來源：大洋網-信息時報
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$ E3 X8 O" _# \$ \% H7 T& F6 C" N公仔箱論壇 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米7 c! \: }6 K; x7 D
7 e4 \% M# w, M: K2 X! O) l公仔箱論壇 攝影/撰文：鄭巧雲
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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烹制材料(四人份)
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb4 P* y0 Z" ~. _* [
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7 m1 w% g$ f& Q# n 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k6 m. S9 O7 O/ J
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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% T7 f7 O$ ^, w8 G+ y5 h2 ]5.39.217.77:8898 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。$ ^. v3 t2 S$ Q% |7 a
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。公仔箱論壇) E. \" B) p: r" e
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。公仔箱論壇! q6 j* F) q! P0 H9 ?) A5 g% R; w
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廚神貼士
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& \% X/ K4 E l! Ptvb now,tvbnow,bttvb 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。公仔箱論壇5 C( h5 |% s1 `7 q% \+ N: r
0 s4 }% n7 |2 b/ j3 r 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。2 Z* `: [; o p* L! A
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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5 b! X9 ?; O1 r' ]* U# |3 M3 x, M5.39.217.77:8898 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。tvb now,tvbnow,bttvb) C4 n4 E7 q7 H& m
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紅燒排骨面(圖)
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% b0 m% D( G+ _$ C3 r公仔箱論壇墨西哥烤雞腿(圖)
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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