身體保健是需要每天持之以恆的。在迎接新春，少油、少鹽、少量、多蔬菜，就是回到健康軌道的最好開始。& G5 Z/ j% \$ `) u* Q* m( p
, m( f d4 K; T9 b5 t5 ~
1. 少油有要訣
0 z8 e# n n8 g6 qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; |9 e5 k( a/ O7 X+ J
少用油炸、油煎、紅燒、燉或滷。多用川燙、水煮、涼拌、烤或清蒸，不但可以降低熱量的攝取，更可減少食物的油膩感和重口味。 tvb now,tvbnow,bttvb, F ]; u( I" ]8 V4 t2 f
% w3 U! O+ m4 Y1 A* ~2 w/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從事烹飪工作的梁瓊白和羅綺雲，雖然都教別人如何烹飪，但兩人都很怕油膩，反而喜歡清淡、快速、簡單又好吃的年菜。去掉動物的皮和肥油，可減少油脂的攝取，或者也可以利用蔬菜，如酸菜、梅干菜、芥菜和冬筍來吸油。 : D7 c5 V2 W: D y+ N: ~8 G$ q
) y. A* N2 \5 ]9 e- G$ g5.39.217.77:8898亞東紀念醫院營養科主任劉麗娟，也逢人就推薦低油、低膽固醇的食譜，並且建議多選擇含油量少的食物，例如雞、魚、海鮮等，而內臟、卵類食物及肥肉則最好是避而遠之。
3 V' E% g5 B4 Ptvb now,tvbnow,bttvb
! b/ v1 j" {* J, o8 @* [ J「油炸比煎更不好，燉、紅燒的熱量也很高，」成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，這是因為在炸時，一定會加入油，而每1克的油會產生9卡的熱量。若是炸了之後又紅燒，則是因為加了糖，每1克的糖則是產生4卡的熱量。 5.39.217.77:88981 H3 S; [% _ o5 w, ~* H( [- |
5 _4 B9 D, Y' B1 a有些燉的食物除了加糖外，通常還會再加入酒，而每1克的酒精平均會產生7卡的熱量。因為這些外加的調味料，才會造成食物的總熱量變得很高。
# n; G% I$ _ [, |7 |/ D+ b; [5.39.217.77:8898公仔箱論壇! Q& k% U8 \5 n9 D2 o- I. X
程安琪舉例說，以往為了讓茄子更紫、更漂亮，就會將茄子過油，茄子本身是清淡的蔬菜，因過油而吸收了許多油脂，變成高熱量的食物，「這完全是因烹調方法所致。」 tvb now,tvbnow,bttvb+ y# \" {& ?) ^; o" }7 W8 A
1 F& I/ c$ M, L# T T- ~7 ` NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 |6 ] @( w2 a# g1 L2. 少調味，原味現
9 T1 m- S! q \$ r. `3 q
" h) [; b0 t' g. dtvb now,tvbnow,bttvb「自己熬的高湯，鮮味和營養可是各種人工調味所不能取代的！」梁瓊白指出。
( \+ u! G8 k/ Z5 }; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
h6 u* J3 i f k) f/ g4 G/ }- F通常作為高湯的材料有豬骨、雞骨和魚骨。豬骨熬湯汁較濁，適合做濃湯或煨稀飯。魚骨熬湯汁帶腥，只宜料理海鮮。只有雞骨頭熬湯可濃可淡，色清味鮮，最適合用於做菜上。
+ n* y) A( R: w `+ y W; |+ n( o
& b4 p+ R, X( z/ Q+ q9 Y5.39.217.77:8898無論用豬骨或雞骨，材料還可以再加入魚翅和干貝，再滴點醋後，用小火慢燉上3～5個鐘頭，就是一道鮮味十足的湯頭。 0 w( H/ E0 H! L0 m4 [. g" v
4 }: Y* b5 C# ]5.39.217.77:8898高湯無論是用來煮火鍋，或當炒菜用的調味料，都很方便，而且健康又天然，甚至不必再用人工調味料。但是切記：熬湯最忌蓋鍋蓋，因為熬出來的湯會不夠清爽。
( R7 l0 O. y) o$ Z- t公仔箱論壇
d# n0 k; E/ c通常熬高湯時，會滴點醋或檸檬汁，是因為酸可讓骨頭中的鈣溶解出來，更有益於人體的吸收。「但是熬得愈久、愈濃，普林含量愈高，痛風患者應該避免食用。」台北醫學院附設醫院營養師李青蓉在門診時，苦口婆心的對痛風的病患不斷提醒。 ; }4 K5 G' |/ q8 k! `
! n& g9 j T" S5 v+ O! Jtvb now,tvbnow,bttvb一般來說，營養師在估算食物熱量時，對於醬油、鹽、味精、醋、蔥、薑、蒜都不會考慮併入，只有油、糖、米酒、澱粉類才會被視為具有熱量。 tvb now,tvbnow,bttvb! [$ v9 Y, @ m2 C3 M2 T1 E
5.39.217.77:8898/ j+ ^4 U6 x( B. f
醬油1湯匙可產生4卡熱量；鹽、味精則分解成電解質，如鈉和麩氨酸鈉，本身並無熱量；醋1湯匙等於2卡熱量；蔥、薑、蒜歸為蔬菜類，每100克約25卡的熱量。李青蓉解釋，「調味料如醬油或醋，因熱量太低，所以才不納入考慮；蔥、薑、蒜配料通常是切碎爆香，通常只有加10克，頂多2～3卡的熱量，因此也不算入總熱量中。」
! O0 ^& x- ~% ?3 @4 ?/ ^' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. J( I& s* \9 s& c9 s
但是1克的油會產生9卡的熱量，1克的糖則是4卡，20克的澱粉如太白粉、麵粉、地瓜粉會產生70卡的熱量，15cc的米酒等於20卡，「這些才真正含有高熱量，應該要控制添加量。」李青蓉警告說。
8 ~/ S0 r9 u# }, {. s/ y公仔箱論壇
3 |" H- n. j% h; G9 X" I4 X* a+ x5.39.217.77:8898
' l, `& v2 U; R$ i! i) R5 x公仔箱論壇3. 少量保健康 ) ~2 ]0 t& D1 C, `* Z( m- M$ W
) [1 }" V2 ^6 K: b0 V3 @# x
團圓吃年夜飯，因為人多、氣氛又熱鬧，很容易無形中大吃大喝，忘了要節制，對年長者尤其是大忌。
J, ]! l3 n1 V/ Q公仔箱論壇) e; I, ?) c* G: R! ]: z) `& A7 e. U
因此如果無法少吃，建議可以事先控制烹調的份量。梁瓊白指出，年菜的準備份量不妨以比平常多一餐的量為準，餐後既不會留下剩菜，而且同樣可以表達出年節的豐盛感。 5.39.217.77:88989 J1 [0 |5 e" e4 I7 P p
, a! p/ x c; q: w- L; \9 m
也切勿以某些食物的熱量低為藉口，就吃了一大堆，「慢性病患者尤其是糖尿病，更應謹慎控制攝取量。」成大醫院的彭巧珍一再叮嚀。 ) e; S2 {- m6 I1 i
/ I1 ^' d# V) J9 K. x9 V0 F! w5.39.217.77:8898% `: d7 k- _9 l5 X+ } l
4. 多蔬果，消油膩 tvb now,tvbnow,bttvb$ Y/ D. f; h, N6 @( A; G
5.39.217.77:8898( J. q$ b3 ]& K7 D5 v7 A5 t! J
許多人過年不喜歡吃蔬菜，因為覺得不夠豐盛、不登大雅之堂。但是台北振興醫院營養師謝宜芳認為，過年很容易吃多大魚大肉，攝取過高的熱量，因此更應該要多吃富含高纖維的蔬菜和水果。
8 T4 Y7 j8 y" @( i L1 P8 |0 k5 O$ rtvb now,tvbnow,bttvb
3 l M# H* [ y4 M3 @& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用蔬菜、水果入味，不但非常清爽可口，適合調劑一下腸胃，而且可以自己變化出各式各樣的吃法。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R _: R* F1 E) X' V+ A
s/ H2 z: H9 a2 {& a公仔箱論壇例如包心白菜是煮火鍋、大鍋菜或白菜滷的最佳菜餚。蘿蔔可切塊加水煮排骨湯，吃多了厚膩的年菜，它是一道爽口的湯品。大芥菜（俗稱長年菜）、菠菜、花椰菜滾水燙後吃，也可去除油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb. K0 t* m/ ?0 x4 a- I
( _+ T- E) g0 _+ k烹飪老師賴素微建議，若將大白菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜、冷凍的青豆仁和玉米粒全部加在一起，就是一道營養味鮮的清湯，若再用麵粉勾芡，則變成香甜可口的濃湯。3 @$ X3 F) w6 s5 m
0 S" z5 Z5 ` h0 e1 Z9 ]
tvb now,tvbnow,bttvb9 V, j& @! j* {. b" S
最后祝大家过个大肥年
$ j/ S1 D0 {$ W! A4 s$ ]$ [tvb now,tvbnow,bttvb
' ? w+ }& z6 T' Y5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 danny仔 於 2008-2-6 05:39 PM 編輯 ] |
發表於 2008-2-6 05:37 PM
| 