冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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0 T" [9 g3 K; s5 i; L公仔箱論壇配料:
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 5 d+ b; u6 t4 l3 B% W9 k/ p

. I+ C- Z/ G0 B公仔箱論壇香料配方: 5.39.217.77:88984 x: T$ H7 N. r% F
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 公仔箱論壇* q8 l# ~, C* K  Y  n0 b

4 U2 a/ z! _* c3 Q4 p: n' B# i5.39.217.77:8898炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. tvb now,tvbnow,bttvb- Z+ B% y1 B/ B

  T0 f, s$ a% w4 s7 r公仔箱論壇準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。7 g+ h9 ?% B! P! ?1 N
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$ b- z2 T/ i3 d! i$ ~tvb now,tvbnow,bttvb炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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, {- A" T+ x+ J; _; ~- }, T$ _3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底料已經有了，開始處理别的配料吧。tvb now,tvbnow,bttvb& f7 j: Z; L" u: o+ G& {4 u" p
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看看都需要什麼：
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。) Z( h5 a( M* m, X2 B' a
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。公仔箱論壇% \3 a% N' {. n

/ ^5 Z( r, d: u1 s: Mtvb now,tvbnow,bttvb一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。公仔箱論壇0 s$ p4 k! T  P# j' t

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3 o. B6 L, p# f! o0 Y) ?  O6 w黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。/ K0 g3 B2 Q! T5 A2 H
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。6 A5 J5 Z7 u( Q3 i$ v7 a- h
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7 J2 v* A; q1 k5 m% \# e; j5 @tvb now,tvbnow,bttvb魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：
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0 ?& {4 Z: o2 g  A  B9 J0 S9 \公仔箱論壇我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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0 y! A3 D  q2 F! X& l# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ~. Q6 D- O, ], `3 l# U公仔箱論壇炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。9 e, `  a* o% K; B7 u% n- T
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' m$ ~7 ]. N, N! y+ j* stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d9 Q+ T$ e* Z/ X/ M7 e
花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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% Z4 n6 U! x# d/ X$ i! x1 H. Y放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些公仔箱論壇) t0 j& _) @6 S5 `
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。3 `5 H/ b! i0 \/ ?4 D0 x
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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& Y$ y) n5 i. T' Z把湯水盛在一隻大碗裏備用。7 U- j3 p- Z9 D) h; U# }, M$ H

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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。tvb now,tvbnow,bttvb5 H. N, R7 x; m5 s5 b8 V

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  k% T, M$ ]" W/ C  ptvb now,tvbnow,bttvb把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。公仔箱論壇6 N7 t7 }+ I  r% t

/ r; e" O- X5 M) {: _/ j" x/ N5.39.217.77:8898關火，放入雞精，味精調味。
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( x) a5 `9 H/ N3 C# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大功告成，端盆上桌。公仔箱論壇+ p( Y1 Y  Q/ w  j$ f' `% ~
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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  V- q. Y  N- m, Y: w6 m5.39.217.77:8898這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。/ }" `4 o$ z9 J) B" B+ Q

  r9 w4 S/ B9 Q+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。5.39.217.77:8898, M% T) i% h! P

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