5 s0 ~/ p- }3 L公仔箱論壇烹制方法（三人份）
; y* u$ ^; D, A/ Q# H4 e 材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)tvb now,tvbnow,bttvb; b$ @) U' { ^% ~4 \ v% D2 T
调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)7 i5 K1 |( @3 k. ^) {" q- j
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1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。
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2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。
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( J% X3 f2 a, K5.39.217.77:88983 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。公仔箱論壇+ X6 K* H+ }5 t* @! \1 j
$ [6 G# a# @6 U% k, _. R2 t5.39.217.77:88984 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。 2 W/ [$ C. A( E" P
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5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。
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* h9 |' A* w. n( j% q6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。) y4 P( U5 p) P. d S
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1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。5.39.217.77:8898% v, r8 w0 M5 p/ J4 `
2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。
" i @. A4 I6 T- q# N" gtvb now,tvbnow,bttvb 3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~ R6 ^/ a8 c( A5 |4 F' L
4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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