" G7 n- r$ k( r% G. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v3 d, C' A$ Z: j
8 a7 Q' A* z, ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a1 g) D1 ~9 ^
材 料 公仔箱論壇$ n5 [2 E$ c& V- }" L( j& w# C
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
6 h9 d O/ ~6 Q% r! F: T2 {5.39.217.77:88985.39.217.77:88980 X, U; W1 a$ V, X. Z, r+ c3 b
浸 雞 料
( |6 S E3 p2 W( Y0 H s# ]4 ptvb now,tvbnow,bttvb葱 結 ︰ 4 棵 . j# R( O X/ @( m
薑 ︰ 4 片 tvb now,tvbnow,bttvb. ]$ k6 `+ Y+ A- d/ M6 C+ l
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
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6 T8 X, N; E. {: e# b8 Atvb now,tvbnow,bttvb香 料 水 tvb now,tvbnow,bttvb# _* z* d; Q* b& Q' x& v w4 g i
油 ︰ 1 茶 匙
! J z8 v1 z) ?4 Z5 `6 ltvb now,tvbnow,bttvb葱 ︰ 2 棵
1 _8 J4 |3 h, P6 a- X! g: ~5.39.217.77:8898芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
; F& ?# P* {1 z0 y3 l1 A, W2 c# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 1 塊 約 20 克 % {+ L n6 S. k( O# N$ G0 {( I4 K
水 ︰ 2 杯
' P' E7 s8 \$ R: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/4 杯
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7 U) m" A. b4 }4 s4 A雞 飯 料
- B' h) D) y( B5 O# I& H h0 y5 ~* z7 c雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 . m4 u2 i0 l2 I5 |
草 果 ︰ 1 個 拍 碎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I$ S+ |# w- w: }4 T! Z
薑 ︰ 4 片
+ M" b/ b; L/ B% l* \" K蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
# T# j O, a: H2 {公仔箱論壇絲 苗 米 ︰ 2 杯
2 h2 ` J; j# y3 u公仔箱論壇浸 雞 湯 ︰ 3 杯 公仔箱論壇' ?+ X; }* E& x* z/ ]2 V
鹽 ︰ 1 茶 匙 公仔箱論壇9 h! m( @+ @2 B( G4 J
5 v$ s9 h! x0 [) ?* K# e; u1 C6 Z公仔箱論壇雞 湯 料 1 \, O+ I+ S) r- E
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 2 o# E6 B, p) W
粉 絲 ︰ 20 克
1 m$ G' E$ K3 M, F$ o9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬 菜 ︰ 1/4 杯
/ `1 D% N7 Z1 S' a; J水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片1 o; \* P% g) U7 I: y( g2 E& o
4 F. C" m, v9 W8 x0 ?5.39.217.77:8898蘸 料 (1)
( }/ A+ `+ z* i4 x( v% y" [3 R: A薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 8 u% S6 Q5 y+ q. n
滾 油 ︰ 2 湯 匙
0 _: ^9 n m# [3 A& R$ p) c公仔箱論壇乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
. {" J0 [" j2 _+ d7 N& n( ^3 O# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/2 茶 匙
: i) G+ j& `9 y6 _+ J& Q; w5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% F' F" C- f! Y& ?' U# _; y
蘸 料 (2)
8 V7 E) i; D# l* M% P$ R$ S長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
, w5 N! R: h! ]- d4 b( c' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 公仔箱論壇( E, X { ?( t* M
滾 油 ︰ 1 湯 匙 + d: N1 o8 x: g; P8 }, ?1 Y
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 7 l5 b0 l6 e1 v% B
白 醋 ︰ 1 湯 匙
2 I+ I: \/ Y+ F2 O7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- l6 p- T8 E) v5 E6 h公仔箱論壇準 備3 X7 S- F8 l0 U% o. t/ H! Y
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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/ T0 U# L" z/ [) ]公仔箱論壇2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 P/ p/ `4 |6 ~
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 T! R7 @8 o4 W/ Q8 E5 M& Y
" ^4 O& E! r& ~! M+ x7 {5.39.217.77:88984. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 5.39.217.77:8898: V4 `7 ?3 a j7 m, S: M" X
5.39.217.77:88987 Q+ Z5 y8 V6 @: Q3 V7 T
5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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浸 雞 法
6 X- @% J) H. N l+ ~; v5 T2 a2 n公仔箱論壇1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 # R4 G. K- n- v, f2 a, F" ~
( a9 Y" d. G. M/ v2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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4 C; R. c4 ^# {6 t7 m* R4 I公仔箱論壇煮 飯 法
$ y3 u, I* a! y, M公仔箱論壇置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。! }; |, i" d1 U. n
3 G) J6 w+ x8 n. _% O! o 5.39.217.77:8898: `; p/ f& y" M+ V9 W
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% V5 M \/ T1 d) ^5 z斬 雞 法
% m4 N' q5 ~5 L" i) x% l% }1 d( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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9 m- `; s4 ^( ~4 d" Y4 d2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
; v; i' X' K( B& y公仔箱論壇, d1 v! S9 E9 ^, q8 Y9 r5 ]: ]% s
供 食 法- B; i1 e' W* C1 [6 e
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。tvb now,tvbnow,bttvb" G' q. x1 D1 h: q: B% a
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提 示tvb now,tvbnow,bttvb0 d4 g6 G$ r' ?; O. L( k& z! K; i
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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, M- N; Z! R7 l* j公仔箱論壇2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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, d' G6 F0 R) ~, K5.39.217.77:88984. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。9 ]9 |; I! c1 B- G7 m0 i# a
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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