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+ w! D; ^ D. e. B8 W( \7 _5.39.217.77:8898湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
8 t! x- ]8 q3 k! n' E5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F5 u, x [7 d2 Z, m9 F6 F! i9 S' m
烹製材料(三人份) 公仔箱論壇 Y/ d3 W0 d. W! R+ D
: {# Q% x: R2 Y" e3 C4 C材料：
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小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙)
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0 l+ d$ ~, o& d8 f6 t調料： tvb now,tvbnow,bttvb+ K& @; U D N. Z
! Z2 R' C1 S( n3 t9 x公仔箱論壇油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) + M4 |. `0 G# l/ G, g0 Q. E! G
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 7 U$ z. o" k! X5 h
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青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 tvb now,tvbnow,bttvb6 z: u4 @ Y5 F7 I7 L" E7 @. t" M) a
- `5 a% ?' r7 m6 e) t ~削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 公仔箱論壇; y% f0 s. e) u
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。
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0 k. k3 F! C1 p- P4 N5.39.217.77:8898燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
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取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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A* `$ e. t' K* W4 _4 C' R% x3 o+ W廚神貼士5.39.217.77:8898* g& Q, t) i4 L4 m! ~
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7 P( V4 n; {# d* M$ ]tvb now,tvbnow,bttvb1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
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3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
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" C7 o* x( v2 H9 x% Htvb now,tvbnow,bttvb4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。
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Tea: Drinking to Health and Beauty 5.39.217.77:8898& C$ z2 p0 o, I0 E* F- ]
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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