深色菜宜熟食 浅色菜宜生吃
/ I1 C2 H, C9 H2 U* [3 D2 m
, C& Y I! F- e9 ~0 H- F6 N如今，很多人都认为蔬菜生吃比熟吃更利于健康。其实，熟吃蔬菜未必像一些人想象中那样，营养素全军覆没。只要烹调合理，熟吃蔬菜还有生吃达不到的五大好处。
7 n5 ~3 E [5 T% y3 u9 X% d
" c( s+ [; \$ I- s公仔箱論壇
: V7 i) o* n" C公仔箱論壇▲促进绿色和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率公仔箱論壇0 W, _/ q- S# y7 u: x z2 U/ j
公仔箱論壇; c4 c5 m( q& k6 K" J
5.39.217.77:8898" u4 O# z. E1 P6 {/ v6 X. k5 ^
这两类物质都不溶于水，只喜欢溶于油脂。热烹调使细胞壁软化，生物膜透性增大，促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出，可有效提高吸收率。即便不用油炒，仅仅用含有油脂的水煮熟，或者焯烫后加油脂拌食，即可达到这种效果。
1 {% C& g: p- O% |# L& B# utvb now,tvbnow,bttvb
' S, w, ]5 W# R/ p; j9 ]7 L( p
▲提高蔬菜中钙和镁的利用率tvb now,tvbnow,bttvb& [' V$ B( \1 L! }5 }
5.39.217.77:88986 `! j* \ Y6 E) E6 C
# y/ t; v' @, m0 L j( |5 O5.39.217.77:8898很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素相当好的来源。这是因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸，从而有效地利用其中的矿物质。
5 m& [2 S' M( I q7 y公仔箱論壇# E0 v2 [* L; Q2 x6 b1 B, G+ L! j
公仔箱論壇2 Y9 z4 V) G9 c) D7 p' ]# f8 B) s
▲大幅度增加蔬菜的食用数量
' v0 r+ X/ h5 ?9 I% {; |8 atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% ]; @9 H) L0 T) i
3 B6 T2 ^1 s: A1 B. {! V K如果要求每日吃500克蔬菜，其中一半以上绿叶蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而易举。公仔箱論壇$ a0 j/ G' ]6 b
/ i( h, z# Z, b" [5 @' i5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. i1 R* q5 G& X/ S$ h0 {3 N# e3 B
▲软化纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益
" I: y2 f7 _* s9 n+ C/ R% Ztvb now,tvbnow,bttvb
$ v7 X+ m3 O% w' Z9 {1 Y4 L对于这部分人来说，蔬菜生食过多有可能导致腹泻或腹胀，加热之后食用则可避免这类问题。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u5 c" e) ~$ A* [0 c0 T
公仔箱論壇! ]9 @* s, C" l) X1 d8 q$ x
公仔箱論壇 x7 f1 U7 W. M, Z
▲熟吃蔬菜比较卫生
5 @# Q/ n% b! m# Y- @5.39.217.77:8898
8 }1 w x, x4 r. q3 r$ U- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z4 ]# V" d. J" P j% \! c
加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的“洗礼”。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。
: f8 y ?; r' C9 M; Q5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* I8 O" m$ L# I公仔箱論壇
. u! |% [9 H. x- ^2 j1 y' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。总的来说，蔬菜生吃熟吃各有益处，不必拘泥于生吃或榨汁。比较理想的方式是，颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高，烹调方式清淡少油。如此，数量和质量两者可以兼得，营养和口感也可以兼顾. |
發表於 2009-8-17 06:19 PM
| 