[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
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非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！公仔箱論壇, x% r' K  P3 _& T. C; ?  M
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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& b8 l: C; W2 A0 ]5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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/ N8 k$ f! x6 |6 dtvb now,tvbnow,bttvb其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。公仔箱論壇8 ^9 E* d  J& |
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我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
9 o) M: E$ U$ n- L1 W" v公仔箱論壇2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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9 `5 r4 O) ~8 D* Y材料：5.39.217.77:8898% S) l! O* u- l/ u7 U( d/ ]! [
丹麥急凍豬肋骨2條tvb now,tvbnow,bttvb  q; A3 `# e' w2 `/ l3 q1 E; V/ r/ w
洋葱、蒜頭各1個
( r* `# K- ^8 Ttvb now,tvbnow,bttvb茄膏1碗  d/ U, ~: @6 }5 H& \
意大利陳醋1碗
2 x/ v" p  ]) B2 [8 t糖1碗
9 g: B! x6 E  `& U- f6 ctvb now,tvbnow,bttvb喼汁、Tabasco、黑胡椒適量公仔箱論壇+ Y0 f) @: G( n. v. v2 K  ^4 @2 r* p
做法：
# p5 Q5 O( l6 `, Z5.39.217.77:88981.豬肋骨徹底解凍索乾水5.39.217.77:88989 _2 v% {9 B; D+ a6 m6 D& r5 X
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
9 B' e  U$ _5 R: o6 Y  w3.肋骨最好可以醃過夜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q) m8 D% x" O& R2 M7 r! p4 `
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
; `5 c) a" c0 w) u$ o5.取出攤涼切件
/ {, \% e# x& K3 P! A! z- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Son姐: Z; s, y7 ^7 J3 e; `
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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8 V3 Q2 e3 J# Q/ x/ U1 x\" C/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 w4 s0 e3 L& @: i\" P! z
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