來源：大洋網-信息時報 公仔箱論壇0 A3 s7 }6 i9 L
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米
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; J, r) [& }' [: h4 x% B2 d5.39.217.77:8898 攝影/撰文：鄭巧雲! t, ?& `) {; o. R) X( C D
! F5 E: f5 D& stvb now,tvbnow,bttvb 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。. j6 B% o) W9 o& E5 U3 F
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烹制材料(四人份)$ A8 v5 {* K; t7 Q
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)# u0 M0 d& b; J3 _( N
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; T) V6 U7 X" Btvb now,tvbnow,bttvb 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。公仔箱論壇7 ?& N- }" Y- ~" t3 L. t
) B4 j2 D7 a# e' f 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r8 }! c1 z! }- L. ?- s" G
8 \) F7 h+ ?5 q9 p0 G- R. N5 L- } 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。2 _$ n3 C& k v; K' ?% a7 {
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?8 t7 q D! i% h
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廚神貼士
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$ j, u* {9 K5 Z4 W4 K& M 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。+ W9 }5 u4 p3 h' e& ~- q
$ _6 z3 u; \$ `8 ~8 l3 ^' {公仔箱論壇 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。tvb now,tvbnow,bttvb- a" Y( B/ ]1 X5 k, @9 T
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D( s3 C& L5 v
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香蕉朱古力蛋糕(圖)
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紅燒排骨面(圖) tvb now,tvbnow,bttvb0 [$ B% o N& h1 x& i: r3 t
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墨西哥烤雞腿(圖)
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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