麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅(应该算鱼吧?),来个我爱的口味:冷锅泥鳅。
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$ r* R9 U4 D( n; t. y( w/ e; |$ mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近比较懒,很长时间没有做饭了。公仔箱論壇' H3 _; K6 k7 C$ }9 }
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其实泥鳅也是两掺的,怎么两掺呢?
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; `! h- q/ T/ z9 A. a9 ?) t公仔箱論壇十天前,俺先买了一斤泥鳅,放在盆里养着,让它们吐吐脏东西。(盆上面要用透气的东西盖着)
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不知道是盆太小还是怎么回事,每天都会死两条。公仔箱論壇6 N: q4 O$ x' u/ E5 [9 j
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四天之后,俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死,所以给他们换了个大盆。
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9 Q" N# U( ^7 G/ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因为盆大,所以没啥东西盖,想着不用盖也行了吧,反正这么大的盆,够他们扑腾了,谁知道第二天一看,居然跳盆自杀了六条。
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这就是九天后的那一斤泥鳅,自然减员过半,而且都是瘦骨伶仃的,看着很可怜。
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6 H. h9 ]- |* t活下来的太少了,没法做啊,只好又去买了半斤补上。tvb now,tvbnow,bttvb, ^9 k. H0 A2 A! `1 j+ ?
' u) o) o+ z. N# v { ?) R; S: h: `不知道是它们看见新伙伴太兴奋,还是欺生,你看这盆里闹腾的,就这还是它们比较安静的时候拍的。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q8 b6 ? g3 l: w0 {" s
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呵呵,其实上面这都是题外话,大家不嫌我唠叨吧?
" |( T. t/ M6 s1 e公仔箱論壇好吧,言归正传。
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先说说底料。6 G3 J/ H) c" Q* ]5 [4 G
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料,都是在家自己炒,原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜,比卖的要贵,但是吃着放心。
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$ H0 C+ \$ n, K2 {/ O把底料的配方给大家说一下:
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) u! I5 k/ I0 B公仔箱論壇配料: ! K* T* v% u7 I: A ]' k
% S3 P* y4 M! I: M1 Z2 C# p牛油3斤,色拉油2斤,郫县豆瓣1斤,罂粟酱150克,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒1.5斤,生姜1两,大蒜1两,花椒1.5两,豆豉15克,宜宾碎米牙菜15克,冰糖1两,上等辣椒面2两,大葱1两3寸段
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4 R3 S+ f) R9 y6 O. q香料配方:
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白扣5克,草果5克,三奈3-5克,丁香3-5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,枝子5克,排草5克,老扣5克,甘松5克,陈皮5克,筚拨5克,香茅草5-8克,八角5克,香叶5克,千里香5克,小茴香8克,香草5克 # y& u- ^! k' F5 f
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 公仔箱論壇4 t+ V3 C% Z/ m
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱,生姜,醪糟,白酒25克,大蒜,碎米牙菜,豆豉,冰糖)共9样拌匀.
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! n D9 M8 `& }! T0 |$ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可。
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这个方子是我一直收藏着的,去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。(这个配方中有一样东西我没放,那就是罂粟酱,自己吃第一没这个必要,第二我也不知道去哪买)。公仔箱論壇+ J2 y3 Y$ g9 Z1 c5 ^
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1 q7 V1 S7 N4 _/ m! _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好的料冷却后会结块,用刀子成小块,分装成几个袋子,放在冰箱的冷冻室,随用随取很方便。9 L) |# m* [7 m
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底料已经有了,开始处理别的配料吧。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \1 m- q* K/ C ~- y; q! E
+ O/ l- j ?+ ^# B* U9 `% F公仔箱論壇看看都需要什么:
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& a+ b1 O% \) _5.39.217.77:8898这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心,可是没办法。
6 Y$ J7 E* o( @1 u1 w5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m, d f, S4 H
泥鳅滑溜溜的不太好处理,告诉大家一个小窍门:先把养泥鳅的凉水倒掉,再用比较热的水(不需要开水,用手试一下比较烫就可以了),浇在盆里,记住,浇过热水要立即在盆上盖个盖子,泥鳅受热会乱跳。
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一两分钟后,泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋,然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去,这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。* b! A; ^5 a' X% C* S& y
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?' I. j/ @& J5.39.217.77:8898黄豆芽一斤,我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽,这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉,而且不如这个吃着爽脆。
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豆芽买回来后,好好泡泡,去掉烂的豆瓣和豆皮,然后控干水份备用。
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- `" A4 G+ Y8 }& ?' h$ ~, LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魔芋豆腐一块,切片。
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7 j# _- T7 D) j9 v, j; D' i' @主料都齐了,看看配料:公仔箱論壇) i( X8 A- A' A+ i- @; J; D" H
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. d; p4 }/ N- m& D1 `0 xtvb now,tvbnow,bttvb
$ C# [9 `' R+ D6 s$ T) L5 |我个人喜欢超麻超辣的东西,所以,除了自己炒制的底料外,还又另外加了辣椒,青花椒,大红袍花椒和保鲜花椒。
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炒锅放油。油量要大一些,具体看个人爱好吧。% z- t; j& }, Z3 B6 M
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油不太热的时候就把青红花椒放进去,慢慢炸出香味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V7 l* u8 p# t( d: _
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9 s" L8 P2 i. H' t: v3 o5 J花椒炸一会后放入干红辣椒。公仔箱論壇5 X. `" H: n1 v' f" E
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6 V& N; ^1 Q. C& a+ K/ D6 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放葱姜。炒出葱姜香味后,放入原先炒制好的火锅底料。8 l! i( a3 A7 O7 O; S
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; X$ u5 g) c% o6 v' i) w放入魔芋豆腐翻炒,我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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& M1 {, R5 l5 `7 X" o+ Q放入黄豆芽,翻炒后加盐,糖,添水略煮一下。煮的时间不要过长,豆芽断生即可。5.39.217.77:8898$ B' X7 ?$ J j
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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把汤水盛在一只大碗里备用。, A' w/ \9 V+ a. _; T; M2 \
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炒锅另放油,放入豆瓣小火炒一会。tvb now,tvbnow,bttvb. c. \/ Y9 t1 `0 P
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把火调大,放入泥鳅翻炒,加入料酒(我用的是白酒,去土腥味的效果更佳)。
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里,煮一会。
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煮泥鳅的时间不要过长,时间太久了泥鳅的肉会太烂,不筋道,口感不好。5.39.217.77:88983 H3 H) o5 ]3 i9 q M' t ~
8 k, Q s" s7 M公仔箱論壇关火,放入鸡精,味精调味。5.39.217.77:8898* r& m4 J* x( y9 r5 Q
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大功告成,端盆上桌。
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- i8 J0 r) S$ {; p0 L/ B! B公仔箱論壇吃鱼不开火,所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼,所以叫冷锅泥鳅。! _2 y7 y* z* c: ^5 i
: Q5 h1 f: N( Z; o9 ^5 b5.39.217.77:8898这个菜色泽红艳,口感鲜香麻辣,给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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当然了,这个冷锅像其它的鱼火锅一样,吃过里面的泥鳅和配菜后,可以开火再下其它的配菜,这个可以根据个人的喜好而定。 |