[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。公仔箱論壇2 e" L, c' p% ^* \8 F* A8 ~9 P
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g: s9 r! J) u8 f" k: t, |" a7 e
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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Joël Robuchon皮脆內軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^  V7 u  Q& k( r% V, D( ?- t
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)5.39.217.77:8898+ P- M4 J: H! ?

- F; u' ?4 l& T3 T! j" t+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Pain Quotidien沒味道公仔箱論壇1 M4 `6 o! O8 x5 L& k
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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( }0 q. S/ {- S9 F6 l0 L1 t; IGontran Cherrier味較甜; w! E) m% t5 P# B3 D/ J7 o
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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- H5 C( d+ \+ s5 V+ L" F公仔箱論壇Bakehouse外皮不脆5.39.217.77:88989 X* Z% O$ a  u7 y' d
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i) \. [& i% q/ t
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品穀 質感偏實5.39.217.77:8898- w8 |0 f5 c. I0 U& N
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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3 w$ t0 r, \7 OLevain外脆有酸香
9 M4 }- U* q' `+ O- `; a+ o' Z1 |最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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7 a' Y. h* W; n* _3 f8 B" t) I+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb' @& H4 Z+ q) p" |* \! c
採訪、攝影：《飲食男女》0 c2 x8 ~7 Q7 N- B( f7 X, f5 U
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Maison Eric Kayser
0 D! z5 y* c9 r6 t( Y+ ]2 b傳統長棍麵包
0 V9 ^9 F& U# n0 }* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔皇后大道東248號地舖
' y- l# x3 f' P& ?4 X9 M價錢：$264 J( u$ l& ~1 a" f$ z
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Le Salon De Thé de Joël RobuchonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w% o7 g* B/ ]  ^" ]
長棍麵包公仔箱論壇/ Q" u% G6 C* l
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
- t9 s1 F( ]" |7 ?tvb now,tvbnow,bttvb價錢：$35
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# R( s& J+ v/ _1 g' L" Dtvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien
9 r: O# L( h3 K& I) T傳統法國長棍麵包% ^9 `; Z5 w) _
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖公仔箱論壇7 c/ q$ h( Q1 v( d* k8 h
價錢：$32
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Gontran Cherrier
8 `- F1 E# o! V6 J: W公仔箱論壇傳統長棍麵包5.39.217.77:8898% e( [' z4 l+ J! S* G& q
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/ E4 F/ p7 ]6 d: x! r5.39.217.77:8898! \! H+ d3 ^! m- D2 d8 f
Bakehouse  F# C% N) g0 a: y9 r, h3 ~/ n
長棍麵包  V5 g3 |# D, E8 g
地址：灣仔大王東街14號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y* f4 {$ f9 V+ M
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0 C! F( B* B+ U6 o; j品穀5.39.217.77:8898- S) c' o: K# ~
傳統長棍(紅標)tvb now,tvbnow,bttvb' {2 n* @7 M+ p0 r
地址：佐敦白加士街61號地舗
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傳統長棍麵包% D% }( B2 G" T
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪3 w0 ^0 {" V8 N" k! o
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。5 N3 h& I) j: q5 o. E! p- C% H: g  Q
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。2 {7 x0 R7 m. J1 n: D) k

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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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/ r6 F% S1 b+ j7 N% h公仔箱論壇結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb2 x( S  p$ R; ~; Q) a& Q
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