[中式食譜] 海南雞飯與文昌雞飯

. ?5 E0 K. X3 C- n* f; w" ?

公仔箱論壇: s6 }. m% N  z; r$ H) B  N
5.39.217.77:8898% h1 Q- E& Q4 t7 P8 Z" |
材料
海南文昌雞 1 隻，約 1350 克公仔箱論壇$ i4 X; f9 X( p2 G1 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [5 N- a6 Y9 M
浸雞料 ! C$ |# F3 \8 @) f
葱結︰ 4 棵
薑︰ 4 片
紹酒︰ 1 湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q9 ?. P8 _; P# ~" G# ^
香料水
油︰ 1 茶匙
葱︰ 2 棵 tvb now,tvbnow,bttvb8 v5 o6 x2 Q) B# V# N: L2 y& Z. z
芫荽︰ 4 棵連頭 + k* j, ~+ b2 i* r) h" d6 f& _
薑︰ 1 塊約 20 克
水︰ 2 杯
鹽︰ 1/4 杯
8 k- @4 n9 V4 l' c" e2 Z- R
雞飯料 ) p! @. n  X, t/ k! q" t6 T! q
雞尾脂肪︰ 1 塊 * q% |) f+ G$ ~& O# v% U
草果︰ 1 個拍碎
薑︰ 4 片
蒜頭︰ 4 瓣，拍扁
絲苗米︰ 2 杯公仔箱論壇2 A/ q; |' k0 h4 z
浸雞湯︰ 3 杯
鹽︰ 1 茶匙 ( F' K* R. M3 `! G* c) b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l  ]* G0 H) J' B; p
雞湯料
浸雞湯︰ 3 杯 + 水 1 杯
粉絲︰ 20 克 7 D+ \& A1 Q5 Z/ p
冬菜︰ 1/4 杯 # T* I9 }4 c( o  T6 e) u3 A
水發冬菇︰ 2 隻，切薄片* m3 M8 M8 K1 N- g' c
tvb now,tvbnow,bttvb& ^& x' M" i; u! q6 F: ^" F4 K
蘸料 (1)
薑︰ 1 塊約 40 克，磨茸公仔箱論壇" g  |& m  z; Q" D- K3 C
滾油︰ 2 湯匙 + X, d# i! M) V) [! ?5 W
乾葱︰ 1 個，切至極碎 ( 隨意 )
鹽︰ 1/2 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^% m# B, X* |  {0 X& N1 l
6 s6 K8 E3 Q$ ^
蘸料 (2)
長紅椒︰ 1 大隻
小紅椒︰ 2-3 隻 5 ?. V0 H9 d; \7 x
滾油︰ 1 湯匙
鹽︰ 1/8 茶匙滿公仔箱論壇) a! }9 H: k6 x+ ?% d6 l8 E
白醋︰ 1 湯匙
公仔箱論壇$ A7 c/ W9 q2 D; ^8 {# A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `2 C0 X$ S0 _' g. k

準備
1. 雞洗淨，撕出雞尾附近的雞脂肪，留用。剪去腳。
公仔箱論壇% G2 S: O: t* n* u
2. 米洗淨，置疏箕內瀝去多餘水分。 : u7 F1 Z& A; K0 d2 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l( v2 B) Q. r% o6 k
3. 薑茸置小碗內，拌入鹽和乾葱粒 ( 如用 ) ，燒滾 2 湯匙油，淋在薑茸上，拌勻。公仔箱論壇2 a- z% D/ ?4 j) _) G- i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z5 }' j2 f( [* r4 _
4. 兩種紅椒去籽，切小粒，放在舂坎內舂碎，放入另一碗內，淋下滾油 1 湯匙，再加入白醋和鹽，拌勻留用。公仔箱論壇$ J% e4 j6 y6 K, R
" n6 {% U' R# a) K; ~5 ~. n" G) P
5. 香料水煮法：小鍋置中大火上，下油 1 茶匙，爆香薑葱芫荽，加水 2 杯，煮至水開，料頭變軟加鹽後 (1) 便可移出擱涼，放入冰箱內冷藏待用。. t1 R+ ?5 K% g9 j, l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?: K7 g6 T! h1 e) s

tvb now,tvbnow,bttvb6 T. i1 E/ U* [7 r! t
5.39.217.77:8898; G0 ^- G5 c/ L, d" E& r3 n

浸雞法
1. 3 公升湯鍋加水八分滿，置大火上，燒至水開時投下薑葱及酒，把雞放入，胸先向下 (2) ，以木匙插入雞腔，把雞豎起，從雞尾開口處用大湯匙灌滾湯入雞腔內數次 (3) ，讓雞腔先行受熱，再把冷了的水倒出來，如是灌了又倒出，倒了又灌，重做 3 次，最後胸先向上，蓋起，改為小火，焗 15 分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F6 N' M' N0 I9 w$ [

2. 揭蓋後將雞翻面，大火把水燒開，加蓋後再改為小火，焗 10 分鐘，是時胸向下。試以竹籤插入雞腿最厚部分，如無血水流出便是全熟。不然，小火多焗 5 分鐘。

3. 大盤內放下冰 2 盤，冰水 1 瓶，冷凍香料水同拌勻 (4) ，加入雞，將冰塊填入雞腔內 (5) ，一直浸雞至冰完全溶化，雞身變冷便可斬雞。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f" c: B& r. R7 I

公仔箱論壇/ Z7 J9 @0 Z% @# D: n0 \ S: r
9 i+ B* R7 W5 ~$ i! r

tvb now,tvbnow,bttvb: m; [2 J# `: s7 p+ R {

煮飯法* R# W- x! O: Q* E/ w- e
置 2 公升厚身易潔湯鍋在中大火上，加入雞脂肪，爆至出油便投入草果同爆，繼下薑和蒜瓣 (6) ，至香氣散發便加入米同炒透。加浸雞湯 3 杯和鹽 (7) ，中大火煮米見有大氣泡（俗稱蝦眼）出現 (8) ，繼續煮至大氣泡變為小氣泡，加蓋，改為小火，煮 4 分鐘，關火，焗 10 分鐘。

公仔箱論壇: r- r" j$ i/ ~: h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s& j- |6 ~/ j, a+ |6 P0 k
. X/ _) ~0 t  u; C( X: c
斬雞法, s% {3 `/ M% U0 ~3 i
1. 雞皮遍塗麻油，先去頭頸，斬出翼，在背上兩塊滑肉之上割一十字 (9) ，以利將腿拉出。沿雞腿切開，直至達到十字，一拉，雞腿便與雞身分離 (10) 。如法斬另一半，餘下雞全身，然後把雞身豎起，從尾斬至頸把雞身分為胸肉和背肉兩部分 (11) 。拆出胸肉，移去胸骨。 3 G2 z: y9 f0 `/ T5 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m5 S+ L, t6 w( g- L3 z0 `
2. 依胸肉紋順切成長條 (12) ，上腿及下腿肉俱去骨，亦順紋切成長條，先後排在長盤上。
' A% M( @' L" ?7 u, v
供食法
在雞旁放下飯 1 碗，湯 1 小碗（見提示），蘸料兩小碟，同時供食。  v1 j; T) B# M7 P$ Z0 W  s
7 w. g! f7 I  X2 |( a
提示
1. 浸雞前先準備用冷開水做冰塊 2 盤，冰開水 1 瓶。

2. 雞湯所需之冬菜要洗淨，粉絲浸軟，和 3 杯浸雞湯和冬菇同煮成冬菜湯。不用煮得太久，粉絲煮至透明便可。
5.39.217.77:8898; v8 u( r! W  Q+ V
3. 如嫌費事，炒透米後可轉至電飯鍋，加水 3 杯或多一些，按掣煮成飯。
* w2 L6 F' `; T- Y( }1 j& Q
4. 香港市上任何雞都可做海南式文昌雞飯，活雞尤勝。
公仔箱論壇* `- C9 i5 m2 E7 l9 a  h

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

gohk123

遊客

2^#

發表於 2009-6-9 06:21 PM | 只看該作者

thank you for sharing

回復引用

TOP

返回列表

[中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯

[中式食譜] 海南雞飯與文昌雞飯