這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.
6 l$ g. z9 B: t0 e1 Ztvb now,tvbnow,bttvb
+ J7 ~/ x) c" ]5 i3 u$ z# {tvb now,tvbnow,bttvb材料:
: S4 o1 C# Z& K; f5.39.217.77:8898) w% E; [6 o1 j
苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油公仔箱論壇2 a+ F8 Z: Y0 M, a' ~* k. I/ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V/ `* _0 h, O
做法:
! P4 `5 D1 N j0 d8 s公仔箱論壇
' H; x- `1 N: S0 s- s公仔箱論壇1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。
4 r2 \/ F" j6 b i7 i5.39.217.77:8898
8 {* j8 r9 {. v6 ~# [( n {
. I+ t* [5 a# B1 X3 a8 [ E
5 T5 ] n4 }5 ~+ N! e2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。
5 d* v2 {2 p. o9 ]! D7 W9 a/ g
4 `* X4 h2 V4 m* K
: P# i1 l+ ?' W! H0 N2 ?" W: n4 d5.39.217.77:8898公仔箱論壇& t5 H3 f% `; c. _
3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.
5 Q* r" w1 _# W
A- S' m" h/ r8 k7 h 公仔箱論壇7 W; G& }1 U- M" |
# l) z+ Q9 H P1 j+ ^ h5.39.217.77:88984.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.5.39.217.77:8898" l) B q1 g5 k' ?& [
$ [5 Z3 Q# T3 M! I" y
 5.39.217.77:88988 e7 B% y7 i7 s" O3 h
6 d6 t, {; C& ^/ Y5.39.217.77:88985.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.
! w# F, c% s3 s( [; V' |7 D2 P6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }. y6 A9 c3 X8 u
 5.39.217.77:8898- X& y9 X B# t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w0 c: m& `# U
6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.
" O; d, O+ }( `8 u, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 o# ~2 }0 Q7 d4 a% a; r: P. T( s
0 t& P' H0 B$ b/ w/ n1 jtvb now,tvbnow,bttvb
: X" n+ N" }1 p4 I" ~tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I7 f3 F$ e3 N0 H! |" C
PS:
4 Q& `7 g! F0 n. W& K" w9 d4 t7 f' L; o1 I' U& T; p e
1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
$ X/ J3 I& }( i) F; Ltvb now,tvbnow,bttvb
& I0 o5 U- D$ R, M公仔箱論壇2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.tvb now,tvbnow,bttvb% a% K" b, N: \3 M
9 Z. e; h$ b- n; z. R' G5.39.217.77:88983.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
| 