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牛柳 240克、乾野菌 80克、本菇 40克、雞粉/蠔油/生抽/砂糖/紹酒/粟粉/清雞湯各適量、糖桂花 5克、冰酒 10毫升、鹽/生粉水各少許、魚膠粉 38克、滾水 500毫升
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做法：8 @5 @! y x8 | E8 f3 G& v
1.乾野菌浸水片刻後略洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb2 O+ Q! G: v" h h
2.牛柳切片，加生抽、砂糖、紹酒、粟粉和少許水，拌勻醃45分鐘。
* G4 L. w# k" y* e. I3.將野菌放入鑊，加清雞湯、鹽及糖略煮至入味。
- f/ [# C: X) ]1 Y( G9 S; q" {. |4.將鹽、糖及魚膠粉加入滾水中拌勻至溶，再下糖桂花和冰酒拌勻，倒入淺碟中，待凝固成薄啫喱狀。
) z( K. T/ J. u% J' E0 U. i5.39.217.77:88985.本菇加粟粉拌勻，放入滾油中炸至金黃色，撈起瀝乾油。
5 ]2 J3 r' D* Htvb now,tvbnow,bttvb6.燒熱鑊，加牛柳片煎熟，再加野菌、蠔油、鹽、糖及雞粉炒勻，埋生粉水芡後上碟，放上炸本菇作伴碟，於牛柳片上鋪上（4）即成。
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煎牛柳片時一定要燒紅鑊，否則很易黐底。
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發表於 2009-7-3 08:12 AM
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