[美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

itsctsu

Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。
9 t, M8 M& ]  q0 \2 x& |公仔箱論壇1 Z8 W3 g: J5 W
蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。
, @: {0 O5 U- G
5 V( a+ A! g& I" ?5 Itvb now,tvbnow,bttvb曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」
' j6 D1 S" m' D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 I. [( \1 k) m$ U
是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」5.39.217.77:88982 M3 r' S9 Y; u$ d* D$ ^/ j/ t
tvb now,tvbnow,bttvb  s8 t/ N& m; k0 f
莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。tvb now,tvbnow,bttvb# x) Q! _4 h) M: k8 v7 L0 o

# W$ w/ q3 e( C& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。公仔箱論壇8 Q' N, I1 q0 v) w3 I
tvb now,tvbnow,bttvb: x/ @7 K  V# ?$ u. u, o
原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。
9 D: o3 q4 w; ]* s0 b* K( W4 B採訪：陳俊偉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v; i" g$ ]5 \* @: j; F
攝影：鄧廣基
) m* ]& r6 D. l香港美利酒店 - Popinjays5 D1 |) j1 C% K  T/ p$ X1 ?
地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓( v; ?0 o' E/ U
電話：3141 8888
; T/ i* B% I& s5.39.217.77:8898營業時間：12nn-6pm
$ |# P( M3 S: Ptvb now,tvbnow,bttvb4 R' S$ `5 a2 _8 ^: y. n9 r/ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S8 y! w; v, ~/ L& d( n
港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。5.39.217.77:8898+ D7 J5 \8 V$ z. Q) S; x  e$ T. s8 C0 Y
0 @9 I  \, b6 A  K. ^( g4 s

' ?: u! n/ m6 _/ |/ L5.39.217.77:8898
& U: j& [% W% _, b: o0 V公仔箱論壇切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。& E4 D+ K+ Q) N: T( b\" o

$ d2 a( \/ L0 O, n: r  k& _: \
) Y9 [& ~\" ]# a- g
; d( p* b/ G- X6 N4 `5.39.217.77:8898主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。
7 j: X  W, \\" B) n5 S$ e; q: U5.39.217.77:88987 s( p5 `) [# D

6 U8 u' l  s. r6 O\" E3 J& v- W; [公仔箱論壇5.39.217.77:8898! X0 R+ s; t6 q5 ?+ I: v2 N* b
來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。5.39.217.77:88983 }4 P9 r. G9 T- L2 i

4 D6 a; q: H2 Z9 L  J- F\" T5.39.217.77:8898
' f8 ^' y; j2 I- i\" d7 G6 N5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb6 p% k0 j) z& K9 h# N\" t
現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。公仔箱論壇3 E) ]) l6 M3 @/ O
5.39.217.77:88989 U# t* M5 ~) j/ l( M1 }

0 A9 ^0 d) R  O7 ]5.39.217.77:8898. _* |: `  [' b! d
製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q6 ^- ?/ ?9 F3 S4 ?5 b* p- N7 {

& r7 c% q$ b; x- y7 L4 U2 R; U\" {& W$ }\" x2 j; Z

0 `! y' ?  d6 S0 i製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。公仔箱論壇/ n; i; k  J* H) _1 c
8 o& \+ x4 J8 b2 T# L3 X7 d9 H; B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z; P$ x  Q; [6 j% m