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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D O5 K) R8 a; w# u. G2 i
0 H, s$ K ]2 ]5 e4 B: H5.39.217.77:8898做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。5.39.217.77:8898+ J8 q$ H1 [% _ r0 C2 q9 P! l
/ r+ f. x2 j& y9 F! }: L5.39.217.77:8898先由最正统的做法开始：' P* r% ?6 x! \. I2 A' R) L) l, L
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。公仔箱論壇 J5 e5 g/ _2 x6 h1 e
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蛋不能打到起泡
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) f- k5 L0 d$ ~; [- h2 \0 e公仔箱論壇先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
- T0 F( U; ?' K0 v, S3 L" O6 V2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P% L4 p$ i) v, H/ E
蛋打好了，就可以加一番出汁。
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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+ E# \, I! D5 T5 g/ H1 Y蒸多久凭经验
8 z' V6 ~; I7 S3 Y" ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W. U0 H/ r6 k
各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。( ?/ v* D8 Y2 v/ O$ U
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。: e9 ?: q. U f( [( T
; i3 j) ]9 J8 ^$ Q3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h( U! G p A
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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! ^# J f0 q' `* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基本做法有了，就可以变化：
; I0 p: I) x2 E5 i, V4 D7 Z8 V: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ X% I( C# _$ _, I2 ?3 ntvb now,tvbnow,bttvb有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。5 R% Z0 ^% @) ?+ `
' ^( I4 a' [. d, f% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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( }) g; w7 u; b. c4 ^* [" h1 s r5.39.217.77:8898有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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! U ?8 |. B% y# m! q+ T `5.39.217.77:8898切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。; m: Y* J- o& e9 B
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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