麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅(应该算鱼吧?),来个我爱的口味:冷锅泥鳅。
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最近比较懒,很长时间没有做饭了。" U" @; `, _( c' W/ @9 N
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其实泥鳅也是两掺的,怎么两掺呢?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w$ a/ M# |. c& N& Q: K
, t0 a5 T& g- k; M( MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十天前,俺先买了一斤泥鳅,放在盆里养着,让它们吐吐脏东西。(盆上面要用透气的东西盖着)
; E2 w4 o8 l7 _; ]+ b5.39.217.77:88985.39.217.77:8898 q/ j; H1 B! @+ i' u) A" f6 @! `/ H
不知道是盆太小还是怎么回事,每天都会死两条。
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四天之后,俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死,所以给他们换了个大盆。
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" i+ y5 S4 D6 I5 s5 b0 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因为盆大,所以没啥东西盖,想着不用盖也行了吧,反正这么大的盆,够他们扑腾了,谁知道第二天一看,居然跳盆自杀了六条。
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( ~' E4 t" X$ u: p5 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这就是九天后的那一斤泥鳅,自然减员过半,而且都是瘦骨伶仃的,看着很可怜。
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+ M1 I" j5 y& W/ F* O活下来的太少了,没法做啊,只好又去买了半斤补上。5.39.217.77:88984 T% r9 ^3 k3 ^' ^. Q/ G
0 F; p6 j+ ~1 y6 m不知道是它们看见新伙伴太兴奋,还是欺生,你看这盆里闹腾的,就这还是它们比较安静的时候拍的。5.39.217.77:88988 O- l/ O: n$ H: V' R
" [, i. ~$ N5 o& K5.39.217.77:8898呵呵,其实上面这都是题外话,大家不嫌我唠叨吧?
5 |# o! @! Z! R2 [5 L好吧,言归正传。
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7 |" E8 j B0 g3 z+ U公仔箱論壇先说说底料。
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. B+ H P; Z4 I* H5 T W我这几年基本上没在外面买过火锅的底料,都是在家自己炒,原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜,比卖的要贵,但是吃着放心。
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3 q# f( o$ W" `6 s( s+ Ktvb now,tvbnow,bttvb把底料的配方给大家说一下:
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配料: 公仔箱論壇% V0 H4 T7 F$ M* `/ [* f
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牛油3斤,色拉油2斤,郫县豆瓣1斤,罂粟酱150克,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒1.5斤,生姜1两,大蒜1两,花椒1.5两,豆豉15克,宜宾碎米牙菜15克,冰糖1两,上等辣椒面2两,大葱1两3寸段
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香料配方:
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白扣5克,草果5克,三奈3-5克,丁香3-5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,枝子5克,排草5克,老扣5克,甘松5克,陈皮5克,筚拨5克,香茅草5-8克,八角5克,香叶5克,千里香5克,小茴香8克,香草5克
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8 q) u ]; C: K炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱,生姜,醪糟,白酒25克,大蒜,碎米牙菜,豆豉,冰糖)共9样拌匀.
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( _; `' ?# k2 Z: ]$ j' g1 ~另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可。
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3 I6 y0 y/ M% t/ M; G公仔箱論壇这个方子是我一直收藏着的,去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。(这个配方中有一样东西我没放,那就是罂粟酱,自己吃第一没这个必要,第二我也不知道去哪买)。公仔箱論壇, S) Q/ q5 H* p
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炒好的料冷却后会结块,用刀子成小块,分装成几个袋子,放在冰箱的冷冻室,随用随取很方便。
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# _* [7 t) W: S7 L$ d' P' b底料已经有了,开始处理别的配料吧。
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看看都需要什么:
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+ \! }/ W; }) `# i1 H6 Vtvb now,tvbnow,bttvb这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心,可是没办法。
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泥鳅滑溜溜的不太好处理,告诉大家一个小窍门:先把养泥鳅的凉水倒掉,再用比较热的水(不需要开水,用手试一下比较烫就可以了),浇在盆里,记住,浇过热水要立即在盆上盖个盖子,泥鳅受热会乱跳。
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一两分钟后,泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋,然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去,这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _; T) Z6 t$ Q/ A, t8 t
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黄豆芽一斤,我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽,这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉,而且不如这个吃着爽脆。
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- d( c2 a3 p9 j" O豆芽买回来后,好好泡泡,去掉烂的豆瓣和豆皮,然后控干水份备用。
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魔芋豆腐一块,切片。
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+ x; r- g+ ^9 f, L# u0 V+ d公仔箱論壇主料都齐了,看看配料:
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我个人喜欢超麻超辣的东西,所以,除了自己炒制的底料外,还又另外加了辣椒,青花椒,大红袍花椒和保鲜花椒。7 J6 E4 l% K' ^
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炒锅放油。油量要大一些,具体看个人爱好吧。
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油不太热的时候就把青红花椒放进去,慢慢炸出香味。" D4 n G5 l8 B! c
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* M( s0 W; M8 M5 U/ ?公仔箱論壇花椒炸一会后放入干红辣椒。. h/ L: F! d: j+ M
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% B7 W0 t3 E1 i; \放葱姜。炒出葱姜香味后,放入原先炒制好的火锅底料。3 o8 ^* g3 [+ T6 u9 |, b/ n
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放入魔芋豆腐翻炒,我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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放入黄豆芽,翻炒后加盐,糖,添水略煮一下。煮的时间不要过长,豆芽断生即可。公仔箱論壇 f; A/ P% t: V) ?
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。5.39.217.77:8898/ v3 }& B# Q. s# ?
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把汤水盛在一只大碗里备用。5.39.217.77:8898$ [# _) s9 P6 [7 i& Y; m

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9 X7 K% F( F" @* Z. c2 A炒锅另放油,放入豆瓣小火炒一会。5.39.217.77:88989 R A+ |2 u7 `" M9 u) \1 @4 c+ a }
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7 k5 p4 ?$ j( h7 l* ~# S公仔箱論壇把火调大,放入泥鳅翻炒,加入料酒(我用的是白酒,去土腥味的效果更佳)。
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里,煮一会。
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煮泥鳅的时间不要过长,时间太久了泥鳅的肉会太烂,不筋道,口感不好。7 P/ A: B' d0 B- r
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关火,放入鸡精,味精调味。公仔箱論壇( _ J* O" M0 n) V, \2 `- V
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大功告成,端盆上桌。公仔箱論壇& i+ u; `1 A8 ^/ Q
# c# Q+ t! T- V& N$ s. k _5.39.217.77:8898吃鱼不开火,所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼,所以叫冷锅泥鳅。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?. H6 Z# y5 W4 c" H/ I" V" q- ]5 Y) s
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这个菜色泽红艳,口感鲜香麻辣,给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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当然了,这个冷锅像其它的鱼火锅一样,吃过里面的泥鳅和配菜后,可以开火再下其它的配菜,这个可以根据个人的喜好而定。 |