來源：大洋網
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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
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6 p7 O, X& [6 a烹製材料(三人份) 3 \$ ~) b3 a4 S% N3 Q- T4 B& U% h
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材料：
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小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb- t0 I4 f, j1 k
9 K1 |3 z; Q8 \7 c7 j C Y/ P調料：
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) Z4 H9 ^" A, N N8 x4 \7 M% S' b油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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5 b% ~$ m; f5 C+ E' Z! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
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青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 tvb now,tvbnow,bttvb' F/ K" d1 N5 s6 x
' E0 a" N G9 F+ I5.39.217.77:8898削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 . m7 d+ n4 ?9 t; B/ ?! K; ~
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。
' W3 {3 U7 x! X& Z6 k9 }+ gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U) @: t2 n, e; R- `1 ?
燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 # F9 Y8 d! I* v
' O2 a# o4 T' j; k8 x/ g9 `5 dtvb now,tvbnow,bttvb取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 5.39.217.77:8898% V5 R1 T- P( h' `
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8 H3 ]! A9 v p! B廚神貼士
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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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: o- Y" P r9 b+ l! x1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 ! Y, d2 U B9 g4 t3 g9 O% H
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3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
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4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 5.39.217.77:88982 z' B; I' X* @' y$ c
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。
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Modern Studies of Vegetarian Therapy
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Tea: Drinking to Health and Beauty 7 ?4 P( ]+ Y$ G9 {% q, n9 M
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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