[中式食譜] 南海魚茸煎蛋

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材料
) O. T6 b7 X7 e) o* C) X5.39.217.77:8898魚膠 200克、雞蛋 3隻、馬蹄肉粒 50克、蝦乾 50克（浸軟）、葱粒 15克、糖/鹽/胡椒粉/生粉各少許9 K' Q! u, p+ O' A1 }

' J. r% [" H" B; v7 p' G做法5.39.217.77:8898% L( ]# J7 Y) I* Q$ S9 U- V
1.起鑊下少許油，用中火將蝦乾爆香，然後切碎。
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2.魚膠放入大碗中，加入雞蛋、蝦乾碎、馬蹄肉粒、葱粒，以少許糖、鹽、胡椒粉及生粉拌勻約 1分鐘至略為起膠。- k) l) d2 D5 O" m3 N
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3.燒熱鑊下油，將（ 2）放入鑊中，壓成圓餅形，用慢火煎香兩面便可上碟。
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. r+ Q$ B' s7 Q現成的魚膠質素不俗，可不必自己起魚肉做膠；但若做蒸釀或煎魚餅，加入適量蛋白、生粉、鹽、糖、胡椒粉、葱花拌勻，用手撻一陣，才可做到彈牙魚餅。
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