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, e) j% o1 a* X3 O; L$ z$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 l% @! g* n: Z% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料
$ y( `2 ]6 y+ C" d海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 公仔箱論壇: M x) Y8 k8 N6 B4 l: _1 i' ^! ?
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浸 雞 料
7 q! e2 Q* U( ?3 I0 ~3 E/ K% J公仔箱論壇葱 結 ︰ 4 棵 ) u. ^' j4 h6 z% j4 W
薑 ︰ 4 片
, g( Q7 s# d1 L$ f* X% U* v% {. ktvb now,tvbnow,bttvb紹 酒 ︰ 1 湯 匙
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% y7 ]! G# e- ^& \' B* c) m( utvb now,tvbnow,bttvb香 料 水 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^; u$ ~5 {3 y8 R. [7 t
油 ︰ 1 茶 匙 公仔箱論壇' h& r, b+ ~0 M9 e* h( ]2 L
葱 ︰ 2 棵 5.39.217.77:8898) t+ a" C5 [. Z) K0 ~
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
1 K! ~+ u3 W1 I+ k0 D4 V+ ]) u) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 1 塊 約 20 克
( M+ W# }' a* F3 N* g5 Q, @水 ︰ 2 杯
, ~9 `" k6 R) {1 _% m* A' j5.39.217.77:8898鹽 ︰ 1/4 杯
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5 R6 t& w, \7 S1 O* {1 B4 m& R8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 飯 料
6 e" @' K/ l a+ V8 ], ]雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 5.39.217.77:8898: C* J! D1 J0 [( r: q1 G# @
草 果 ︰ 1 個 拍 碎 tvb now,tvbnow,bttvb; n! [4 s! R n$ _( f' V- l
薑 ︰ 4 片
' ~; N4 P; B K& {" b) z. d蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
2 F( E: g: g" a: s6 D1 x0 X5.39.217.77:8898絲 苗 米 ︰ 2 杯 3 _7 o& Z! O v. d
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 9 ?8 q/ G, t" \
鹽 ︰ 1 茶 匙
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雞 湯 料 tvb now,tvbnow,bttvb% f+ c% p) Y8 k9 s Y
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 公仔箱論壇6 I* L, @; ?. {/ s" A# B0 N
粉 絲 ︰ 20 克
5 c5 [5 \0 s: O% @ @0 ]: |1 V" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬 菜 ︰ 1/4 杯 tvb now,tvbnow,bttvb* R7 o+ k8 I% s, i4 n' N- w
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q; y9 Y6 P0 ]. l9 i$ `
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蘸 料 (1)
7 z, G. H. [9 i0 G! N# |5 W* y5.39.217.77:8898薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
$ s, e5 K V& ~tvb now,tvbnow,bttvb滾 油 ︰ 2 湯 匙 6 b8 J3 z; c8 |
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )公仔箱論壇' |* K/ Z$ l3 K
鹽 ︰ 1/2 茶 匙
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蘸 料 (2)
# Y( Q# l' g' @* R' _3 \0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 # s% Q2 }) I& T z3 n( d; T
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 ! E, c) _. V: W+ J2 ?2 {/ [& V$ a
滾 油 ︰ 1 湯 匙
8 O+ u' u- n' x( Stvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 公仔箱論壇* k6 ]5 V Z; `
白 醋 ︰ 1 湯 匙公仔箱論壇) h S9 j& S- n+ l$ o/ ~: H1 [
8 U5 }& u: R4 E2 X9 vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u$ O8 r. ~8 P/ u- u
' \ ? u) _3 J4 J% ^6 ^. c準 備' U9 \# t0 T7 Y. e
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 5.39.217.77:8898* \3 O2 W3 `. z( [: X8 _( A
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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( L5 j" P# B1 u4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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O1 Q! w8 n* [: t5 u$ }, I# R# K5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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浸 雞 法
9 d, J0 F* C5 H S6 e$ K5.39.217.77:88981. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Q* Z- A# e- e; |& t
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。0 k- j7 P. S# h3 S- w/ q
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6 Y5 f9 {% f% i. d公仔箱論壇煮 飯 法tvb now,tvbnow,bttvb) L4 Z% U4 }' N4 |# h$ T, U# X
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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斬 雞 法
. T! D3 _7 u& M/ M5.39.217.77:88981. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 公仔箱論壇- |5 G* {4 ~" ?4 s" ]4 ]" _
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。tvb now,tvbnow,bttvb9 X3 f" R0 T* @
6 N: T" E& H, @5 B, U供 食 法公仔箱論壇; c* ?' H! Q( D, B1 d0 j: {1 S) s R0 \# @
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。5.39.217.77:88980 Q1 q9 U. o) v: Q2 _- t
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提 示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E2 B1 K* G0 o9 p% i3 Q
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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+ J3 n9 P6 q; z) p) k3 B$ P- Y2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 公仔箱論壇" N8 p* |9 @* M" z
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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