' L8 I' F: O1 @6 ytvb now,tvbnow,bttvb一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？ 5.39.217.77:88983 J* Q" {2 S; B6 } d" F
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海鲜和贝类 tvb now,tvbnow,bttvb& D! c% l! J/ M. s) p0 ^$ t
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搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。
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/ h4 W G" }4 l2 z+ H" { @ 鸡肉和猪肉
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9 d8 b& u% s5 A6 M0 q! Q K% btvb now,tvbnow,bttvb 这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。
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$ s" ]- z4 E; @- ^5.39.217.77:8898 广东点心
: F3 ]0 M: j- }+ a$ p4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W# D' V3 _4 W8 {: p
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如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。
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a0 g4 y) a6 b6 v4 N* c& A; _' Z* p* w' v鸭肉
0 D$ f) i+ }+ I# Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f- n! h' i Y: B3 I- H8 ?
鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {- w- \9 d' ?% o2 l* W
! J! W* c( }: }5 p, J5 t公仔箱論壇 四川菜
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2 _2 @$ Z$ O5 Y0 p$ H8 T+ ? NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。5.39.217.77:8898$ ?, e8 |& W4 H3 s9 ]1 o
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鱼翅# M# H2 d* E3 |! l) F! O6 [
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香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。5.39.217.77:8898, T, ^8 M/ ^4 ?
+ ]4 y( c) p% p5 W5.39.217.77:8898 面tvb now,tvbnow,bttvb3 Y! ~; k/ Q3 L* k }
+ q9 c$ G4 y" @* d/ v3 S9 d0 d5.39.217.77:8898 以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux
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, K* k6 Y e' G$ B- J, \香菇公仔箱論壇. d0 ~' d0 b8 h
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菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。公仔箱論壇6 ~# F/ I" B, H' l
* H$ `+ E* ?( e; vtvb now,tvbnow,bttvb 咖哩和其他辛辣食物, S8 m& h$ M& D$ t4 F
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当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。
" n) I! A8 w2 t3 J9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W* A; S3 L8 k' i @
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品酒当如“行家” 公仔箱論壇8 o+ w% j3 G0 K' x: h$ c! V' E$ E
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( ?. q$ P0 @' r0 s* g& G3 Ytvb now,tvbnow,bttvb红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。公仔箱論壇 L& X( g; E: x
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第一步：酒温
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小诀窍：冰镇后红酒味道较涩
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传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
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第二步：醒酒
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2 `; V' G- B7 ~" u6 L. C8 O 小诀窍：红酒充分氧化后才够香
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4 G2 A: z8 p' Y& n7 \1 S4 m公仔箱論壇 一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。5.39.217.77:88985 x/ y- D: j% e$ w( c2 [
; i& t$ E- S" l8 X# z# N+ s; f, n; z5.39.217.77:8898 第三步：观酒
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# e6 ?* i8 U& U. n 小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色tvb now,tvbnow,bttvb+ I7 G3 }3 J9 P0 y0 k
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红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。5.39.217.77:8898! O6 @* O, G. i
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第四步：饮酒
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) ?+ a+ [6 _& ~% X. c1 F 小诀窍：让它在口腔内多留片刻
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) w2 l$ B- T( K 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。公仔箱論壇* s& S a" R( K3 {" W8 n
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第五步：酒序
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小诀窍：先尝新酒再尝陈酒, h* p; \! z% _; c8 b
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一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 |
發表於 2008-2-1 02:27 PM
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