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7 w* X2 v+ D i鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。tvb now,tvbnow,bttvb% v ]: ^4 ^1 ]! X4 j
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主料：# x. W1 Z! [. r; Y0 B5 A
9 j6 Q/ w7 i6 X4 ] D7 f/ O嫩鴨半隻，木瓜半個。
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輔料：tvb now,tvbnow,bttvb% P# u% v& _: d% l z/ c8 U
! @! z( x2 u1 [0 w; t4 |5 \生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。
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9 _1 @0 B, a& T* r5.39.217.77:8898做法：, U* S& U- | @, `: [6 U
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1.嫩鴨洗淨切成小塊。, A3 f# y* B( i3 U% I% D: `6 b
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" L* w& x3 S2 X; S$ i, v2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。公仔箱論壇6 Z! j) u* |& d E
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3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。
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9 Z0 u) ^( _; ]; A* f* ]4 [tvb now,tvbnow,bttvb4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。
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5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。
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! v/ l; V" J5 w% P6 S6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。tvb now,tvbnow,bttvb; [9 {: \, H" r% h& O! ?' e7 g& Q
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7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。公仔箱論壇" e% i8 p$ [+ r% x( w3 p: X
. W: q3 m4 u# F- l+ Y. @ 5.39.217.77:88980 t4 m( J6 Q2 h
. G2 {9 d/ T) [. K3 P1 e8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。
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( k. h0 G( h( r5 a; d9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。
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10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。( z. M9 u# r& z* B
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PS：
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& l1 ?% {, R9 Y6 ^# S! j# etvb now,tvbnow,bttvb1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。tvb now,tvbnow,bttvb5 I) u/ D) U) u1 B4 y
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2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。 |
發表於 2009-8-8 01:48 PM
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