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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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' Y! a1 K$ X- i: T. r) {) D做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。公仔箱論壇$ q! _: ]2 V& V0 M* M
( m+ A: G) c$ k3 g! ]5.39.217.77:8898先由最正统的做法开始：公仔箱論壇1 M* e' A& T! I4 ]' U1 }
) u2 o1 M) W. n8 x0 d& l. d5.39.217.77:8898材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。/ e- T+ A$ h5 E% u
$ h( ^. Y: p* {# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋不能打到起泡
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/ V9 w+ o# c' I. k' c. T7 D- Q先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。, p, g, Y2 `) X7 q3 r
" b4 R$ R8 ?# r) a4 e7 Ktvb now,tvbnow,bttvb把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
& _4 w& }6 {) v4 O5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 A. A+ a/ p+ d) y+ S
蒸多久凭经验公仔箱論壇* c- s& B' R1 O+ S- K
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
. ^4 w$ \: q r% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ K+ z& j7 f9 P: } @# N( Z* x( C( [
1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。tvb now,tvbnow,bttvb* x. {/ K" B+ W+ z7 V
, @$ b- C+ w( f' p2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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% b7 a \+ {' ?公仔箱論壇3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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, |- }; T7 u( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。5.39.217.77:88989 t# U2 ?3 y! v, \5 a9 P
# X$ w6 f' Z+ s) atvb now,tvbnow,bttvb5）鸡肉也要用酱油腌一腌。公仔箱論壇, Z: @4 L# \0 e
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基本做法有了，就可以变化：+ h1 y( l: [3 y3 h
" W8 k' U5 ~& T* s0 ~, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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2 K8 _9 l. x2 L" K" X/ |2 a& f) V6 f找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。公仔箱論壇6 ~% f1 ]/ J, C$ _ [. z
! d1 f: q' ~$ x' L5 @有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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. V5 `3 m; ^# B8 U' i% M2 g6 k; Ntvb now,tvbnow,bttvb切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。tvb now,tvbnow,bttvb0 _4 Z. B' L3 ^. @0 y
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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