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烹制方法（三人份） 公仔箱論壇7 Y9 z' a; O5 v3 A
材料： 鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片)! _6 u% Q6 O; n+ q
调味汁：盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)
' o' H) M* f4 n' Y5 i6 wtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)- o V7 ~0 e+ M) c& e
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1 洗净蒜苗、辣椒，蒜苗切去头尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁；姜去皮切成丝，蒜头拍扁去衣剁蓉。5 s; ~$ w. l$ q3 e5 X5 ~, Z
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2 鸭胗洗净放入沸水，加1汤匙料酒焯1分钟，捞起沥干水。
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Q- r9 s4 U5 s3 w0 w, W: ], uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 烧开锅内的水，加1汤匙盐，放入蒜苗和辣椒烫30秒，捞出沥干水。
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4 再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉，先在鸭胗上横切几刀(别切断)，再竖切成片(切断)。
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5 锅内添入2汤匙油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入1碗鸭胗汤，加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸，熄火摊凉。
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& o3 M) l; } B% A1 v- t8 D3 mtvb now,tvbnow,bttvb6 切好的鸭胗片放入碗里，倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁，倒入摊凉的调味汁拌匀，腌制30分钟便可上碟。% F2 d# n6 \+ w7 Y5 I5 T1 B8 w8 G0 ?
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厨神贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J( b( j4 J# D/ K
1、煮鸭胗的汤别倒掉，可做成调味汁来凉拌用，做出的凉菜会更美味哦！tvb now,tvbnow,bttvb' j' Y d3 x/ p! ?( l4 b
2、切鸭胗用的刀具和砧板，洗净后用开水烫过，消毒干净保持卫生。
, p7 A+ S% \$ U9 A. k' ^& g1 h6 }公仔箱論壇 3、洗鸭胗时，先把鸭胗里的黄色内膜剥去，再洒上盐和面粉揉搓并冲洗干净。
; ?0 \6 i) l. H' r5 e+ P p; p6 \tvb now,tvbnow,bttvb 4、鸭胗要切十字花刀，用来凉拌时会好看多，腌制时也容易入味。tvb now,tvbnow,bttvb( s7 y( w; J6 O$ J: o1 n9 K' r
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發表於 2007-12-7 10:53 AM
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