冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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0 `1 s( O2 G0 g6 G5 A公仔箱論壇配料:
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
% T! e7 r+ `2 K5 Z- y6 }9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O9 P* [* q! m- A- o9 x. H) d
香料配方:
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  R: S+ N6 l0 p$ G6 y/ j8 r9 Q白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 2 k$ q0 g; Z! N- ?

+ V+ v2 C3 r3 B. c% a炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
3 p. e9 z2 N8 j  q- o5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z5 r8 u  }7 M7 j! \
準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. tvb now,tvbnow,bttvb" ], f) z# v) j( A

! t% G; J' |' H% C  g6 i公仔箱論壇另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。* f8 M- F& p% b' t

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7 c; I  b) ]( K7 I  Z& b- O  F: a炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。5.39.217.77:8898! F. C0 C9 K; q- _3 r+ Q; h
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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9 o' P6 o' X2 f& ?- |公仔箱論壇看看都需要什麼：
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。5.39.217.77:8898" E8 \5 ?! y, Y" D) ^
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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2 f6 ^/ o% L" Z* T# c; |) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]" V) Q2 O. {* {5 g7 c, Y8 x* \

/ A2 X9 }. R% P0 c5 @, L0 w5 w公仔箱論壇豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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魔芋豆腐一塊，切片。7 o% W6 r, l, X' x

+ x* k' _) t# l9 Q1 A主料都齊了，看看配料：
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: \# _3 U/ m/ v: P9 ltvb now,tvbnow,bttvb我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
( a% s% o$ ~" O$ @+ ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 q' q( r( i5 R8 K- O2 U
油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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6 A1 v" W+ @6 d. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。公仔箱論壇) V7 W  Q% @1 Y3 T2 ^4 \! y4 E- u9 h
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! D6 V, {0 A+ I4 c8 y# o1 G/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' }& B/ ?: c6 |; b放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些# H1 N, G6 D5 a8 p9 {+ T) g2 Y4 r

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: U4 P" l0 |* m  ?$ C! a放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f4 m. T, [9 T. b3 O
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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$ d& l& w3 |- }tvb now,tvbnow,bttvb把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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4 D  S1 m  M  l: y, s0 q5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb+ V; i- u1 s: z. S1 m( L
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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1 s' _. Y5 q, [0 V5.39.217.77:8898把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。5.39.217.77:8898! b/ \& d, p- F4 w; N

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( G7 K3 [' p1 @2 Z) q$ W8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。4 Q) C% Z4 G1 c7 v
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。0 P8 P$ H; N* Q

% T4 O! r9 x( f7 {9 I關火，放入雞精，味精調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J: i1 q1 k/ J0 J, I* q, z3 \

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2 P- @  L3 U6 j; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, X' i8 D4 Y1 [tvb now,tvbnow,bttvb大功告成，端盆上桌。5.39.217.77:88981 P2 N. Z' \5 ?% y  c* v

; Z# g" Q) I6 _5 h) |) P吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
/ q- Y+ @. S: d9 w8 Q* ~5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T) h! H6 {3 I0 V* e* ^
這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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% l& X/ `0 D; V1 w$ N3 W' b當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。tvb now,tvbnow,bttvb) I$ N8 \$ m1 s6 L) O8 r: ?. A
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