把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。
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+ |7 n7 `2 q9 t! _( }: J1 f5.39.217.77:8898法國白啤酒──帶橙香+ \% c$ E" x6 J. l h
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法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。# h8 r4 o' x, I9 P3 |9 w; w
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K1664白啤酒 Blanc
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" J" `/ w* z, E8 T( i0 |6 DNo.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果tvb now,tvbnow,bttvb0 ?- H2 H+ f& |9 c, d* L1 B
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■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75
1 `! ^# M8 F% x- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 X* Y- m w# y' Z/ M
7 [. S; v c( i# U; g3 g0 ltvb now,tvbnow,bttvb■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口$ D9 L0 E, F2 a7 y, @
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■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片) f! ~7 P! W& E4 x1 _/ Z
- D, {7 E/ Y1 f+ s中國花雕──清香入味
' _# l' @5 r' R, N) D公仔箱論壇「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。tvb now,tvbnow,bttvb* I- W- z* H3 r5 |/ J
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五年紹興花雕
: _6 |/ P' y9 l: R1 q( [1 L5.39.217.77:8898公仔箱論壇6 a! e8 D: r( v# V* l2 x6 c) @
' ]& V2 o- I) C }3 o6 U5 LNo.2花雕醉雞$985.39.217.77:8898$ u# Y; d) _. i0 d! v
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. W3 T* ^- O5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,6000 e3 P5 v) S* {9 H# L' J1 @3 b
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. I2 P! [8 V9 |: e' J; j7 i5.39.217.77:8898■糟溜桂魚片$180
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意大利紅酒──醃肉提鮮
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+ T5 S$ ?5 _+ X1 [■葡式醃製橄欖$36
. d6 M5 R$ C" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 X5 F+ t$ v* ~& T+ H
眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。
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7 J9 E8 l1 l6 X/ q3 d公仔箱論壇Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒公仔箱論壇) d- |# K B& o7 C6 M
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5 H# N& T7 S$ y6 O- \公仔箱論壇No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468
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" C. J9 b) D6 |( D5 r公仔箱論壇■西班牙豬扒配意大利雲椒$398公仔箱論壇) S$ y% ], i9 G: p3 T
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9 X+ W: t$ Y e/ z5.39.217.77:8898■辣味燒牛肋骨$168
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: Z. \) s9 z( }( Ytvb now,tvbnow,bttvb日本梅酒──合煮凉菜
2 e q. Y9 v7 E% r$ a$ G/ w日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。
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1 ?$ l Y/ g5 _+ k* {6 f公仔箱論壇花 の舞純米梅酒5.39.217.77:8898% C, q& ~, h+ F' U) P4 d+ g( P
1 O3 W( h( z+ t7 J, |tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W0 T/ p0 ^/ r3 T! b N) v
No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108, \* z: Z+ @! s: A7 n4 O _1 l
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■梅酒果凍$38（ f）tvb now,tvbnow,bttvb7 ^4 k. u) n* o# K6 [' I8 P5 d
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■梅酒溫泉蛋$38（tvb now,tvbnow,bttvb/ o2 Z7 P* l: A4 s. w8 A
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西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。
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Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒tvb now,tvbnow,bttvb* m$ x0 G. E7 Q+ S6 x
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% L' b: b& k% y4 t5 d7 g5 ~No.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128
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發表於 2011-5-22 06:23 AM
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