來源：大洋網
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% D, s& j0 m# n! o' R& P2 O 山藥百合蝦仁是一道爽口清甜的養生菜肴，山藥可補脾胃、潤膚養顏，百合有寧心安神、潤肺化痰之功，蝦仁則有滋陰健胃的作用，將三者炒制成菜，很適合春夏交接之際常食，以達到強身健體的食療效果。
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X1 K4 G* H; q" N& s公仔箱論壇 今日廚神：Lin 身份：大學生 星座：巨蟹座 身高：160厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲8 ?1 Z9 ?3 P, n e6 |& F/ D( }; z8 A
; g; H# z3 }5 Q1 h0 {. |5.39.217.77:8898 烹制材料(三人份)
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材料：山藥(388克)、鮮百合(4只)、基圍蝦(294)、紅甜椒(1只)、蔥(1根)、蒜末(1/2湯匙)
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5 o( ?* }( u- u6 K, M9 n* m$ h3 [ 腌料：料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
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! z, I5 ?1 P( s6 ~+ d 調料：油(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)
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1 山藥去皮，切成丁狀，放入清水中浸泡；甜椒去蒂和籽，也切成丁，蔥白切成段，蔥青切成蔥花。5.39.217.77:8898( i' A* v$ Z* l
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2 基圍蝦剝殼洗凈，加入1湯匙料酒和1/2湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘；鮮百合剝片洗凈，瀝幹水待用。( z+ R: T P3 m) i" e6 b3 }# R: [
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3 燒熱2湯匙油，炒香蔥段和蒜末，倒入山藥丁和1杯清水翻炒2分鐘，再倒入紅甜椒丁拌炒均勻。5.39.217.77:88985 C$ N- e! v7 ^1 D8 X" J; R
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4 倒入腌好的蝦仁炒勻，加入1/3湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖調味，炒至蝦仁蜷曲變紅。
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8 M' M* B; \4 B; \% R 5 倒入鮮百合與鍋內食材一同炒勻，灑入蔥花，即可上碟。
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! [) a l/ i$ f. ~8 l& \# |3 J3 m 1、山藥削皮後，會滲出大量的粘液，炒制時應加入適量清水，以免山藥粘鍋燒焦。公仔箱論壇 V- b$ s/ |+ c$ B
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2、要讓成菜口感更加清爽，可將山藥丁倒入沸水中汆燙去粘液，撈起用清水沖凈，再下鍋炒制成菜。9 {( |3 s1 Y- t: {
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3、將山藥切成丁後，要放入清水中浸泡，以免山藥氧化發黑，烹調前撈起瀝幹水便可。
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* u' ^# M6 ~- A 4、鮮百合質地脆嫩，味道清香鮮甜，烹調時不可炒久，不然百合的香味全無，色澤也會變黑，應給山藥蝦仁調好味後，再倒入百合炒勻即成。
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) |
發表於 2008-4-11 08:43 PM
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