* J1 M. k' e0 `- a5.39.217.77:8898酸菜鱼的详细做法
* b/ d% O1 X! D7 j5 e+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[所需材料]5.39.217.77:88989 Q1 x0 V+ R. l! }# |
( g. U2 D' J2 V% o" Z* z, `材料：酸菜、草鱼
: m ~6 s7 x& L* p6 L) k: }% E; T配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
, j, H! B% ]$ U; X5 ?3 H调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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6 J7 u. n- ]1 |8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹饪过程]$ ?+ U2 ?% ^' L0 |; A+ S
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准备阶段公仔箱論壇! K7 s" Z1 F( ^! t7 U
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。6 l/ Z" ^! q6 W, G: j* @' o: O
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅2 F8 Y6 E" n' l
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
' i4 e2 s6 R/ w4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u! ?6 N! V! C) i: C* o9 n( t
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
, Z' ^; J: Y K1 M" p 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
" s8 G* ?3 U4 U6 z# F# Q d 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
% I2 A, i% o/ N! A2 g) K# ~ 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
1 ~& j. }& e1 I1 r8 q5.39.217.77:8898 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
9 g4 z, B) s+ c7 Z! `( q8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。5.39.217.77:88980 u4 R, u7 g* v: b [6 D
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下锅8 J6 a7 s0 V3 `$ \3 U- N& @
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
/ |- s! y, ~1 W/ A1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）公仔箱論壇5 }8 T- z- W5 ^& K# ~
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。公仔箱論壇! G! N+ L7 n+ _/ X# g
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）5.39.217.77:8898. D9 ? C( b8 T" M% h
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
7 F5 w7 j, o) o! y- _$ ~) Y8 y, m8 n公仔箱論壇 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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