[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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5 @2 v; i( V% @: N1 v5.39.217.77:8898法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
1 E8 M+ j  [) a7 E" O. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" I; o4 i, e: Q. z7 L: s1 Vtvb now,tvbnow,bttvbMaison Eric Kayser欠酸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r- M* @) Y! O* [
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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- E8 |9 H2 q2 P3 QJoël Robuchon皮脆內軟
/ ?' ~6 _. V& U& M: h: E  c& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)公仔箱論壇# a) X& [7 U: X- q5 L' G8 _- Y9 k
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Le Pain Quotidien沒味道
% ?7 i1 L" ~9 k/ v5 f9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)公仔箱論壇4 V3 `+ Q% E2 ^1 r' d
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Gontran Cherrier味較甜
5 I' d2 x8 k% r9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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Bakehouse外皮不脆tvb now,tvbnow,bttvb* {  e" r; J9 t! y  U: B% `9 V
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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品穀 質感偏實公仔箱論壇9 K" v2 S6 k% U
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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5 ?, ^9 H! v, R) S  i) O4 _8 j* @6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain外脆有酸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b  E9 w$ h6 b) o
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)公仔箱論壇3 S3 ]/ ~+ F' |6 p. _3 V6 L
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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Maison Eric Kayser
+ e$ C& n. T4 u* z  Ttvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包
+ _2 C9 ?  F9 Stvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東248號地舖5.39.217.77:8898" q  a/ M, w% I- ~. h
價錢：$26
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6 p  Q: s( p8 t9 C% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Salon De Thé de Joël Robuchon
7 z: s' V7 T# R  I1 wtvb now,tvbnow,bttvb長棍麵包5.39.217.77:88984 v! d  ~9 e4 Q% L% j) \
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖tvb now,tvbnow,bttvb$ y, a( Y9 s( S! a" h" k; |) X# e
價錢：$35! u+ T4 e6 A7 ?1 O) k" c
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Le Pain Quotidien4 ^5 g" Y5 i' m5 U! L' L
傳統法國長棍麵包
6 E' r) m4 O1 R, G3 E0 C4 N5.39.217.77:8898地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d1 e! h- k- U+ v, d% O' b% \6 W
價錢：$32
0 |% H& b! ~/ R) V3 X! c! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: n6 s- I3 |8 m, n4 c* F公仔箱論壇Gontran Cherrier
7 [- w# {2 k% w8 B- d2 ?0 q5.39.217.77:8898傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H* |& m3 j8 g$ I7 n) x! W, j
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖5.39.217.77:8898) w  R8 X: Y/ f6 k. ]
價錢：$25
6 }! t- m* b, q4 T  z0 ^1 E! B5.39.217.77:8898
. s1 ~8 g/ [6 C, I0 rtvb now,tvbnow,bttvbBakehouse5.39.217.77:8898. M, w6 o! N- J0 B1 r0 y
長棍麵包
7 d) [0 y! y: U1 ?5.39.217.77:8898地址：灣仔大王東街14號地舖5.39.217.77:8898$ N# d' Y7 C5 b+ J) r5 |! |" ]8 f
價錢：$254 h, T- q& u1 T1 R3 M1 A) T2 l
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品穀
5 P! t( J5 ]3 m) l% x3 y% Z& o公仔箱論壇傳統長棍(紅標)! q/ x1 C3 ?5 h$ T6 K. k3 x8 _
地址：佐敦白加士街61號地舗
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1 M' C- S/ Q9 d! j0 b5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。LevainTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \& D* p, o. j6 a
傳統長棍麵包5.39.217.77:88984 K" R5 O3 q- w8 [4 w
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪  i% w* D; \% Y# l1 Q9 T. l0 u6 _, E
價錢：$265.39.217.77:8898; h& c9 m- Z0 @7 R+ C

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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。# t  }2 D6 e6 S* b2 m& D3 ]

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* g& J7 C9 s  A/ {5.39.217.77:8898比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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: e$ f/ r2 q- T# i9 {Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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# U+ S! m$ \5 u3 |' H3 i; Gtvb now,tvbnow,bttvb味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。9 R6 d# ~: j9 f  x
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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