[美食介紹] 西環美食｜意大利菜新餐廳 80後會計師30歲轉行赴美學廚 朝8晚12無薪實習 耗盡30萬積蓄

itsctsu

來到西營盤近海旁的干諾道西，最近新開一間三層高的意大利餐廳。開業數月，口碑不俗，「疫市」下，平日晚市都座無虛席。
, g" }6 e. }* n; G% \" S5 r% y5.39.217.77:88989 ]* N- G) a5 H
這間標榜每日鮮製手工意粉的餐廳，老闆兼行政總廚Anthony雖然外表年輕，但餐廳事無大小都親力親為，一時在客人群中穿梭，一時在廚房中埋頭苦幹。看他做意粉時技巧純熟，實在看不出七年前，他是坐寫字樓、歎冷氣的專業會計師。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _9 B8 _9 |) c+ Q

! N$ L( j% @! d+ T) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三十而立 人生逆轉
! N  ]  j! x2 V. I$ Q很多人認為三十歲是人生分水嶺，老闆Anthony亦一樣，他就在這年齡為自己作出逆轉性決定︰「當時我已做了八年會計師，但到了三十歲那一年，就覺得工作永遠一樣，不會有進步的空間，覺得要不是就現在轉行，要不是就永遠不會再轉。」公仔箱論壇) f4 ^) U6 r  n. M1 l9 V

0 D+ J: y0 M, y( D/ K0 y# y/ @5.39.217.77:8898他坦言自己跟很多人無異，三十歲前從沒規劃將來，因大學讀商科，見身邊同學多選擇會計，便順理成章入行，渾渾噩噩過日子︰「因為所有人都是做這一行，所以當時就覺得選擇這行業是對的，但當我後來當上會計師後，就發覺完全不是自己想做的東西。」5.39.217.77:88988 b% |! U6 D$ I7 p( R1 {

  q* V5 E+ F# c! ^! u2 a$ H; L5 b決定辭職重啟人生後，Anthony選擇了自己的喜好﹕學廚﹗原來他一直對開餐廳頗有興趣︰「我覺得，找到一間自己很喜歡去的餐廳，有找到真愛的感覺，因為可以經常光顧這間餐廳，在裏面找到滿足感和快樂，我希望可以創造一間這樣的餐廳。」tvb now,tvbnow,bttvb3 ~' l/ j8 A- N+ G0 I2 B

5 B+ \0 l) J% Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88980 D) X1 B! ~1 `

3 h4 v' f" k8 c, x5 X老闆兼行政總廚Anthony六年前原是會計師，後來一個人前往紐約學習廚藝。
' G; m$ ]4 c5 M" E: ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 ]2 d6 h& q) V: R6 X' \3 `

6 D5 g# v4 R2 ~7 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `% r6 Q5 n( K
紐約學藝 用盡$300,000盤川
. B$ F2 |7 @8 l* l  [' r公仔箱論壇辭職後，就買了一張單程機票，一個人前往紐約學習廚藝。到了紐約，他選擇在當地頗有名氣的The International Culinary Center上了三個月短期課程，「在美國紐約及加州，是除了法國外，法國菜最前線的地方，很多知名高級餐廳都在這兒。」他跟其他同學一樣，為了吸取實戰經驗，Anthony絕不放過任何機會，早上上課，晚上到餐廳實習。
! w) a: |8 f, Z0 T5.39.217.77:8898! m: B0 O7 f3 k/ Y% x! s
「通常早上八時到五時上課，吃一個快餐就去上班，六時至十二時上班，每天如是，沒有一天停過下來。」畢業後，實習餐廳決定將Anthony派遣到集團另一間米芝蓮三星餐廳實習半年，機會難逢，聽起來彷彿一帆風順，但原來這九個月，他連一元薪金都未曾領取﹕「因為實習期間，我是用學生簽證居留，所以不能發工資，純粹用我之前的儲蓄去生活。」最後整個實習過程共花掉近三十萬積蓄！盤川用盡後，雖然餐廳店東想正式聘請他，但因簽證問題，Anthony惟有回港繼續學廚生涯。5.39.217.77:88983 L  S4 [; l' R1 w) P% m  j
tvb now,tvbnow,bttvb2 Z) n: }! w2 ?5 p8 T) Q
回港後，Anthony幸運地在中環米芝蓮兩星法國菜Amber找到工作，今次終於有糧出﹗他由配菜部從低做起，邊學邊做邊吸收，因為表現穩定，更試過有一段短時間，Amber送他到曼谷的其他姊妹餐廳學藝，前後累積了四年經驗：「那時候餐廳有位同事很擅長做意粉，曾在意大利學習，他就教會了我如何去做手工意粉，及其他意大利元素的食物。」因此他今年創業，就選了意大利菜。8 `  g) [" r7 i  Q: M% a# d

0 c8 |/ v+ ^' g3 h2 `主打手製意粉 鴨胸肉醬闊麵全數自家製
$ M7 Z/ u, j+ y/ |- m5.39.217.77:8898餐廳主打意大利菜，手工意粉是招牌菜之一，主要材料跟大部份意菜館無異，都是意大利00麵粉、Semolina麵粉和意大利蛋黃，製作時間長，每次製成品份量少，城中亦已有不少餐廳有做，但他卻捨易取難︰「製作手工意粉，最重要是能夠感覺到它的彈性，那感覺不能直接用紙寫下，雖然搓5分鐘就完成，但每次溫度不同，空氣濕度不同，每次都需要憑感覺，才知道甚麼時候才有足夠彈性。」每天早上，他都和同事用人手和機器壓製麵糰十多次，才做出四客意粉的份量，很花時間。
  @# @9 p5 h  I0 @6 w& v( K9 n公仔箱論壇
) g+ i; B9 R) z' Ftvb now,tvbnow,bttvb鴨胸肉醬闊麵 （$178）為自製Pappardelle意粉，廚師先將鴨胸煎香，然後拆肉，再用意大利番茄醬和烤鴨汁炆煮五六小時製成肉醬，並加入雞肝醬，意粉麵質滑溜帶有蛋黃香，用鴨胸製成的肉醬濃厚而且有層次，既吃到芝士香亦嚐到淡淡的葡萄酒風味，醬汁掛麵，每一啖都很滋味。
+ ]. B, }+ l) t7 W& k, E: x" O" X公仔箱論壇
4 l+ s! h' h- J8 M- N+ F% h) g海鮮意大利扁意粉 ($178）是招牌貨，先用蜆高湯、蝦高湯和魚高湯製成海鮮醬汁，另外炒香鮮蝦和魷魚，加入新鮮製作的手工意粉，待意粉都吸收醬汁的味道，再加入初磨欖油、番茄乾等等加以調味，上枱香噴噴。意粉既有海鮮鹹香，同時有番茄乾帶來的酸香，滑溜而入味。牛尾意大利雲吞($188)皮薄餡足，入口豐富有肉香。部份菜就融合兩地精髓，意式煮鱈魚（$248) 中的蜆肉就選用本地花蛤，肥美飽滿，再用傳統意大利西西里Acqua Pazza處理黑鱈魚，鮮嫩甜香。
( i, M9 ^7 _$ k, q* l5.39.217.77:88987 F  N( Y, V" T( z6 h
出品好，自然不乏識食的食客如Shawn：「我自己都有煮意粉，我知道這裏賣手工意粉，真的不同，很美味。」Anthony亦指餐廳反應相當好︰「預約比我想像中好很多，其實我們剛開業時，有很多挫折，當時可能只有十數位客人光顧。」但現在卻是座無虛席。' c" n1 ?' t& t! L8 `  i- u

6 k. D- v9 {% A( b# o3 X( I  L: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放棄高薪厚職，走進熱廚房，還投資近7位數字開業，相信很多人都覺得辛苦又低回報，根本不值得，不過Anthony卻不以為然：「值得，很值得，如果沒有這段經驗，就不會有現在這間餐廳。」他笑言自己極喜歡自己的餐廳：「整間店舖我最喜歡甚麼地方？我整間都喜歡﹗其實整間餐廳想法，就是想像我擁有的一所房子，客人來到，我煮食，就像來到我家。」# k: G6 D2 \+ e8 P- ^1 X1 ?- G

* u9 Y2 i: f( k6 A! V; L, z4 i. m& H: c1 }0 P& h- v
tvb now,tvbnow,bttvb& M9 S0 J+ Q  N1 e
手工意粉自然是招牌菜之一，製作時間長，每次製成品份量少。
) i5 M9 R8 t2 E5 c5 }tvb now,tvbnow,bttvb
* N" o7 @  m, B, x: Rtvb now,tvbnow,bttvb
* T, F2 ]3 l" m' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x$ O* s5 Y, ~! C% @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B+ U) m. u* d! }, m$ y5 k  X$ O  c
主打意大利菜，食物賣相吸引，餐廳開業數個月已經贏盡口碑，連平日晚市都座無虛席。
0 u/ K; T; T2 D4 Y" b  DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898' j/ d( w0 ?9 W2 j! n! }4 v

% d3 ]: |  K. ?公仔箱論壇
& ^1 @- ?2 }% n# l) ]  k! p0 wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898/ [/ E; Z4 d! c4 e! F3 B; P
鴨胸肉醬闊麵 （$178），醬汁掛麵，每一啖都很滋味。
+ _8 F1 g- a( x" h7 S/ D8 c" a7 g0 s( C: Q7 G9 a- m9 S
公仔箱論壇- z! I" b3 k8 l
% E& Y' a, b4 L3 ]' k0 P0 T
Casa Cucina & Bar公仔箱論壇3 L& J, `8 ?' ?/ W9 N
地址：西環干諾道西158A號均益大廈3期地下8-9號舖
. W& H9 {# t: K3 O: q8 Q- G電話：2887 9666tvb now,tvbnow,bttvb) V; x0 U- S4 C  r- j. z, J6 }
營業時間：星期二至日 3pm-10pm，歡樂時光時段 3pm-8pm，晚市 6pm-10pm，逢星期一休息5.39.217.77:8898# R4 Z4 |7 Z. p4 k$ _) W
採訪、攝影：《飲食男女》