7 P; J% u1 ` H/ j' C/ m酸菜鱼的详细做法, S. {+ J+ @1 }# l0 q4 L' f
[所需材料]& \2 t' K' m0 e( R- _5 f
5 M& V! X. d/ t6 ^0 k+ C公仔箱論壇材料：酸菜、草鱼5.39.217.77:88989 | w$ k! n; B
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e- d: x9 X% T e3 @
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
8 j3 ]# V; E: }' j. x% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* b8 b6 b. s7 n7 J- \烹饪过程]
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准备阶段
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% l' G$ t7 ?# H$ e4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。4 X1 |' x- y7 K
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
6 v4 h, R; q4 J" ^$ w+ [( ~3 A5.39.217.77:8898 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
- M# `) s! i+ o 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
. z( O7 A/ r, F1 k. v 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）tvb now,tvbnow,bttvb) m% z7 b7 c$ T0 j/ J) }) I
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。5.39.217.77:8898% x7 U* w1 c6 Z7 L; ?' \- x
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。tvb now,tvbnow,bttvb# C( J6 L: x+ j
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
1 P' Y2 s% C+ s! P公仔箱論壇 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
1 c j3 B( j" V: o7 p公仔箱論壇 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅, Q0 Z4 |, G# @
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）5.39.217.77:88980 F4 Z& m! {$ j) _0 J, R
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
8 S% j, _. N" F( O2 L公仔箱論壇 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N" U7 U. d" v/ s$ ?3 G6 x+ N8 w
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d3 f' S: z8 [/ a% A: S; G
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
; K- [9 q! \+ x# p 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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