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熟鮮蟹肉 2両、黃油蟹粉 1 1/2両、冬瓜條 1斤、西蘭花 8棵、翡翠苗/蟹子各適量、薑米/葱花/胡椒粉/糖/鹽各少許、金華火腿上湯 200毫升、雞湯 100毫升、生粉水適量0 [% ?) q; ?. f* N
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做法
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. p+ B- R M4 X m0 v' L# ^$ y1.西蘭花和翡翠苗用油鹽水灼熟作伴碟用。
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6 c1 x; H7 @. I( f9 Stvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱半鑊油至 30℃，以細火炸冬瓜條 3分鐘，撈起瀝乾油。9 k# Q; l* s) X
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3.再起鑊煮滾上湯，用細火扣冬瓜條5分鐘至腍身，放在翡翠苗上。
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' k: {# Z7 n- g, I; V4.起鑊開大火，炒香薑米及葱花，加黃油蟹粉炒香，然後加鮮蟹肉、雞湯、胡椒粉、鹽及糖兜勻，以生粉水埋芡，淋冬瓜條上，再加蟹子作裝飾便完成。 公仔箱論壇6 V1 z% H8 z& {! L% u* a6 y0 |9 o
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. S( q; n5 ?- F7 ?0 q2 W% x9 e7 Z冬瓜淡味，用金華火腿上湯扣；蟹粉濃味，以雞湯煮才適合，用火腿上湯便太搶味了！( O- ]6 I/ K9 J4 U4 h' ?1 {0 x4 @1 ]
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發表於 2009-7-10 01:49 PM
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