7 L& e8 R9 u/ |- ^1 |0 etvb now,tvbnow,bttvb酸菜鱼的详细做法
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. I' j8 j) O9 j9 H$ \ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D( R& A6 l0 p, s8 |9 E: X
材料：酸菜、草鱼
* U6 J+ W# B) [( ^公仔箱論壇配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻公仔箱論壇, |. X) o m/ h7 C7 B$ S
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉公仔箱論壇# q2 w) W& w6 K8 u$ q
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烹饪过程]5.39.217.77:8898$ R; p# h# E3 S G5 v2 g! t( W
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准备阶段
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- U& M1 m0 `+ o" A: n5 ? 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
' P9 \5 ]4 G0 n# j: q; @# F+ [1 F 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅公仔箱論壇1 z# x0 Q R, Q, o7 Y* T; ^
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
0 V, P/ v/ G3 V# p4 H5.39.217.77:8898 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
! o8 o- p p% O& q4 }5 I# s2 Q 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
3 E) a) m# e3 m$ x- z7 o5.39.217.77:8898 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。" ^, R7 L$ ]6 V' m, Q
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
8 O/ G6 R! x- Y/ C8 l( g2 N# J! { 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）公仔箱論壇4 _8 ^( D3 s4 @; q+ h
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
1 ?# R* ~4 @/ r) z* Z) W5.39.217.77:8898 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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( y5 q( { t# U( d下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
8 S7 i2 v. O1 U, |; G2 c y公仔箱論壇 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E l* d1 E+ a$ m
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。tvb now,tvbnow,bttvb A6 j! K8 U; M$ y
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）( U( C( z5 [( H2 A6 M
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。tvb now,tvbnow,bttvb) c2 Z- @+ q" Y6 O6 A( W2 s
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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