來源：大洋網-信息時報 5.39.217.77:88985 E9 f# Z- z h; J [
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米公仔箱論壇" Y8 P9 C/ P: V3 W
& ^7 q8 y7 k, jtvb now,tvbnow,bttvb 攝影/撰文：鄭巧雲5.39.217.77:88983 r9 m# K$ `% T2 f7 i4 S \
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。5.39.217.77:8898+ t1 G2 | [5 f2 ]9 m8 z8 f
" [) o! J; m L( H. q& { 烹制材料(四人份)$ |$ ~( e3 l4 x ~
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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) }) u" C7 J+ q3 T; q0 l' V 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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$ N+ O# i1 y7 O2 |% f4 X; |1 {公仔箱論壇 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。; v; A" Z$ }1 B( M" W0 w
! V4 I {% m2 x. c Z 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
3 v9 D' x# _& P9 h* g) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! C* |4 i+ F7 Utvb now,tvbnow,bttvb 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ A& Z7 n/ x, Z$ u- c* ~3 h, \
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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( f1 |9 d# ]. p5.39.217.77:8898 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。5.39.217.77:8898" v. ^5 _ }# d, d
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。公仔箱論壇1 d% R# G% x, c/ L0 \
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。( `5 C6 C- h8 r7 _5 `
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。tvb now,tvbnow,bttvb: ~/ h# p% d, W# r
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香蕉朱古力蛋糕(圖)
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紅燒排骨面(圖) 公仔箱論壇8 G. P) _, E. o3 ]# P
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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