身體保健是需要每天持之以恆的。在迎接新春，少油、少鹽、少量、多蔬菜，就是回到健康軌道的最好開始。公仔箱論壇: e9 t8 y4 W) l7 x2 t9 s: w8 q
3 k. n& @. C# z5.39.217.77:88981. 少油有要訣
- [3 o% k1 l* C/ h" p5 U5.39.217.77:8898, k; |* |) N0 o4 u, I# q' q& Q% x
少用油炸、油煎、紅燒、燉或滷。多用川燙、水煮、涼拌、烤或清蒸，不但可以降低熱量的攝取，更可減少食物的油膩感和重口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^' y, {) y( V2 x3 Y& @- Q
, _- z C0 K+ ]4 X, y" L
從事烹飪工作的梁瓊白和羅綺雲，雖然都教別人如何烹飪，但兩人都很怕油膩，反而喜歡清淡、快速、簡單又好吃的年菜。去掉動物的皮和肥油，可減少油脂的攝取，或者也可以利用蔬菜，如酸菜、梅干菜、芥菜和冬筍來吸油。 * o8 [; h5 ]5 b6 e
3 _( ]0 k6 W0 i
亞東紀念醫院營養科主任劉麗娟，也逢人就推薦低油、低膽固醇的食譜，並且建議多選擇含油量少的食物，例如雞、魚、海鮮等，而內臟、卵類食物及肥肉則最好是避而遠之。 5.39.217.77:88984 W3 t8 N2 N: t
, s/ H) y" E/ j0 a5 t3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「油炸比煎更不好，燉、紅燒的熱量也很高，」成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，這是因為在炸時，一定會加入油，而每1克的油會產生9卡的熱量。若是炸了之後又紅燒，則是因為加了糖，每1克的糖則是產生4卡的熱量。
: M. L4 L# t, r& C% ?# }公仔箱論壇公仔箱論壇$ ^: ]- z2 n( o* w! f. h
有些燉的食物除了加糖外，通常還會再加入酒，而每1克的酒精平均會產生7卡的熱量。因為這些外加的調味料，才會造成食物的總熱量變得很高。 5.39.217.77:8898# W/ K" [3 f% P2 h& J/ J
tvb now,tvbnow,bttvb3 w) E. E) J1 T% p! v
程安琪舉例說，以往為了讓茄子更紫、更漂亮，就會將茄子過油，茄子本身是清淡的蔬菜，因過油而吸收了許多油脂，變成高熱量的食物，「這完全是因烹調方法所致。」 公仔箱論壇6 [* ~2 r! s1 E# O" S- t% I8 \
tvb now,tvbnow,bttvb. g0 m# Z' o8 _0 m3 E$ R
2 a5 a) u9 ?$ p2. 少調味，原味現 9 t; k+ s ^' x# T/ d) R! F5 G8 W
- z) }5 y9 Q' }5 i& [! y" c9 a! ~
「自己熬的高湯，鮮味和營養可是各種人工調味所不能取代的！」梁瓊白指出。
1 ~, _0 K% a! Q" L. G( p Q4 P公仔箱論壇
D' I! |4 E' C( u6 I% d7 ]* Ttvb now,tvbnow,bttvb通常作為高湯的材料有豬骨、雞骨和魚骨。豬骨熬湯汁較濁，適合做濃湯或煨稀飯。魚骨熬湯汁帶腥，只宜料理海鮮。只有雞骨頭熬湯可濃可淡，色清味鮮，最適合用於做菜上。
+ I* d3 u% u$ W6 ] stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& t% E/ E$ I( h& S: L
無論用豬骨或雞骨，材料還可以再加入魚翅和干貝，再滴點醋後，用小火慢燉上3～5個鐘頭，就是一道鮮味十足的湯頭。
8 h% p' g6 o" ?2 |tvb now,tvbnow,bttvb1 S1 i4 o) Q% c& A& y% a' y
高湯無論是用來煮火鍋，或當炒菜用的調味料，都很方便，而且健康又天然，甚至不必再用人工調味料。但是切記：熬湯最忌蓋鍋蓋，因為熬出來的湯會不夠清爽。 5.39.217.77:8898( i2 S: B5 k4 R- j0 c* j
. s: r: R; W0 n8 [" W通常熬高湯時，會滴點醋或檸檬汁，是因為酸可讓骨頭中的鈣溶解出來，更有益於人體的吸收。「但是熬得愈久、愈濃，普林含量愈高，痛風患者應該避免食用。」台北醫學院附設醫院營養師李青蓉在門診時，苦口婆心的對痛風的病患不斷提醒。
2 f A9 ]. \$ j' E8 c( a+ G
, K ^, w- l5 ?公仔箱論壇一般來說，營養師在估算食物熱量時，對於醬油、鹽、味精、醋、蔥、薑、蒜都不會考慮併入，只有油、糖、米酒、澱粉類才會被視為具有熱量。 4 `% Q% s5 r2 l6 F
8 e4 x: ~2 s3 o* X# Z- P8 M- i5.39.217.77:8898醬油1湯匙可產生4卡熱量；鹽、味精則分解成電解質，如鈉和麩氨酸鈉，本身並無熱量；醋1湯匙等於2卡熱量；蔥、薑、蒜歸為蔬菜類，每100克約25卡的熱量。李青蓉解釋，「調味料如醬油或醋，因熱量太低，所以才不納入考慮；蔥、薑、蒜配料通常是切碎爆香，通常只有加10克，頂多2～3卡的熱量，因此也不算入總熱量中。」
! s9 v F- P6 H; e7 P p% ~* b5.39.217.77:8898
/ M) u5 Y4 C. s' ^ }& h, u2 U3 P, C但是1克的油會產生9卡的熱量，1克的糖則是4卡，20克的澱粉如太白粉、麵粉、地瓜粉會產生70卡的熱量，15cc的米酒等於20卡，「這些才真正含有高熱量，應該要控制添加量。」李青蓉警告說。 5.39.217.77:8898# r/ o/ r9 o( L8 N7 H( e8 J
' j7 G) G9 m% r, }tvb now,tvbnow,bttvb2 |* |( b w6 X: V. l
3. 少量保健康 ( e' z! j* l! }$ N8 p
公仔箱論壇) C. k/ [1 `6 a1 M
團圓吃年夜飯，因為人多、氣氛又熱鬧，很容易無形中大吃大喝，忘了要節制，對年長者尤其是大忌。
9 z# g7 y8 y& m$ z5.39.217.77:8898
, p) Y! E7 E; U1 p" u8 _: \9 {* |5.39.217.77:8898因此如果無法少吃，建議可以事先控制烹調的份量。梁瓊白指出，年菜的準備份量不妨以比平常多一餐的量為準，餐後既不會留下剩菜，而且同樣可以表達出年節的豐盛感。
. P8 {: ^6 {$ s1 Vtvb now,tvbnow,bttvb/ B8 Q# S( Q9 |/ q( H
也切勿以某些食物的熱量低為藉口，就吃了一大堆，「慢性病患者尤其是糖尿病，更應謹慎控制攝取量。」成大醫院的彭巧珍一再叮嚀。
' N1 A' _, m: j8 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [' X* T8 R9 }) J' W
! J% l7 Z5 u, y! U* l, M, L4. 多蔬果，消油膩
, t# J; D/ }; g) ~9 d/ w( P9 t公仔箱論壇! E+ v+ @2 _- m1 ?% d* T9 Z
許多人過年不喜歡吃蔬菜，因為覺得不夠豐盛、不登大雅之堂。但是台北振興醫院營養師謝宜芳認為，過年很容易吃多大魚大肉，攝取過高的熱量，因此更應該要多吃富含高纖維的蔬菜和水果。 r5 C& E3 S% D i4 t9 ] Q: t
公仔箱論壇 ~/ o) Z! s4 K/ S
用蔬菜、水果入味，不但非常清爽可口，適合調劑一下腸胃，而且可以自己變化出各式各樣的吃法。
* J! h; ^3 l( I- S% G' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P9 b. V7 x, N3 ^0 Z
例如包心白菜是煮火鍋、大鍋菜或白菜滷的最佳菜餚。蘿蔔可切塊加水煮排骨湯，吃多了厚膩的年菜，它是一道爽口的湯品。大芥菜（俗稱長年菜）、菠菜、花椰菜滾水燙後吃，也可去除油膩感。
- c) L8 q/ O/ K5 X+ ^% T) v9 A* Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* p0 n) C, V2 h3 G" a$ ]) T
烹飪老師賴素微建議，若將大白菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜、冷凍的青豆仁和玉米粒全部加在一起，就是一道營養味鮮的清湯，若再用麵粉勾芡，則變成香甜可口的濃湯。
: F, Y! \0 h$ T1 Z: n8 m9 Z
+ T. v. r7 j X1 r" l _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88982 q) d, Q, K$ N# Z9 R; h* k4 v
最后祝大家过个大肥年
' `/ ?6 C+ v7 d$ `" |/ \
- r6 V- I; c# w[ 本帖最後由 danny仔 於 2008-2-6 05:39 PM 編輯 ] |
發表於 2008-2-6 05:37 PM
| 