深色菜宜熟食 浅色菜宜生吃
8 l! }5 c4 q! n1 ?; b公仔箱論壇5 Q. X% P" _/ L! f9 o
如今，很多人都认为蔬菜生吃比熟吃更利于健康。其实，熟吃蔬菜未必像一些人想象中那样，营养素全军覆没。只要烹调合理，熟吃蔬菜还有生吃达不到的五大好处。
7 l6 r& s5 C$ ]# O! x公仔箱論壇公仔箱論壇 p- ~1 B* V1 M( _+ F! {7 n+ z4 e
) |- K! v" X1 c. y7 h4 y5.39.217.77:8898▲促进绿色和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率
1 n: t" y8 |" O5 h
1 |5 X- y8 g0 T4 J) d) z0 x4 U7 k: n公仔箱論壇
( b- G. ?! }% i这两类物质都不溶于水，只喜欢溶于油脂。热烹调使细胞壁软化，生物膜透性增大，促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出，可有效提高吸收率。即便不用油炒，仅仅用含有油脂的水煮熟，或者焯烫后加油脂拌食，即可达到这种效果。
* n# \; S2 o5 h2 w( u6 H0 s5.39.217.77:8898
$ r5 L% K- ^) Y8 y$ {5.39.217.77:8898
8 C* _! ^% I8 H! C( S1 C, x% n, i公仔箱論壇▲提高蔬菜中钙和镁的利用率
; Q# J! b$ ?( S8 p* q' Stvb now,tvbnow,bttvb) l0 V: q$ Q9 g1 w S
tvb now,tvbnow,bttvb+ g/ Q3 Y* h5 a4 L
很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素相当好的来源。这是因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸，从而有效地利用其中的矿物质。' U; {1 X/ \& X0 B: M7 j- o/ D
; W9 ^: G0 R5 W V& v
) b2 _1 Y2 T, \+ X7 R9 ~* c$ x# [▲大幅度增加蔬菜的食用数量公仔箱論壇5 ]$ C$ B' a1 n8 Z# k& S
5.39.217.77:8898+ Y' T* G+ q0 I" }6 O
公仔箱論壇, ?; K" R$ A7 {& [/ x
如果要求每日吃500克蔬菜，其中一半以上绿叶蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而易举。5.39.217.77:8898+ m8 V% e6 H: r# q/ k' k5 c; q9 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z3 Q0 w/ D4 l4 D3 U
1 ?% R! U/ f& X" ?7 |1 W
▲软化纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益# n) m& D5 f6 }% f
公仔箱論壇( E4 M! {7 A) [& R9 R
对于这部分人来说，蔬菜生食过多有可能导致腹泻或腹胀，加热之后食用则可避免这类问题。5.39.217.77:8898$ w' E; \8 D$ H. k# @
3 @8 _3 }: q# L2 J0 O公仔箱論壇1 X! N; l5 l* y. U
▲熟吃蔬菜比较卫生
! x8 v1 I: v3 jtvb now,tvbnow,bttvb
, U/ r1 d0 z. m1 I7 u4 r( _5 V& Z( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q" Q! \: p$ x* v3 d8 s$ ^( F
加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的“洗礼”。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。& M; F$ z* X/ n& a0 a$ a+ [' g* ]
) W3 U9 e" |9 p ?3 r& ]$ h) M
tvb now,tvbnow,bttvb n& n2 q& S7 G I
总的来说，蔬菜生吃熟吃各有益处，不必拘泥于生吃或榨汁。比较理想的方式是，颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高，烹调方式清淡少油。如此，数量和质量两者可以兼得，营养和口感也可以兼顾. |
發表於 2009-8-17 06:19 PM
| 