這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.公仔箱論壇% v2 P- g1 k6 A, @
6 o5 t6 G) Q5 _; ] Z$ E公仔箱論壇材料:
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苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油( n* d# [) T2 j
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做法:
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0 B; M; A. n2 L" Q. k" e1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。tvb now,tvbnow,bttvb5 _' ]4 N; Y% x
" X0 Z, c6 P. ~5 ~, F6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。
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3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.
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4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.
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$ x# t9 v N- p+ Q, H8 k+ h6 ^% x5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.5.39.217.77:8898& z6 P* F, `5 _. n. f9 O
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" b0 x, R* @) s6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.
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PS:公仔箱論壇* D/ O/ f- N9 v7 c2 A! z' f
+ E3 w1 v3 {0 t& A5.39.217.77:88981.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
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2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了., p/ [! R6 E- @2 z3 I% x" y. P3 h5 z
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3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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