[美食介紹] 西貢美食｜的士司機轉行賣懷舊粉麵 自製豬油渣賣$35油渣麵 $37薑湯豬膶麵薑味十足

itsctsu

遠離西貢市中心的普通道上斜處，最近剛開了一間家庭式麵店，賣懷舊粉麵：油渣麵、豬膶麵、狗仔粉等等，開業短短一個多月，已擄獲不少西貢街坊的心，午市客人絡繹不絕。這間名為品記麵食的小店，已有十一年歷史，在粉嶺聯和墟起家，成名於大圍，二月初又搬到西貢，但不論格局和食物都無大變化。tvb now,tvbnow,bttvb/ v" N& n' a# E% B8 x0 G/ Q

0 O( B9 q$ N. t1 m' ~5 [tvb now,tvbnow,bttvb任職的士司機 十年後重拾舊夢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g3 }  M1 u/ F/ V" m7 k
老闆兼大廚郭生，從小就有個創業夢，對開餐廳尤其憧憬，「我好喜歡看家人煮飯，長大後我畢業就走去做酒店，有學過廚，但覺得油煙大就轉做樓面，之後沒做就一直駕駛的士。」的士司機食無定時，幾乎三餐都要在外解決，郭生最喜歡港式麵食如油渣麵、狗仔粉，貪其方便快捷，然而十多年下來，始終吃不到一碗合心水，於是用積蓄開間小店圓夢，他戲稱是「小型創業」。tvb now,tvbnow,bttvb7 X4 c7 x7 O. n- r& H! m" M5 o2 L

8 c! E/ H, N' H「2010年搬去粉嶺，見到聯和墟都幾興旺，剛好有間舖位要頂手，所需錢銀不太多，就開始了品記。」郭太透露，當時舖頭只有百多呎，只有外賣，空間非常有限，雖然只有先生一人工作，但環境逼狹，一年後搬到大圍的村屋舖，供應堂食。5.39.217.77:88988 W0 I" s5 ~2 A  R/ ]5 v/ a& e5 _
2 F& R" t! F6 f( J  x( K. |' K
當時兩口子每天工作17小時，一回想就大叫辛苦得要命，郭太坦言﹕「當時我做美容，生意都不錯，見他舖頭越來越多客，最後我放棄工作幫他忙。起初我家人都反對，自己都辛苦到哭，不過肯熬就一定有出路。」tvb now,tvbnow,bttvb. G3 |* ^7 t2 m$ B) Z7 }0 M* k

& B+ I8 s7 r% D6 `3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每碗落單即煮 辣薑湯加薑汁薑渣
5 D) `  a+ j( \1 K5.39.217.77:8898人手不多，選擇亦少，但出品講究。每碗麵都是落單即煮，客人想食就要等。招牌的老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶先挑筋後切厚件，啤水約30分鐘至血水完全去走，再用鹽、糖、生抽、燒酒、蛋白等醃一晚；薑湯是薑汁及水1:1熬成，加入基本調味後備用，「出菜前我會加薑渣再煮，增加口感及香味，先放豬膶，後放湯麵，時間就剛剛好。」豬膶偏粉身，湯底濃郁辛辣，非常過癮。
9 M6 b% N" `+ M6 L2 [& z$ Y8 ?4 rtvb now,tvbnow,bttvb
3 v3 X6 [! a8 G3 x0 p* g3 a# I公仔箱論壇爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，豬油膏連帶少少三文治肉，令油渣有咬口之餘，亦會更香；湯頭是豬骨蝦米碎湯底，先用至少10斤豬骨熬成湯，靜置一晚後再加入冬菜、冬菇絲、蝦米碎等煲半個小時，同樣放一晚至出味，翌日早上煲滾即可。與傳統不一樣，湯麵煮好後，豬油渣會放在面上，不會連湯再煮，乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。
) a- }3 [# e: h  n公仔箱論壇' i- r  n1 ^7 K- _
鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯底用鮮茄打成，真材實料，入口偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。因此搬往大圍後，品記麵食漸有名氣，不少食客都有聽聞小店風評而上門，客人馬女士及魏女士︰「特地回來，我們以前常吃的，吃回以前的味道，（豬膶）爽口，不會過火粗糙。」
0 f( T4 Y, y! [0 J! k公仔箱論壇
# q' v4 X8 M! C' m公仔箱論壇村屋舖再開 周休二日不做早晚市
1 ^2 ^6 `9 M2 k3 w$ D# J5 K- d5.39.217.77:8898大圍舖一做就是九年，成了區內人氣小店，周末常見人龍。好景不常，業主因私人問題不予續租，原本想在區內重開，可惜找不到合適舖位，機緣巧合知道西貢有吉舖，關店短短兩個月就重新出發，「一個緣分吧，之前大圍店都是村屋舖，來到西貢亦想找類似，見到這間舖位自成一角，頗舒服的感覺。加上我不太想被租金牽着走，想找平租一點，希望用省下來的錢投入碗中，我覺得這樣更好。」
7 V) r# }# o% n$ w  k公仔箱論壇
( j; g. O& d% l7 I/ Q$ H換舖後出品不變，不過西貢店營業時間比大圍店再遲一小時，而且照舊星期一二休息，每日由正午做到傍晚6點，只做午膳及下午茶時間。以食店而言，做得相當「悠嫺」。雖然未能賺大錢，但兩夫婦認為工作及健康同樣需要兼顧，「每日都這樣做是不行的，以前試過只休息一天，不過那個疲勞是散不走，至少要休兩日先可以回氣。」郭生笑言﹕「我基本上不識做生意，我只愛煮食，當客人食到好滿足的感覺，我已經好滿足。」
0 v" U6 N) y& |, O$ r  y採訪、攝影：《飲食男女》
- k3 l& [3 `0 O$ d% r) J公仔箱論壇品記麵食
" e# \' j& E  k1 V: ptvb now,tvbnow,bttvb地址：西貢普通道183D號號地下5.39.217.77:8898# I6 c4 E# J) A! v/ `  q
電話： 5916 7988
9 Z$ `8 s7 k2 l! B( U, \+ t營業時間： 星期三至日12nn-6pm
( J# {, p3 F$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W; o- N! L4 E* ^' k" O9 ^

+ A; [- S! a& q, btvb now,tvbnow,bttvb老闆郭生原本是的士司機，30幾歲才重拾小時候開餐廳的夢想，夫妻情深，太太最後決定辭掉美容工作，夫婦齊齊拍住上。
6 d  U& E; I( q/ N
6 z2 E9 ]* V+ ^5.39.217.77:8898: t& Z+ \! F- T' s- G
5.39.217.77:8898$ F$ a& u3 v! c0 [, P+ E
5.39.217.77:8898. x- [- y! T* @3 J5 P* N6 s4 [
郭生透露以前會用手將豬膶的筋逐條挑走，不過之前試過患上主婦手及細菌感染，現在寧願切走多點，確保口感。公仔箱論壇6 ?- @+ j* @0 I( o, H; n
& Q. N+ M; K- a  n* L$ s
/ x: H* D5 M! K1 z5 V2 N- o

7 P( d. K9 [6 G) d" o7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, q# U. G' C  z5.39.217.77:8898老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶厚身偏粉，湯底加入薑汁及薑渣，濃郁辛辣，非常過癮。
! o+ h; A( F# b' o0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A' e. ?  k* z  G" s( `1 J5 v
5.39.217.77:8898& U, L; k% ^. |
公仔箱論壇8 V. c5 C: Y6 I0 s" S+ l/ }
. {! x2 W, W3 D0 J+ K" N# Y4 P7 w
爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，油渣乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。
5 Q$ w5 M. G: Q5 j* Z公仔箱論壇公仔箱論壇+ |1 `& Y( g/ f# U( W* G
tvb now,tvbnow,bttvb  H1 |& {$ g& @! n# o9 A

0 }; l2 q6 J, y8 Q5.39.217.77:8898
" c2 F- O0 V: ?4 U! x! J4 G  ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯頭用逾30斤番茄熬成，足料偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。
& D" A2 T' T$ n  h% |+ [! h- utvb now,tvbnow,bttvb
' a7 X7 z- I, ?tvb now,tvbnow,bttvb
( M# f, D! X& I7 ^tvb now,tvbnow,bttvb: z# j  Z( X# R3 B- p

+ n' }( D: t( F) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉銀針粉（$35）俗稱狗仔粉，豬骨蝦米碎湯底搭配冬菇絲、冬菜、鮮肉碎及大地魚鬆，料多豐富。
& {! `8 g# x/ T公仔箱論壇
- E+ F) \1 S3 U' Z, ~3 V6 A% p
- B' h/ z2 I* \0 ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' K4 Q! L2 P" U6 I# z
8 z! o7 A# V( G) e# [! v$ l% B5 U
新店面積是大圍店的三倍，有室內及戶外位置，每逢午市總是人頭湧湧，幾乎滿座。