冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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配料:
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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# j+ ]8 m) r: X! D# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料配方: ' w7 A( y# J3 n3 s: ]" F
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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0 U# p, N) P+ b, \6 E炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. ' }3 D) s3 i* F7 G9 |0 q) ?

2 ?9 D3 L) {+ z8 A: C- N6 \準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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5 D: F* t' `! {7 D7 B; h+ c公仔箱論壇另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h9 e# k8 X; p. x) G  H: }

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底料已經有了，開始處理别的配料吧。% I0 O$ A/ n: l
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看看都需要什麼：9 Z3 n+ T0 n% c, ?7 {" ^( N- U. U

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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。% D4 f/ U" \& r5 X: ^- p# y9 _. H
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D0 s+ _+ }2 s( p0 Q

1 T; G% N# y# Z- I一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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魔芋豆腐一塊，切片。
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5 k( f- R: k3 V  i$ J主料都齊了，看看配料：
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0 a7 s0 ]2 }0 n% [我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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3 @: E" u5 ~* R4 f$ ^/ t炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些2 `8 j) O& F6 L; h
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5 ?" ?9 r( a: l; X公仔箱論壇放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。2 H" K. V0 ]: H4 i( n8 p' H

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/ v. ?* k1 S& y& W2 o; {5.39.217.77:8898
* x6 ~8 a; @; P7 U公仔箱論壇把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。5.39.217.77:88981 ~1 V1 W: H6 F+ r+ u$ {8 e% {
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; W% V/ S0 U0 m# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把湯水盛在一隻大碗裏備用。5.39.217.77:8898/ U6 @( @; m; p/ D

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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。: ~0 \9 F* z! N3 i- X
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L  ^6 n0 J. T+ ~3 R

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3 i* j% P( }. ltvb now,tvbnow,bttvb現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。. T' G0 l+ q/ E8 }# b

2 S6 `% X9 M# ]- o2 Q5 Q5.39.217.77:8898煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。9 E/ g7 l: b$ M  U! c$ ]

  [  M' r: Z9 T' _) u! ^' O關火，放入雞精，味精調味。tvb now,tvbnow,bttvb) ~) I6 C: I% ]$ T8 R4 b1 a2 x- d' ]+ Z
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$ V* r) p  }/ i1 o5 }( L+ s2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大功告成，端盆上桌。
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。tvb now,tvbnow,bttvb4 g" r) g9 o+ f- M7 k  R& x0 k6 ]
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。0 T7 _$ b5 n5 l3 n! D# H2 J) ~

6 u2 O, I' T/ U( w4 b( @1 |- ^當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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