不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
2 r$ x' Z$ x& w: ~8 [2 B5 f5.39.217.77:8898全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。; o' f- B/ u' q3 V
. {. X( c; ^0 C! F0 t但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.5.39.217.77:88988 X$ _6 s1 _2 V" K# T) _
广州话就是"周街都是"TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q9 H2 c/ Q1 L' `3 ]+ ^5 |
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的 公仔箱論壇- J" K. z( b% u- I. u
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.
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7 g0 T+ N6 Y! V$ z% a8 r8 Q+ Etvb now,tvbnow,bttvb奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??
U2 E9 f( r; p! |1 i公仔箱論壇呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.
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这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
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' C. w; u1 ?1 Q( b公仔箱論壇不单单是要趁热,还要保温阿.
1 m1 M/ e- C$ f( V$ @7 ntvb now,tvbnow,bttvb而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.公仔箱論壇 z; _7 L9 N p: E# ?; p
- i7 E3 P8 S3 g# ftvb now,tvbnow,bttvb9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条
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根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l& |8 x% u1 s9 g) h
这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
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- u- o! i; O, n; P' X点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N/ C: o1 o7 |0 }$ }
4 D2 Z* s5 ^, p: A& g9 T* Q0 i大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。
0 c* x( D- a P+ r9 X就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...tvb now,tvbnow,bttvb D' n' J# ]# }
这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,tvb now,tvbnow,bttvb4 z" g8 g9 r8 w( f9 d
就是"有头有尾"公仔箱論壇1 j: p5 X, y7 V0 ~+ t. u1 w
这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。
6 @8 a( w8 u: ?. _, o5.39.217.77:8898两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。5.39.217.77:8898+ K) @- J# z2 |! t4 s
唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...公仔箱論壇$ T" \8 }. h1 |8 h# y$ c
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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