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红烧带鱼, [0 J. y, V5 c9 D- J( g5 s
4 H7 a0 `& r% \7 r3 L$ C6 N 材料：带鱼、干淀粉、干辣椒、花椒、蒜五瓣、老姜一小块、郫县豆瓣一勺、酱油、糖一小勺、小葱# E x7 A) I" Y* w
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１、带鱼收拾干净，切段，晾至表皮干爽（西瓜妈妈早上起床后就把它收拾好晾起来，中午就干了），如果嫌麻烦，可以用厨房用纸把它表皮擦干，另外蒜和姜切末；
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0 v+ {8 x/ Z% \8 O4 @公仔箱論壇 ２、锅中烧油，将带鱼段两面沾上薄薄的干淀粉；5.39.217.77:8898. y2 E A, ]$ q: g3 v! g3 ^
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３、入油锅煎炸，等一面炸黄后，再翻面炸；tvb now,tvbnow,bttvb- Y/ M9 c' e, a6 K: l/ l
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４、就这煎炸好的带鱼段；
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$ c9 I4 R# n2 P9 _- Itvb now,tvbnow,bttvb５、锅中留少许油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末，小火炒出香味，再放入郫县豆瓣，翻炒出香味；
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6 b1 X. _5 ^, v5.39.217.77:8898 ６、加入带鱼段，翻炒几下；
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; [, j3 w" Y( i: X5.39.217.77:8898 ７、加入适量水，倒入一点点酱油、糖，中小火闷煮大概十分钟；公仔箱論壇$ @1 H* [7 h( x7 b
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８、大火收干汁，就可以了。* W1 L, ~# v$ S
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１、带鱼煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾还是擦，否则要粘锅；
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２、煎带鱼时，一定要先煎好一面再翻面，否则容易把带鱼皮容易粘在锅上。 |
發表於 2009-3-27 04:06 PM
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