來源：大洋網
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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y8 \) K8 N2 A7 R1 Z) y2 u
- m8 D& m8 ]3 r+ W0 [tvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(三人份) 5.39.217.77:88984 Q+ U' f: Q3 V
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb% `& ~1 F6 |' O
" W9 ~9 h* h1 n5.39.217.77:8898小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }0 ]4 J0 G: z+ `
& i$ |# S: {% H" Q/ k, }1 ltvb now,tvbnow,bttvb調料： 公仔箱論壇! J3 N4 O; R1 ~0 w9 ^
3 R+ F5 N6 t3 T% f* J! _" K9 Q3 K公仔箱論壇油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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1 v8 x* I& b. D% M, ]9 L6 o小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 5 V4 {) k! ~6 f7 t
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青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 公仔箱論壇$ e* I* @4 k# U; N3 z' N
8 M2 r# E, F# g' C$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 3 i2 e8 V0 l' C6 Z
; Y; S7 O- v+ {4 e5 R" Y& G0 Otvb now,tvbnow,bttvb往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 公仔箱論壇+ ]7 b, y7 G: k) c
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燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 . ^1 w7 ~1 x9 Z
+ k* g5 K3 |5 O" t$ m* z0 d取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 " ?2 M0 f' s5 y5 Y4 \2 Y8 \5 A
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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。 tvb now,tvbnow,bttvb+ x8 y- H# F8 U
+ }5 \: Q# ~7 }6 s" l2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 5.39.217.77:8898, `2 N& o* n; `
! R% e% f- C4 s" A- L% rtvb now,tvbnow,bttvb3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 tvb now,tvbnow,bttvb, o9 n" `& w+ t
2 b: x% h k! t% U4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 , i( p. U3 z* H0 [5 [ \- r, x
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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