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原料：- B1 Y+ D4 m6 j/ ~) s
鱼头1个（约500克）
6 K8 H; W q5 d0 L8 j5.39.217.77:8898嫩豆腐1盒 tvb now,tvbnow,bttvb" y, {0 p# _3 d, F: }9 q* C: ^8 \
香菇8朵 5.39.217.77:88982 A% Y9 k" H" P* k6 ]( p
大葱3段
& m# ]) g1 v" L$ f, Vtvb now,tvbnow,bttvb老姜3片盐1茶匙（5克）
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做法：
! k: Q( F* z+ @+ S' T/ Btvb now,tvbnow,bttvb1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。( | V( z6 }# D6 X4 Z* ~1 E- \
' k- M( [+ U* r( @6 a- T9 A. M公仔箱論壇2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
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3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x* w. `/ G9 i9 D' q
) x$ [& B1 S8 t! m) o6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。公仔箱論壇. Z6 @+ ^9 \5 t1 \7 p
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超级啰嗦：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F7 S) I- e0 l/ t( b
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。公仔箱論壇0 d/ Z& W K @/ h: q, ?
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
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6 e( x1 N8 p& ~! F' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
9 p, A. c; p$ d( ^5 ~3 Y9 P公仔箱論壇5.39.217.77:8898% j2 {3 Z$ H( D3 l- T
**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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