1、卤猪蹄
( \8 \7 K( ~3 w$ g5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y- H* T/ x4 T( C
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙。
6 L3 w ^3 H, n' E+ a, g' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作： tvb now,tvbnow,bttvb3 q f% C9 z& A& N8 |- G) @
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
6 v" O5 m$ ^1 ?/ j2 [2 [1 s公仔箱論壇2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 ( [4 [8 \6 v$ t7 @- p
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 公仔箱論壇$ W' i; X4 C0 [+ R, f, T: b* J
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。 公仔箱論壇' }( c" i K7 d w
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2、葱炖猪蹄
: e2 o) J( |: [' o yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* o9 E* b1 g9 ^% B1 D原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
$ n6 {- R8 T9 H# Y) }3 P' H8 Ytvb now,tvbnow,bttvb制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。 1 c3 S! j; m0 z0 F Z' s
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 tvb now,tvbnow,bttvb# Q8 J, k; Q5 S* c4 F4 r
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3、红烧猪蹄
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原料：猪蹄750克。
% a$ z( `, ?/ C2 F# v# `9 [调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
" G' W9 L9 U) o1 U. _tvb now,tvbnow,bttvb制作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n; e& }+ U7 p! E
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 g6 ?1 W* i" U4 o
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 " l3 Q3 |2 Y$ t8 a; c; B
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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4、猪蹄瓜菇汤 5.39.217.77:8898% c! x2 u3 O( a. j7 |
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药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 3 z5 `6 f+ l g" |# N9 x" Q7 Z
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 tvb now,tvbnow,bttvb9 a* c1 ^! `9 z
制作：
, O O, ~4 D. k2 R# w1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [) e% I6 d& M4 o- Z: ?4 S
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
+ Q. I4 X6 P! t3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 ) @2 r$ y, h! _/ L9 T* {4 V/ U
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
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: W! B5 `4 E5 D7 h3 K# T5、大蹄扒海参 tvb now,tvbnow,bttvb) ?: t( U: c. D
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主料：水发海参750克，猪蹄2个。 ( K' ~* h7 V; S; Y1 x2 B8 i$ a g
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
. j2 R7 W) e3 t. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作：
; u; e7 F7 E ?; H, J(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
# l/ Y; O: ]3 J/ A( U) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
7 Z& Q; Z; X: }1 B! W4 A特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 公仔箱論壇0 x/ h. i$ R/ v, `2 m4 E5 |" ]
4 z( s2 S! i l O0 d' G4 s3 Dtvb now,tvbnow,bttvb6 、卤水猪蹄 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L1 a& F5 q8 q* W1 z8 s' r
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请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！ tvb now,tvbnow,bttvb. F1 m) c- [0 r& L: O
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
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) b: S3 I- i; |7 M. R2 T. X7、红扒猪蹄
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' }' E$ ~- Y8 ~# p m3 ?原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
4 j" Y9 q" o8 A: F; h) w+ E' |tvb now,tvbnow,bttvb将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 公仔箱論壇! m5 A9 j- Y: [; x
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
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8、红烧猪蹄 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O' Z1 z1 m0 ? w
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主料:猪蹄
$ @; o! @1 y+ p U/ y5 D! m调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
& L& D9 T, A$ ~- P3 V方法：
2 v4 d+ b, l# b/ v0 g1. 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。
7 A- B' J! y7 n% c; i4 K8 atvb now,tvbnow,bttvb2. 葱切段,姜切片之后用刀拍松。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W8 d6 \( x- K$ z4 \" ]; I
3. 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。 , S7 E c4 c* [/ n0 y- E+ y" t
4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。
+ c6 S. x' [/ k- v, i2 L$ H7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 烧开后,加盐调好味道。 5.39.217.77:8898. l0 B/ S$ ^2 l. T! I% ^
6 .用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。 9 B; _& [, z! k
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
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: [( w. J3 r( v/ L( t' S! {9、猪蹄醋
2 ^9 e! d' M8 s& [9 E公仔箱論壇配料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 公仔箱論壇5 T4 ?$ ~/ J2 ~* M8 p7 J# s
做法： 公仔箱論壇# v) }; }' Z$ f N
1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 ) U3 v( z! j/ z7 h- S: R
2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
# \ ^; l" t8 L6 \/ H. V' vtvb now,tvbnow,bttvb3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 tvb now,tvbnow,bttvb2 b3 N. i% `7 C3 g
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10、冰糖猪蹄花生 公仔箱論壇/ l% H+ J- _7 d; ?: i" a
+ \4 z2 Z6 Q' @: A& E公仔箱論壇做法： ^5 L/ \# n) ~8 Q* e0 y! U
1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 5.39.217.77:8898. X1 A$ k7 ^% n7 d0 @. a: i
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
& Z$ @' Q) X5 }0 \$ F8 W, @公仔箱論壇3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 tvb now,tvbnow,bttvb3 B% |' P A8 o8 z2 A- o5 v1 Z
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
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11、猪蹄黄豆汤 0 }; S! H% x7 _+ p/ ^8 O7 t
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原料：猪脚500克，黄豆50克
) q+ P- [" O( o2 t$ O/ ~/ Q, W. ^5.39.217.77:8898调料：姜，葱花，盐
8 [. ]4 f) g0 N, e公仔箱論壇做法：
0 `1 r* G7 U% }1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 ! e, \3 ]7 P% M+ e5 D
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
- j; G1 a% K7 `0 ?公仔箱論壇3、放入葱花，调味可食。 公仔箱論壇% ]( F7 e; O" @9 }3 N8 E
& k9 I$ @: P+ A0 J12、猪蹄煲黑豆 ) `5 ^ r4 ]( C. Q, l; c/ c/ e/ Q$ J
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材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。
! F+ m6 x0 {5 | H步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。
|$ _2 @/ Q4 N. ]" V! m8 h营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。 |
發表於 2007-12-4 11:57 AM
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