來源：大洋網-信息時報 5.39.217.77:8898/ y1 T: {: U# j) F! J
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米5.39.217.77:8898, P7 c- t& i& ?& p$ s* J
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攝影/撰文：鄭巧雲
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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烹制材料(四人份)
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7 m6 A2 _% r0 Q% }3 Mtvb now,tvbnow,bttvb 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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: K3 X! j( L2 G' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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5 Q1 y# k: I6 B. F公仔箱論壇 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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( |# ~: e5 S7 }, S; C$ Utvb now,tvbnow,bttvb 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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" e. B. u6 G, E9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。& U' L: E# H" s) n" z
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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' m+ L0 ~% J" L, j5 j6 }) D4 Z' j 廚神貼士5.39.217.77:88980 H' @8 n5 t' \; Z# g7 K! K3 `% d
9 w3 Q h7 a& y* m4 k 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。5.39.217.77:88985 }0 k. |; Q! {9 J9 X( B# ]$ i
. g& C) z0 f; N) F公仔箱論壇 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。& H" x3 q1 p% c
( B3 [- B; W) K8 L5 X( K( jtvb now,tvbnow,bttvb 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。tvb now,tvbnow,bttvb" {5 x9 g) J/ w7 b/ N+ v
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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香蕉朱古力蛋糕(圖)
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/ B5 D+ y7 [! k: `+ Dtvb now,tvbnow,bttvb紅燒排骨面(圖)
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1 J p. ?6 }1 v, C墨西哥烤雞腿(圖) ( B0 m+ e* x; {* R
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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