[中式食譜] 莎 當 妮 杞 子 斑 球

甄華

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莎 當 妮 白 酒 是 味 道 清 新 ， 果 味 悠 長 的 酒 ， 其 淡 雅 的 酸 味 可 襯 托 海 鮮 的 鮮 味 ， 伴 以 芳 香 撲 鼻 的 杞 子 進 食 ， 口 感 極 佳 。6 g" f& ]( o! r$ O' n
材 料tvb now,tvbnow,bttvb2 \4 q$ X$ k# R1 n  D" S
斑 肉 / 西 芹 各 1/2 磅 、 杞 子 8 錢 、 白 酒 100 毫 升 、 蛋 白 1/3 隻 、 生 粉 / 鹽 / 糖 各 1/2 茶 匙 、 大 蔥 適 量5.39.217.77:88988 h+ n6 U2 R, e4 i/ z# @
做 法. \1 ~" H0 ?& a  U7 a
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1. 先 將 杞 子 浸 腍 ； 西 芹 汆 水 備 用 。( w0 H/ _+ r( T. X. ~1 q

) h, [/ Q9 j" s2 S  o/ D$ ?( |2. 斑 肉 以 蛋 白 及 生 粉 撈 勻 ， 以 慢 火 拉 油 至 8 成 熟 備 用 。1 D4 q+ f8 Z, N8 K* \7 h. O( R
公仔箱論壇3 ^  {) g- h, h# M1 d
3. 將 白 酒 加 入 鹽 、 糖 及 杞 子 拌 勻 成 汁 。
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$ ~7 _) O+ w* ^! Wtvb now,tvbnow,bttvb4. 起 鑊 ， 炒 香 大 蔥 及 西 芹 ， 斑 肉 回 鑊 ， 下 （ 3 ） 快 炒 至 乾 身 即 成 。
. y; Q* a, e5 E! f3 L5.39.217.77:8898貼 士2 h1 L8 i: o, g1 W$ t% z
斑 肉 拉 油 可 加 入 少 許 生 油 撈 勻 ， 讓 油 份 滲 入 肉 質 ， 炒 出 的 斑 球 會 更 嫩 滑 。