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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。公仔箱論壇% L3 T) M: C1 X
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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* u( A$ B8 V# J' N/ k先由最正统的做法开始：公仔箱論壇: O3 x3 u; z4 P* ~
% @; d& J: ~# E, E6 ~8 c材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S- v8 d# V/ c
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蛋不能打到起泡tvb now,tvbnow,bttvb( f+ k$ g: f6 k5 [+ E. z2 C5 ^, q
$ n8 O' \# p: B6 M先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。- [ m1 V. t3 l* |& L
4 _! n; d2 n: D% i* T0 c# J5 v6 _蛋打好了，就可以加一番出汁。公仔箱論壇6 ~/ H3 z$ D: F. ?$ U
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。/ n0 k. t! ~7 k9 n
' ?) v. ^5 s8 ?. G) _) ]9 h" E/ [公仔箱論壇蒸多久凭经验
' _) o% ?- E( p2 R, @& z6 r4 N, n* htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898/ [5 P* b) b3 h4 C6 Y: {2 l+ B
各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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$ U4 G4 O6 y% ?公仔箱論壇2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d, }# t! T% Y# C3 c0 j) X
% a' N" a: L# N# ~1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
' `) L5 {7 V9 w$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' \) p9 c+ O; H I- J0 P* W3 D
5）鸡肉也要用酱油腌一腌。- W6 Z* `3 k+ |4 {. J/ b) Y* v g
9 p. n7 u/ G3 U& f8 I' {. B0 m0 |- M公仔箱論壇基本做法有了，就可以变化：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t- e/ s( B( ^
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。tvb now,tvbnow,bttvb. ~2 `" f4 Z. v/ i, O2 [- c
: x4 R2 P+ S" C' o8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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3 q+ m$ ~! @( S7 S3 C' @3 Q# B% Otvb now,tvbnow,bttvb切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。tvb now,tvbnow,bttvb8 p: b8 d' c# x9 F, Z; i. C& f4 Q
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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