冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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配料: 9 k* F/ g4 D  H6 I# b

- q9 }8 O: V7 P( x牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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. V; _' _% N) |4 ]" J/ u( f7 L; u公仔箱論壇香料配方:
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 9 @" u2 B, |; R/ S$ k) l
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。公仔箱論壇0 c; s3 g) @  H) V

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# C. g+ V; c+ w! D: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% x$ t+ f" b% w+ K' ~- ^7 V5.39.217.77:8898炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。6 r) p3 w4 I$ R! ?, Q/ J
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看看都需要什麼：* D2 z2 ^8 @, U' M) @( C' k

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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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/ Q' E) y3 b2 q% Q  n/ Jtvb now,tvbnow,bttvb泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。公仔箱論壇3 n! E0 ?" E6 s% F

+ V! ~% u  v6 g% o. Q) G- g一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。tvb now,tvbnow,bttvb' W1 Q! [! t- n4 N
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7 y+ @% T1 r% \9 H8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G) y1 _. ]* ^2 t9 R# M
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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0 ^2 c- E" }* ?* ?魔芋豆腐一塊，切片。公仔箱論壇* R! S$ s/ |# G- m+ i: b
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主料都齊了，看看配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `. x* ~* e2 L7 y+ |  N' }9 T
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- v( U' Z/ ]  L; O6 i8 U我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。* {1 H" h5 |  E) }* r
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B/ ~& i5 |6 E
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3 z/ A. F& L) [  _) R  u花椒炸一會後放入乾紅辣椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m( F3 P  Y; o1 G

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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。, R5 x: t1 K3 F! o8 L- |* L
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! h. v2 m/ q" O+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。公仔箱論壇5 }+ O2 Y/ j7 }

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! Z8 ~* Y! E+ \2 N  ~把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。5.39.217.77:8898/ E6 X# l7 G  X; f

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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。5.39.217.77:8898# T$ i& ]) ?2 W6 v8 c
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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$ B/ N, g1 l. w0 @tvb now,tvbnow,bttvb關火，放入雞精，味精調味。# [7 N/ P& Z+ d( b
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. s9 |+ H  p8 q$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f) w" q- y# X$ u6 m# H
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2 E* x1 C8 v! E" D8 g公仔箱論壇大功告成，端盆上桌。5.39.217.77:8898* @/ K1 j( a$ p( J
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。) q' [0 B3 `" ~: [; r- y
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。5 A' _7 X- `" c) w% P

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