客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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) K+ j5 X/ l1 p9 U: e* m# K3 Mtvb now,tvbnow,bttvb材料
4 B! y# R1 [; `0 R$ Rtvb now,tvbnow,bttvb糯米粉：600克
$ ~: a3 ^. ~( {3 f. w UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉：30克
9 T/ w# C! a; k1 X1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水：300毫升
% v d) ^/ Z- R# Y片糖：1/4塊7 h. W8 F3 b, K+ u2 l
艾草：適量tvb now,tvbnow,bttvb/ {8 z, L% P4 @
油：1湯匙 + U2 @' R0 e0 H3 j) ?/ D
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紅豆：500克
; i& p+ h, {7 r3 g8 p( o) i公仔箱論壇水：適量
3 `8 W7 i8 z* S5.39.217.77:8898片糖：半塊
1 ]' B" z6 _. _9 N油：少許
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) d% }1 S* v& |* q( _3 @/ i+ ^' O9 j h& ~
做法
# K8 s5 V7 C: ~% v9 r7 T; ?6 `+ z2 v TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y+ f; V6 U; N+ n3 F
1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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0 f+ T! O! {" x# V% F1 g) v２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。tvb now,tvbnow,bttvb: _0 t: ^5 d" U
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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$ @) }. t, X4 F5.39.217.77:88985.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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