[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。$ D- j3 L5 j5 \( L5 C7 s

8 n' `  t+ |" T; l5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。2 |% U' j/ Y5 }& a
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Maison Eric Kayser欠酸香
. w- W( z6 e+ [7 j+ I. n1 z& t2 e5 B5.39.217.77:8898首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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. d! ^& K& e- s) c' ]+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Joël Robuchon皮脆內軟tvb now,tvbnow,bttvb( h/ X: Z% _( P4 b- W( U
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
3 k' u4 S- k) R* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# j& \- B* n. t. a2 [) k6 W( b
Le Pain Quotidien沒味道
9 E5 `9 C$ p# z1 d$ j- |第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
+ z# R' O: v3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& }) d; z$ n( Etvb now,tvbnow,bttvbGontran Cherrier味較甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r/ X* p7 _! O% ?# }; f
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)5.39.217.77:8898" g  m# N6 o0 E6 o
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Bakehouse外皮不脆
8 ?8 A9 P- x4 i; ^4 J. Z7 e7 y5.39.217.77:8898然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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品穀 質感偏實
0 Y, W7 V) x: X9 q- P第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)3 Q  p8 ^" z' W' y
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Levain外脆有酸香
1 @7 S4 g- g. T4 w. O公仔箱論壇最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)) J9 Q5 D/ [: ]# X( z2 ^% \; A

# m9 j1 m) }, N9 }. D: V( b( _tvb now,tvbnow,bttvb結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。% N" z7 F) }' @; j8 f
採訪、攝影：《飲食男女》
5 U: {- p$ c* s' b8 d! N- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f. r& F1 N1 R5 I. s7 V* t
Maison Eric Kayser
+ f; Y+ C0 g" o) |* M傳統長棍麵包
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon公仔箱論壇5 h9 s$ D' o( t! U+ G; Z' J
長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb; I% n, i4 C, D: H5 |5 \
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
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Le Pain Quotidien
4 Q, X% x' ~8 q3 `; C% e4 R$ M1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統法國長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb) |7 V) l+ G' {/ t
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Bakehouse
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品穀" x( a, {$ c: H$ v8 ?5 q/ b: e
傳統長棍(紅標)tvb now,tvbnow,bttvb# B: `* R! {7 z# W" L; F% n, Q
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Levain
) T+ z* t3 \4 K0 f傳統長棍麵包8 t7 F4 Q" ?/ a& h# b5 x) a
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。7 i: P: i/ s/ k, o& y4 u/ V

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2 z  W+ y2 [6 a& B! W$ s公仔箱論壇比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。公仔箱論壇% P& J+ ]% T! {- N/ i0 X
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( r0 ]\" D# m  i$ P1 [4 vtvb now,tvbnow,bttvbNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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  S+ J1 _! J) x' X  |7 q+ F味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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1 Z, J: K; x6 e  S* k結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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