麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃，成菜色澤紅潤，麻辣味濃，是佐酒下飯的佳品。四川美女嘉嘉在烹飪過程中，直接跳過水煮牛肉的步驟，而是將牛肉切絲下鍋油炸至微焦，再與花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一來可保持牛肉軟嫩鮮香的口感，二來吃時不會太幹身和易上火。
% l4 h* s" c3 e8 a V- N, C# F w5 B 烹制材料(兩人份)
+ M8 a! a) N3 c. m* q5 P 材料：牛裏脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(2根)
9 @/ A7 [5 Y% o6 z2 k" o. o( Y 腌料：海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)
9 ^( {$ e$ y w9 k3 k7 r, F: i 調料：油(1碗)、海天金標生抽王(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb/ X3 M7 o, _/ ?; s: J
; {! Y2 t4 l) L0 b" e2 h/ @ |+ jtvb now,tvbnow,bttvb 牛肉逆著紋理切成絲，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻，腌制30分鐘。
2 }$ ]- p7 o: J 指天椒去蒂，切成圈狀；姜切片，蔥切段，分開蔥白和蔥青。( A2 n6 J" X& K5 c2 C. @5 }
燒熱1碗油，倒入牛肉絲以中火炸5分鐘，炸至牛肉絲幹身微焦，撈起瀝幹油。5.39.217.77:8898) e; U, I( k. n8 a X" y
燒熱2湯匙油，以小火炒香姜片、蔥白和指天椒，加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌炒1分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B: z! A1 ^# V% E3 p/ {& y
加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。! f9 t h8 `/ n$ N
灑入蔥青段炒勻，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。7 }! ~' @% t7 b$ b" C
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廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb# t) Q/ B, C# j) N/ q1 J
1、建議選購沒有白筋的黃牛肉，如果牛肉有白筋，切時應剔除幹凈，不然會影響成菜口感。
9 K1 n7 d% [2 }2 a. U 2、用花椒粉和辣椒粉調味，可增加牛肉絲的麻辣味，不可用花椒粒調味，否則要邊吃邊挑，還要小心別咬到花椒。
/ R8 x: O1 h5 P9 I- w. i/ E6 Z5 k 3、牛肉絲應先腌後炸再炒制成菜，要讓牛肉絲味道更幹身和香口，可先將牛肉用水煮熟再切成絲，再經油炸和炒制成菜便可。tvb now,tvbnow,bttvb8 v! p* _3 J6 H% {
4、牛肉絲倒入熱油中炸制時，要不時翻攪讓肉絲分開，使其不粘連，炸至幹身微焦即成。 |
發表於 2009-5-28 01:45 PM
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