客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 4 I8 ?% E! ^4 U/ `
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4 Q% I; A9 G! T& U6 A5.39.217.77:8898材料 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q& R$ F6 x+ S, X# p
糯米粉：600克公仔箱論壇1 N" H; m+ @ H: j% l
粘米粉：30克+ X! H' |9 [2 d, }6 }
水：300毫升
0 c9 |/ a' B1 V3 M/ L) e片糖：1/4塊
8 b; n" M' A" R; K8 U5.39.217.77:8898艾草：適量
6 x2 f8 w( q# G+ g! d9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油：1湯匙
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6 y$ U b0 M! |1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?! u D: T7 V7 ?2 T# o
紅豆：500克
* e- T) l5 w( @: ^% U9 t. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水：適量
a& |8 m* k' v% h片糖：半塊公仔箱論壇6 ?( S7 i* J! h; m# y
油：少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P9 o0 [9 @4 p! C1 u1 c8 d
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2 p1 Y0 L r9 O* b 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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$ |& a- ]( W/ I0 ^7 p2 e6 _% I* G2 F5.39.217.77:8898２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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: G9 A; Y# B7 z３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。公仔箱論壇" p2 Q! G: P, F0 M
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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