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帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
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2 f8 C* o0 n& U7 v7 A5.39.217.77:8898烹製材料(三人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W& C6 K" W# L, @
" N4 y8 p5 C0 R$ ~+ ~! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D4 Z/ C V$ b, O* R( o
: O t: C9 _+ h8 Q) m! C海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) 公仔箱論壇- \* s3 X8 r* E7 P5 t
5 e6 d% p6 D; G6 o3 \* \5.39.217.77:8898醃料：
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: p5 k0 t( \; ]6 D4 V% @ Y( ?. Z油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
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+ v R; z' i( U5 a2 S5.39.217.77:8898紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
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洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 公仔箱論壇, i7 T. O) V( h- D
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燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
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燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 tvb now,tvbnow,bttvb- ~3 O7 e* O1 P* H
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倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 公仔箱論壇7 B' f# P3 o( B' [* u" H
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加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
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6 U6 w5 p+ J* c2 Y% q: K5 ptvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士
' j; \+ b& z; C2 d! Z/ Y5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 h n2 M4 M" Q8 M- J
1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。
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2 o( s# x, B; b6 {7 ^* P5.39.217.77:88982、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 " t" ?! h& b5 N' n& s
4 l/ U) d/ n1 P+ w% W* p- i: E* u公仔箱論壇3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 % I7 I; L( E4 B! i7 N5 E- y! l
% M9 X0 c$ N3 Y+ I$ v7 Jtvb now,tvbnow,bttvb4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 tvb now,tvbnow,bttvb" T9 R+ _* G R: l
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6 Y! o9 x2 \* D& f- U! L5 |延伸閱讀： 公仔箱論壇9 X2 H( t& \+ X( W
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Vitamin D may not help fight against cancer tvb now,tvbnow,bttvb. K7 y+ Q, E; w- D4 Y9 G6 w* s& e! H
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Eating broccoli may help fight heart disease
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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