冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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3 b  v" `) L# L" v$ W  NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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配料: : {9 B+ k8 A& I, l, d9 Z& ]8 z' H

2 `8 g+ x# W5 V5 {牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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* a5 T0 B1 m0 v; P1 p. Q4 n香料配方: ; d; y; e& `; m; \! B
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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' U) g% }' P2 n# H5.39.217.77:8898炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. . t& Z, t8 w6 B+ G( V

' |& B! J( K4 k) I" j. b2 \# {6 x準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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4 @9 j) W: c+ u' D! i& d: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v2 |( {; H4 D% a7 _% o, i' `
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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# b9 _# `# {9 f" h公仔箱論壇底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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- [& C6 v( X8 w: Z" k8 W5.39.217.77:8898這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。tvb now,tvbnow,bttvb3 L5 [7 z7 y+ I9 D; T4 q2 J; }: [

3 V$ e6 \2 E6 v) D2 l8 S& g" K一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y' [* o" M# t

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) F. b& b/ B; H* o1 C$ `  X公仔箱論壇黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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- ]) N# r) ~$ K$ n' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：公仔箱論壇( ~& W) J. C, e, p- F. p0 x
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! T1 D* c$ [: G* H" ~) I. V我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。9 P9 E9 k- T1 G4 P6 \% l$ q
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, z# q0 i( f  h, u3 h炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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# X7 G0 ~9 c' B9 F9 E; {1 f# t公仔箱論壇油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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4 r- W* R+ _% T& e. @% Q5.39.217.77:8898花椒炸一會後放入乾紅辣椒。% n: a# }0 i4 f2 U: P0 _

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, a! Y/ N' h4 D4 p5 U放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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# l- `- e9 F; U7 R+ z! A7 l0 ?公仔箱論壇放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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' P7 k+ N+ r" R) c( Q4 ytvb now,tvbnow,bttvb放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。tvb now,tvbnow,bttvb1 C: o6 e" i$ {5 B9 G6 F$ r6 I( v

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' r! i2 f! v. L6 F$ d1 a" J公仔箱論壇把湯水盛在一隻大碗裏備用。tvb now,tvbnow,bttvb! ~) t2 a" X# P$ m
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。tvb now,tvbnow,bttvb* n' g2 k1 h* o7 @: b
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6 [. L7 B& R0 i9 x$ A+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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/ J% F9 ~4 G0 l公仔箱論壇煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。4 `0 \; o8 V; c0 g9 R% O& n% x

* \7 ]# a" f8 x0 e關火，放入雞精，味精調味。
4 W! w. x" C6 I2 s; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V! z5 E! M$ W& V& q

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% W+ D* q' k$ Z3 }8 Q4 Y5.39.217.77:8898大功告成，端盆上桌。2 I5 {9 S, |' a& C+ }% B* Y

  p) y: i5 ?1 k6 b& l& etvb now,tvbnow,bttvb吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]% y; w# B6 H6 D# G. ?

3 D) o  {! l6 L. H; S. F5.39.217.77:8898這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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