來源：大洋網-信息時報
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米
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. |6 y# D0 `% X: i 攝影/撰文：鄭巧雲
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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烹制材料(四人份)
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- Y( Q0 W+ _- p' [6 u1 l 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F q7 e1 i3 z3 d1 }2 C z
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K1 v8 [, w- `' S( h4 P0 I
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。' E& o, M. @8 b
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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" Q) P d* r2 }- y$ j 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。. e( H6 B8 j! } u ?5 d: B
9 }: E" |0 `! { x7 \1 | 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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9 ]! v- C9 ?, v 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。, I% T% d5 t+ w% H, z" l
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。- y/ {: M5 a) j& J9 _4 ?; |( z
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。# K$ Q! U2 |8 T# D+ n4 p
3 \" m' s \5 x: x* x) ?5.39.217.77:8898 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。3 F2 k3 O8 c4 U
9 }. G4 I4 Y/ ?) _; u5.39.217.77:8898 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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香蕉朱古力蛋糕(圖) 公仔箱論壇. t& _7 F9 W4 Y
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紅燒排骨面(圖)
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墨西哥烤雞腿(圖) " S; `% h1 U. h2 O# R; ~, X; M
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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