深色菜宜熟食 浅色菜宜生吃5.39.217.77:8898! ^. l5 B6 t3 N. y6 U( b
. v0 g2 R6 c; }- y. X/ _+ o: v1 ]* k5.39.217.77:8898如今，很多人都认为蔬菜生吃比熟吃更利于健康。其实，熟吃蔬菜未必像一些人想象中那样，营养素全军覆没。只要烹调合理，熟吃蔬菜还有生吃达不到的五大好处。tvb now,tvbnow,bttvb6 x& M9 K, ` n8 z; t& |$ W Z8 z0 o5 g1 n
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; o! b4 k% v# y; `, B: H6 n▲促进绿色和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率; U4 g% _5 j4 v4 D6 A4 S
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这两类物质都不溶于水，只喜欢溶于油脂。热烹调使细胞壁软化，生物膜透性增大，促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出，可有效提高吸收率。即便不用油炒，仅仅用含有油脂的水煮熟，或者焯烫后加油脂拌食，即可达到这种效果。
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▲提高蔬菜中钙和镁的利用率' Q, V$ O, a2 r% X, O
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* G4 i8 ?& k. B5 A8 D, U6 }' O6 ^很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素相当好的来源。这是因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸，从而有效地利用其中的矿物质。
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) Q- U0 H5 j6 I, L1 p) i▲大幅度增加蔬菜的食用数量
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如果要求每日吃500克蔬菜，其中一半以上绿叶蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而易举。tvb now,tvbnow,bttvb% x- c8 @0 M9 N
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; B' |- e$ `7 Z: t. i5.39.217.77:8898▲软化纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益
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/ m0 r8 z5 T, |" o+ `对于这部分人来说，蔬菜生食过多有可能导致腹泻或腹胀，加热之后食用则可避免这类问题。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t" {' x, ^* D! _, H' S
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1 W3 V% _6 p7 y2 h$ g7 `4 {公仔箱論壇▲熟吃蔬菜比较卫生tvb now,tvbnow,bttvb2 r6 l0 w: |% H6 y, ^9 B8 g1 u
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加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的“洗礼”。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q" u+ L. M% T! J
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$ |0 d$ c d! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。总的来说，蔬菜生吃熟吃各有益处，不必拘泥于生吃或榨汁。比较理想的方式是，颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高，烹调方式清淡少油。如此，数量和质量两者可以兼得，营养和口感也可以兼顾. |
發表於 2009-8-17 06:19 PM
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