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以+ p/ j4 Z% ?0 @
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$ f7 Q6 n. o5 q: C- C3 T5.39.217.77:8898鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g, h* K6 C/ u
3 s# }3 s+ I9 K6 r+ h* W7 [* r做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。! D$ n6 D. o% b& V
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E) d* D& f+ h1 F8 U; @
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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8 w4 ], V' l _9 c5.39.217.77:8898 做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J+ _ [* |6 \7 G0 J5 \
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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, ^5 N6 @7 Z9 a% Y& ?1 B( E 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， ' }) C2 W" U7 u# {5 b; ^- ^
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 公仔箱論壇' z" Y [% o2 _+ w( d
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约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇% a* z4 Q+ V T+ I+ u
* Q n1 H: T! B: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方tvb now,tvbnow,bttvb; d- M. C: u9 r9 @; i
/ @% q' E6 A1 y8 z4 @$ m 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H7 ~$ m/ ~5 D" X+ p3 W
- `( Y W- f( M9 d4 f0 |9 K9 Ytvb now,tvbnow,bttvb 制法：公仔箱論壇. @; U6 f1 x9 M
0 [& k" o! W- W# e& P. N- T: W 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B- Y9 L# m8 G; i! @ b
6 ]) S8 p4 \7 Y) T, X* y* U5.39.217.77:8898 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。5 F6 }' M. Q5 W) U) f
" w/ W( ]& x6 q2 o* B 功效：补气血，益心气，安神美容。
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8 P2 v1 [" @6 v4 D5 z# `! S公仔箱論壇5.39.217.77:8898: ~# i. R$ _ M& }1 ~
加州提子干炖蛋
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# K2 K* o7 _( ~, @4 q材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
& J: ` Y2 z& s6 }3 _; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 m) Q" {+ \4 v. M; ]# E做法：
$ v1 O; z9 d- K/ F. g将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
6 O5 i, H9 D. N2 `+ U- |9 c公仔箱論壇将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
; w1 `: X0 g+ N4 ?5.39.217.77:8898) r+ B. p9 [4 m
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋
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6 b- x9 s; T3 k) C. V8 ^tvb now,tvbnow,bttvb 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F c0 X! x$ `* a: b3 P' p
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：公仔箱論壇$ G) l$ J( j8 M5 g4 Z
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }& y) z4 B% Q
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3 j+ n- f% ~5 a1 L' }- \9 }, ^: x脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y. {% \4 P) s% ^# P" v
/ k9 v# e. l' m) u在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜' B0 \% z# `$ H8 a! O
( t. ]( S3 o1 \5.39.217.77:8898最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了0 y7 x, O+ L+ N; k' a1 K. A# D
) F: J6 u6 v3 a6 O0 `4 |5.39.217.77:8898我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb- H1 I. E1 `2 L" q( ~
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. S. x0 ^3 U) n- I* F, T5.39.217.77:8898我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味7 ]( ^4 L5 s& G7 V( G1 [# d
5.39.217.77:88986 [! Y- l" v. r- l4 h( |& m
[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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