[中式食譜] 木瓜燜鴨

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鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。公仔箱論壇7 C" ?1 P/ a( v; Z- J3 b: Y
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主料：5.39.217.77:8898$ ^" }/ F2 \2 C0 v. J2 ?

嫩鴨半隻，木瓜半個。7 @7 j' G" O! Y& I! g4 @- l) G

輔料：

生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。/ z8 {5 l2 v' C+ Y- }

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做法：
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1.嫩鴨洗淨切成小塊。

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2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。tvb now,tvbnow,bttvb0 b- d6 h, V% R& E: O+ w1 J3 ]
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3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。tvb now,tvbnow,bttvb: i2 m( B* j5 @8 ^5 |' t, ?

4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。
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5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。

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6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 C! P8 k1 l7 O+ }, ]

7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。
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8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C! g$ y' M! T$ A: x* u; Q
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9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。tvb now,tvbnow,bttvb, j) ^( [2 c9 n. [$ n% g3 D# u2 v

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10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。5.39.217.77:88983 C: g7 B$ f( j( o% y
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PS：

1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?( X( V- g$ n1 D; E; C+ p

& S9 L! w# n5 b) h- w3 |  |2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。

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