) i% K; D' ~; @3 M2 Ytvb now,tvbnow,bttvb酸菜鱼的详细做法7 D( h3 r4 u* `9 g( U6 N; j6 Z& `$ y
[所需材料]- M8 `' z/ j% D3 F( Q5 {" F
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材料：酸菜、草鱼
- w0 }5 A @/ C' g+ p5.39.217.77:8898配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A9 A$ a5 L, g9 w1 |/ {6 k* }7 Z
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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& h$ \4 L# n0 D* U4 V5.39.217.77:8898烹饪过程]5.39.217.77:88982 u/ O \+ [$ v5 `7 K* E( j
1 V2 ?, z. t0 |; h. t0 j公仔箱論壇准备阶段
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7 h; K% U- B: Z7 s. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。tvb now,tvbnow,bttvb) c/ H6 {+ E8 ?1 g5 y, j9 D8 h
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
( d$ y8 g, } r2 \0 etvb now,tvbnow,bttvb 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）7 n/ H( h" G- h8 a/ A7 g
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） * r- [; R7 e2 K$ t' j! c! }
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
) y$ l7 |& S2 ?; N7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
9 q) N- ?* d. G) d9 u5.39.217.77:8898 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。+ r" S9 c, V0 V- N
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）( ~3 B1 n6 F/ U6 a" g$ u. q$ N' L) i
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状公仔箱論壇. p# U& V- f8 M* i
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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6 d- O* J1 a9 s7 N下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
, `6 k% c: j' W+ @8 g& g 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）tvb now,tvbnow,bttvb6 M, i2 W* P, a9 r- i8 Q6 J
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
% j5 I2 T# f+ S! \& c5.39.217.77:8898 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
7 A3 x% t# M% J6 N 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
- D8 B4 A+ H+ _! M- }4 H5.39.217.77:8898 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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