廚房71條秘訣

廚房71條秘訣% D! |4 d5 q# a( @' j

１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。  tvb now,tvbnow,bttvb( l# Z, [# h$ H/ }
7 A* Z- O- t$ u* @2 f2 A( n" a8 L
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。  tvb now,tvbnow,bttvb2 B% g$ l2 L  r0 L2 O' v
5 J* s' c! U  }6 J# y
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。  tvb now,tvbnow,bttvb& i' o" {7 }" c: ^- p
/ S( G0 v) U9 P6 H9 S
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。  $ H" C7 E. F6 W' x% ^, U6 l7 Q' U
公仔箱論壇& m3 O- |, x0 K5 w
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。  5.39.217.77:88987 a  n5 f$ Z: I9 c/ k

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味  公仔箱論壇) ~' e! h0 p# @

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦  5.39.217.77:8898) M4 ^+ q3 b9 p" L; d8 M( ~! B
tvb now,tvbnow,bttvb6 [, x3 o& ?$ G! D
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可  0 v6 h( I: f- H4 }. \; s5 R7 v
  A! ?! P6 \  p+ i0 U) [0 _
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行  公仔箱論壇3 F& o! V9 U9 w. X" V% X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q' N8 ]* W* J7 F; u+ k* F0 b) v0 `3 S
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美  ) S0 P( Z: t1 v5 q1 C
公仔箱論壇1 P4 |) ]& ^. Y0 k
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連  8 X; @. Y0 V/ V
" f$ a' ^2 c6 L
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
& Z; R1 `9 {3 n1 C( W
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b9 N) j1 y; m; b# B5 T) G; _
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
tvb now,tvbnow,bttvb2 x, O1 h) T0 @- r& A: Q5 {
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質  5.39.217.77:8898" ~. D7 @$ Q$ x" r

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽  * H! s; d1 I1 h

17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍  6 Y( X& Y$ I7 _% n1 e$ D/ j$ ]

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬
1 J& K+ M0 n# N+ [
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　5.39.217.77:8898) {: X( X, N& ]% A( D7 v

20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb8 U) _$ O( P9 @* o

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口  4 G3 o9 k6 S8 u
5.39.217.77:8898% t+ l& s, n. O! ^+ O* i  Y+ K  R& G
23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟
8 i% D0 [1 q- d- d5 s7 i4 |
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美  tvb now,tvbnow,bttvb! {8 y6 C* N1 L: K- b4 |
5.39.217.77:8898; V7 _1 }2 i3 r0 |8 y0 K
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺  7 ~4 U0 Q. M5 z% S

29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  6 x- z: ?" u% N" ?8 c3 o+ ?4 D  ?

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
tvb now,tvbnow,bttvb8 \, Y' \. j& |5 u; b' a# l# n
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb6 b  J5 p- f+ f5 K! H; K" s. W

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味  , y. i& e. m6 L' d- h
# g3 K5 I! c  m% h& ~; V
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟  公仔箱論壇8 E6 ^) [, R) C* `, c

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香  6 r; h* h: v6 _3 Q! ~
' @, d" p! K; `7 y& s6 c- ]
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y) C( }6 r4 K- n& N6 s
30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜  tvb now,tvbnow,bttvb  }  g; v- ?- Q/ M* I* z9 b8 p

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味  tvb now,tvbnow,bttvb$ Z5 i1 X! K& K9 H. Z* s

42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口  公仔箱論壇. R3 \1 {; q# T- r
tvb now,tvbnow,bttvb( _" p6 M6 L8 H
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口  tvb now,tvbnow,bttvb) a2 p* V% f( s6 `- l) X

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度  . T/ }+ x) I& i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `: S7 n' u, D& N) o
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q5 d4 J# j7 l4 I
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩  5.39.217.77:8898% Q3 K1 _9 s$ u. F6 p

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
5.39.217.77:8898* Y$ R* i- Q- A2 t
51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香  tvb now,tvbnow,bttvb+ s$ }$ S9 U0 b3 Y5 w3 t2 k
公仔箱論壇, d9 j. o' O8 E' P
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香  tvb now,tvbnow,bttvb, H5 K# Z' a  p* ?1 O/ H

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白  公仔箱論壇, n# n1 [9 Q' d. w. v

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
公仔箱論壇$ H3 _! X9 q: L: u; |3 O4 ~
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
7 G+ t9 U5 q& r' N$ V% o
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減  ) D0 v& h% i  D; ]+ @! M

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
公仔箱論壇2 K( l. K, }7 \3 w/ H$ E* N
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
公仔箱論壇0 b( D5 C$ u/ j# I( Z
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒  ! t, n  H, R3 c% W
! j. l& d: k3 ^3 }: a
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
& U9 I# x; i9 s' A% c
61、菜太苦，滴入少許白醋  公仔箱論壇2 s. Z8 g) _/ K$ B3 s  T
公仔箱論壇! ~0 A+ J0 S. L$ U' M* E
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
" \1 E# E  e* I& T4 i
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y- I. C( d: b% j( Y, p) @7 X' w

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜
tvb now,tvbnow,bttvb# _( M. Y- _5 C4 D+ ^9 A. c+ C
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
公仔箱論壇. K- C- A# X, }3 D5 O3 ^
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純  tvb now,tvbnow,bttvb" `% X0 }5 ^1 u

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

joeandsharbo