[美食介紹] 美食的誕生｜齋雞粒製作全公開！元朗老牌肉乾店 現炒現賣 $80/磅鬆化香口 日賣過百磅

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香港傳統小食齋雞粒，並不是甚麼花巧食物，卻令人百吃不厭，歷久不衰。齋雞粒源自於上世紀，當時香港人並不算富裕，沒甚麼能力買太多肉食，於是就地取材，將麵粉及水炸成麵筋，混合清水、砂糖、麥芽糖等，炒成齋雞粒、齋燒鵝等，模仿雞肉鵝肉。成品當然無法跟真肉比擬，但是那鬆脆的口感及酸甜的味道，卻是另有一番風味，成為不少人喜愛的「口立濕」，而齋雞粒比起齋燒鵝，因為麵筋炸的次數較少，質感較軟身、口感較鬆化及黏牙，教人咬後便停不了口。5.39.217.77:8898. v3 T" E7 z, t& y5 Y- s
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第三代接手 保持傳統做法公仔箱論壇9 J: l; g/ x/ X( |! e4 m. m7 `* f
然而物換星移，在香港已越來越少地方在店舖現炒齋雞粒，多數不是在工廠製作，就是搬到內地工場，但位於元朗又新街的冠環球，卻恍似凝結了時光一般，店內依然數十年如一日賣着自家製的招牌零食——肉乾、花生糖、齋雞粒等等。
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齋雞粒近年更在媒體的加持下成為名物，不少人山長水遠入元朗，就為了這包齋雞粒（$80/磅)。店舖第二代老闆郭家安，已經退下來，由第三代的Ben接手，依然跟足傳統，每日都在店內現場炒製。公仔箱論壇! v: i/ g' ^# H& A- ?# ^+ U/ |
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日賣過百磅 人龍早晚都有
+ v) ^! D5 W# r) P/ _公仔箱論壇雖然製作簡單，只需炒起糖漿，再混和現成鬆脆的麵筋，放涼後就能售賣，但是因為舖位不大，加上若一次過大量製作，便無法控制質素，所以只能每天早上開始，一鑊一鑊的炒製，每次只能製作十磅左右，一直做到晚上臨近收店為止。人龍從早到晚依然都沒有消失過，閒日時每天都要炒過百磅，假日時甚至日賣三至四百磅 ，足以證明了，港式懷舊小食，依然有其立足之地。公仔箱論壇7 q- r1 ]4 O# _  W! ^6 P, I
採訪：范名雅
' o- d' _% O# S, U1 G+ V8 H+ Etvb now,tvbnow,bttvb攝影：關永浩
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" e$ G5 a* C; i9 p/ L, |* g! l9 {9 btvb now,tvbnow,bttvb冠環球
' J+ H! R/ [/ O# t/ B/ l公仔箱論壇地址：元朗大馬路34E號任安樓地下
/ l4 Z4 Q1 ]( K4 Htvb now,tvbnow,bttvb電話：2944 6208公仔箱論壇+ }' V' R- A0 c
營業時間：10am-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb3 M; U/ A! Q; T$ p
人均消費：$50以下
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; z+ ^) ?* K% o  K$ }7 Q) [4 B$ Ctvb now,tvbnow,bttvb元朗冠環球的齋雞粒（$80/磅)，酸甜惹味，鬆化香脆，歷久常新。
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人龍從早到晚依然都沒有消失過，足以證明了港式懷舊小食，依然有其立足之地。
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$ b1 K% f! k! E# u  }tvb now,tvbnow,bttvb炒起糖漿，再混和現成鬆脆的麵筋，放涼後就能售賣。
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店舖第二代老闆郭家安，已經退下來，由第三代的Ben接手。