【蚧味魚米】（川）
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5 ? V4 V. n5 u( A0 @5.39.217.77:8898烹調類別﹕滑炒5.39.217.77:88985 U ?2 W! _8 r& u! o+ ]
; b2 | i) L Q1 M- x用 料﹕
+ ]3 @3 R8 h3 \! ~3 r% Y/ P: @tvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
9 }' a- P; l" g8 f) O公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
. |# Z) S; P. M, ~) Gｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
8 h. R* |, k7 ?$ b. i& g8 g公仔箱論壇公仔箱論壇/ E% Z: X8 o6 ]! n9 l: v
操作方法﹕
$ t% K6 a" _4 ^ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐tvb now,tvbnow,bttvb1 G8 B' u3 d* D* n( \3 r
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
; s) S; i) ?2 `6 oｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
* d6 D$ Y8 c; d/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
, _( B) B+ W8 P" u5 H& v3 ptvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
4 V0 s, _$ t# r( q7 x& s1 B5.39.217.77:8898兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒公仔箱論壇+ I3 I% |- S. y1 H# x: z5 k9 i2 s
! c( ~4 R' A0 k" s% E: _" b6 E G ptvb now,tvbnow,bttvb菜品標準﹕
- [" X# e& L) {7 J5 o2 j6 U色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
, X) q& }3 D" @( N+ w5.39.217.77:8898. Y! a% S: d7 [6 Q/ M
操作要領﹕5.39.217.77:88989 [# R6 ^0 Z: i/ \
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
9 y( t8 Y3 g$ o; b/ G5.39.217.77:8898ｂ﹒三成油溫滑油﹒tvb now,tvbnow,bttvb$ T6 _) |1 R0 e9 @7 P
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒5.39.217.77:8898; l" J% i$ s3 K8 N5 V
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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