蟹肉含有豐富的蛋白質，其味鮮美，爽口嫩滑，用來入菜能搶盡其他菜肴的風頭，因此有“蟹肉上席百味淡”的說法。琪琪說，蟹肉熱量極低，與紅白蘿蔔拌炒後，成菜清甜味美之余，還有減肥瘦身、美容潤膚之效，很適合想KeepFit的女生常食。1 {. T: T# S7 Y, N
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烹制材料(三人份)
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' y, H% U9 Q/ U- X0 B3 I6 v+ N 材料：白蘿蔔(200克)、紅蘿蔔(200克)、蟹腿肉(1盒，160克)、蒜末(半湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb8 A2 W+ S4 T7 N
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腌料：米酒(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生粉(1/2湯匙)、姜絲(半湯匙)
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. Y# e" o. E9 U+ l 調料：油(2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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0 H) o1 Z( j) ?5 f1 ~# A" c- W! d7 \公仔箱論壇1.蟹腿肉解凍洗凈，加入1湯匙米酒、1/5湯匙鹽、1/2湯匙生粉和姜絲抓勻，腌制15分鐘。
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% H( I/ t. t/ `7 H6 J5 A7 g5.39.217.77:88982.燒開半鍋水，倒入蟹腿肉汆燙至變白色，撈起過冷河，瀝幹水待用。tvb now,tvbnow,bttvb7 [& y3 ~1 ~) g4 _8 Z7 P
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3.紅白蘿蔔去皮洗凈，先分別切成厚片，再切成花條狀；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
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/ Y6 B0 \2 K; G/ j i& X5.39.217.77:88984.燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入紅白蘿蔔條拌炒1分鐘，註入1碗清水攪勻，加蓋大火煮沸，改小火煮5分鐘至軟。
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4 |3 l* Z( j/ \3 l5.倒入蟹腿肉與蘿蔔條一同炒勻，加入1湯匙米酒、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。) H' W/ y/ i8 P4 m
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: W- o3 h7 L) h) d! z6.淋入生粉水炒勻，勾成薄芡後，即可出鍋。
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廚神貼士
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# _# S$ G5 P- e* {( v& n" W 1、蟹腿肉先放入淡鹽水中解凍，然後將其輕輕剝離開，因蟹腿肉質地細嫩易爛，應盡量輕手一點。+ N* N C. X7 h( o
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2、解凍後的蟹腿肉腥味較重，需用米酒和姜絲腌制去腥；蟹腿肉飛水過冷河後，須挑去無用的姜絲，再下鍋烹調。
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7 ~' F) z" g' J9 p5 [tvb now,tvbnow,bttvb 3、蟹腿肉飛水時間不宜過久，否則會過熟鮮味全無，應倒入沸水中燙至蟹肉變白色，即可撈起過冷河。
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V: l0 H: m- S+ k& J: {公仔箱論壇 4、蘿蔔切花條需要工具，如果沒有的話，可以直接切成直條狀；蘿蔔條應煮至變軟才容易入味。 |
發表於 2008-12-27 08:34 AM
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