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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 + L% o5 b& A8 B6 s
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
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南京酸菜魚公仔箱論壇9 a- J5 H3 `" v; x
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/ L& Y# l+ K* T, H: F; I5.39.217.77:8898材料：活草魚、酸菜、辣椒。 9 @: ^3 o, i7 p3 s' S( [
$ W3 A! Q! ^- M. s* \1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 5.39.217.77:8898( [' P. F6 Q( ?
4 Q! {' Y- T- q/ R: k& N5.39.217.77:8898特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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2 _9 a7 v J# a+ A2 w公仔箱論壇揚州煮干絲3 i1 P; V, o: n: p8 P0 C
- q4 v9 h, g5 h% n2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' z8 v9 b; Z j2 l1 f) _- _3 ^材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 5 O) j/ ~1 ~/ G! O! K& Q$ c$ h
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做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 - V! S! E7 d' a; @. Y+ X: x
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# L) O" `4 C% M7 K: V: } GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88980 _% E" h2 ^# ?. J$ f: _( n4 a
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西芹蹄筋
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8 Y6 d/ D6 K+ N9 S- [材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z2 F- }" L" T- L! z4 V: X5 P; ]
; J, N* _( H$ C# k5 V5.39.217.77:8898做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 4 Z1 F F. @9 l* a U* q5 A
7 |6 W' G: M0 p/ w公仔箱論壇特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
4 l2 [4 j6 r! Y R6 u! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 W, v9 F$ ]; Y/ P; a: I/ E
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延伸閱讀： 4 I+ _2 b- p1 M) d. C6 i" T
1 m x# I1 A: I9 a7 p. S) e5.39.217.77:8898When it Comes to Good Health and Energy TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {- f: n/ {% u% _4 w
0 J0 z$ q& Y( @$ L* ^5 p公仔箱論壇Complex Carbohydrates Made Simple
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The Value Of High Water Content Food
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; M9 a" m4 Z2 b4 Y5 s& W* u公仔箱論壇Your Inherited Biological Nutritional KeyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B. K/ V) F$ B3 r$ h6 C5 C
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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