[美食介紹] 鱼香辣茄子

鱼香辣茄子

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材料：茄子5.39.217.77:88980 R5 j5 Y5 \/ V9 I' g& |
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
准备工作：tvb now,tvbnow,bttvb0 C$ ]2 D( y' u! s) ~
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。tvb now,tvbnow,bttvb# f& K) N. {' h0 P5 Z
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。& @- g7 D/ {7 y# Y+ w0 p
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 _% {$ v" F5 o  Q% {, }: D
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。& ~2 e( i9 p7 S9 Q  O( U' c8 ]
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。/ B0 E2 v2 Z  [6 o
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。9 x) Z. T6 E  S) ^( h
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^tvb now,tvbnow,bttvb6 |8 v9 c8 M4 Y
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。tvb now,tvbnow,bttvb1 V6 W8 s1 ]; Y, Q( S8 f- n
   2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！tvb now,tvbnow,bttvb* v" y; B# C9 Z, j' Y" n
   3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
   4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。公仔箱論壇; W0 u$ ~& q' f5 g- g/ q: y
   5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！