鱼香辣茄子 
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x N& [$ q k. o: M公仔箱論壇材料：茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z; Q3 D7 E6 r, I8 j$ d% j; ~
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油公仔箱論壇4 h- N3 m6 o! Z9 i
准备工作：
) s& X3 Z* H, Y& a( R& C, t1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A& c7 z Z1 [) n, }
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。( q" D/ t5 d1 p- S
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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做法：+ z) ~5 U8 e7 Q& @ c
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。tvb now,tvbnow,bttvb5 e. b# c$ e! x+ y8 f
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
: P/ g; N0 j5 Q3 s3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。公仔箱論壇, S- \. d0 R- [' v
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。1 `& h8 b1 c5 ~- ~+ n
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
) B6 ^2 \% y1 k) Z0 S4 g+ d2 U6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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: C O1 ^& j: m; O* \8 \! [PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
c/ g2 j+ S0 T4 k$ t. O, i9 m; n 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
2 g! l9 s$ n5 @$ \* R8 m3 R: A9 W" utvb now,tvbnow,bttvb 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
$ s; i1 W i5 Y! M* e2 A4 U 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。+ e3 ^, {/ n. Y e( V7 L( K1 o
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ " K; p" Z1 S# _& ]( w
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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