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烹制方法（三人份） 5.39.217.77:88987 A7 v" C7 u3 j% N# I
材料： 鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片)
5 ^( g6 N2 K9 ?+ e, `& y公仔箱論壇 调味汁：盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb9 |) O8 R, F. d% P H& @: \
调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)5.39.217.77:88988 \, w/ u: d: r8 o G! z+ |1 z
9 n6 ^9 M& V6 C! h5 M( i1 洗净蒜苗、辣椒，蒜苗切去头尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁；姜去皮切成丝，蒜头拍扁去衣剁蓉。
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2 鸭胗洗净放入沸水，加1汤匙料酒焯1分钟，捞起沥干水。
2 a3 C7 c, q- N& n+ z2 l公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r5 R" M7 Z! q1 S( J6 y# c* q
3 烧开锅内的水，加1汤匙盐，放入蒜苗和辣椒烫30秒，捞出沥干水。$ r; {& k* x2 j L: N# G: m
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4 再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉，先在鸭胗上横切几刀(别切断)，再竖切成片(切断)。 tvb now,tvbnow,bttvb% h. B9 A9 Y! R' A5 S0 l. Z
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5 锅内添入2汤匙油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入1碗鸭胗汤，加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸，熄火摊凉。
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, m9 g! B/ m0 J% q. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 切好的鸭胗片放入碗里，倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁，倒入摊凉的调味汁拌匀，腌制30分钟便可上碟。
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5 q1 q: D+ m6 T9 h# r+ ~) C公仔箱論壇厨神贴士
& ]" g: \' W5 }* V$ y' Wtvb now,tvbnow,bttvb 1、煮鸭胗的汤别倒掉，可做成调味汁来凉拌用，做出的凉菜会更美味哦！0 S% [: A0 c" C9 ~
2、切鸭胗用的刀具和砧板，洗净后用开水烫过，消毒干净保持卫生。
1 V7 [/ E% {* x) @ w; q 3、洗鸭胗时，先把鸭胗里的黄色内膜剥去，再洒上盐和面粉揉搓并冲洗干净。
o5 S8 t2 ]$ a* M% C* I0 l6 v/ E公仔箱論壇 4、鸭胗要切十字花刀，用来凉拌时会好看多，腌制时也容易入味。tvb now,tvbnow,bttvb% p- F3 c8 [$ A* n
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發表於 2007-12-7 10:53 AM
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