材料： & W o! G, n! T4 p5 x) ]4 A
嘉美雞1隻（約3斤）tvb now,tvbnow,bttvb/ a( b2 c/ C! \! v) ]- @
薑1塊1 L1 G3 V" ~8 p& B+ E, `; Y
葱8條
& w }: L- z w E/ Y1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽3湯匙5.39.217.77:8898: g7 f+ N! k% C; g8 |! R
水適量（可蓋過雞的高度）tvb now,tvbnow,bttvb' v# v% F0 i3 |% f6 {1 g
冰水適量 公仔箱論壇8 U a! W7 f5 O& i, W' l
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做法：
k" b+ G/ K+ Z+ K7 D: @tvb now,tvbnow,bttvb①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。9 d, e9 M! J$ @6 S
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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f( a' p& f+ t5 U/ b公仔箱論壇③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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2 I; p! B( \' x7 F9 a$ O( s3 Z④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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) R2 d& U6 W: D5.39.217.77:8898貼士:沾醬做法
3 m3 L! H7 b K% L1 ~! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
* m0 K: h2 E& ~" @( stvb now,tvbnow,bttvb
' a2 I+ u% F3 {# b4 L1 Ytvb now,tvbnow,bttvb斬雞有序公仔箱論壇( T. j2 M% Q9 U7 W2 I/ P ^
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。9 v8 A% W' A0 c% G3 m$ P" |
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+ X- ?; N, f s/ {3 p5.39.217.77:88982起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P% |( \: `( ^3 H
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。公仔箱論壇9 v" p5 |( i+ s5 A
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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